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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?% `& ~# v9 ~# v3 l3 j4 y
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/ v- s9 c6 ?' b8 q 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：6 v$ n# X# e. [' D& L
0 I* o9 T L! v& d! V! ]0 ?6 E 一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。( |6 ?/ t2 j. f; \5 p/ ], Q. A
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三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。( T1 o9 e5 c$ t( k+ M
# N; \$ i k: a. G h; [- U5 k 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 ( p/ \: D& n& o: L3 Z# p! R
( y. x, `4 |. v2 c m初榨橄榄油又分3个级别
, Z) Y) c+ |$ t Z$ w+ Y1 l6 r1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
( s/ U$ v; z8 ~2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。 & Y) f) @) w, W; k) q* H, q$ `
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 : f* i( H% z% E
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精炼橄榄油又分2个级别
' T7 i$ C4 @3 ^1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
" ]+ W! X$ B8 I9 p9 f% }+ \& w2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
1 Y6 G ^& F, Q$ h {. ~文章来源：http://www.lyxzdmgs.com+ F( a2 S& `% Q* Q. {7 s# o
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
