 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我的心中,每天开出一朵花.- f1 j2 [. l h1 H0 L" J7 }' D
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; v0 g% N H! N. X- @5 z做了好久的千层酥了。最近没时间做这么复杂的工程，把以前做的拿出来过过眼瘾。再做，恐怕要到冬天再来了。
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吃千层酥需要相当大的勇气，也需要相当大的克制力。酥皮做的食物，很少有人不爱吃，香酥可口，味道绝佳。只是这香酥来自一层一层裹起的油脂，想一想都胆颤心惊，再爱也不敢多吃。所以，一年最多做一次，过过瘾就够了。平日，不可多吃。) u0 M2 w0 T" L
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偶尔做一次，尽量做得漂亮些，不吃光看着，也会有好心情。
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*************** 千层酥皮 ******************
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材料1：面粉250克，黄油40克，糖20克，盐1克，水120克
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5 N7 {, R1 S% [( Y+ j6 _材料2：黄油180克+ i# S1 l8 x: @% _
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: M* k z9 x- W) c% S4 ?. V做法：1 K7 W8 h' U1 J+ T/ R3 o0 s7 w
% W4 U7 l, ]$ ^$ d5 @, J. |1、材料1的黄油室温软化后，与其他材料混合，分次加入水，揉成光滑的面团，松弛30分钟
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2、将180克黄油切成小片，放入保鲜模中排好，用擀面杖擀成规整的大薄片，放入冰箱冷藏
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3、案板上撒些薄面, 将松弛好的面团，擀成长方形面片，长度约为黄油片长度的3倍，高度略大于黄油片的高度1 f Q* s: h+ N& G; ?5 E
8 o/ e3 E9 Z4 L3 x4、取出黄油片，放在擀好的面片中间，面片两边折向中间，包住黄油，将上下边缘捏紧，再擀成长方形，放入冰箱冷藏30分钟，使黄油稍硬, r1 i. m) s% f
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5、面片两边向中间折，再折叠，再擀成长方形面片, K, b/ i3 F6 a) o7 x1 o% t
% w: w. K; ~, X9 s* q" H6、重复折叠的过程2次，再擀成厚约0.5CM的面片即可- S5 h5 Q5 I7 n9 ~+ c; I ]
; e+ f7 T8 v3 z5 P+ F7、在酥皮上薄薄撒一层面粉，再折起，放入密封袋中放入冰箱，可保存2周，用时提前取出室温中松弛一会即可使用
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; x1 i8 C% r5 \7 v*************** 果酱酥 *******************
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1 \* e6 Z9 m8 T9 T2 g/ I9 @/ b1、做好的千层酥皮打开，用模具切出形状
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7 O% b: ]3 Q# I& V- g2、每两片为一组，其中一片中间切出一个圆孔，这样上面的一片中间是空的，可装入果酱
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4 u5 A- Z/ i: z- S. O3、下面的一片上刷些蛋液，放上切孔的面片，使两层面片粘住，表面再刷蛋液
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4、烤箱预热200度烤约18分钟9 S, m; `* B5 i0 L
% E; Y' W T$ @0 V5、出炉后在中间挤上果酱
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狗仔卡
发表于 2012-2-28 05:58
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显身卡
发表于 2012-2-28 12:27
