【莜面窝窝】：营养居家面食

get8686

) Q- q0 h# x* U( h
多年前一次去张家口张北的一个农村，第一次见到了这种可爱的面食，对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻，味道却是吃过就忘了。

  p- q0 h! \% B5 n  v

9 J! |. F& E+ ]2 G0 g多年后才知道，莜面的主要产地就在张北，而这种做成卷卷的面食，其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉，就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说，燕麦的好大家都很清楚的哦。
5 O8 O, n! y3 o! z  Z2 f4 b
) ]: A7 @1 R& J8 J/ V

! w  B6 A4 m" s7 T8 Y9 r( r这几年，吃东西越来越杂，杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭，两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感，喜欢各式杂面带来的奇特味道。
. K/ Z) I1 r( Q9 t: p) |. G

5 O: I* @. @; H. p( S
7 N4 J3 `2 p- A5 |莜面的做法很简单，先用开水烫面粉，和成面团时，其实已经八成熟，发出一些淡淡的甜香，非常诱人。

$ Z# ?0 q2 |8 Z+ ~
5 R5 L$ W8 T! s8 R7 }6 x$ {: ?
" E7 ^4 o6 A) e: X, U) V0 s这是十多年前在张家口吃到的莜面，房子都是窑洞，做莜面时专门有个小石板搓面，然后用大灶蒸，香啊~
+ ~& j2 r! \2 ^: Q  M2 O
6 I! C8 B( {0 f
7 L* n' o9 \$ B0 J# H
2 F& Q' r4 y& C7 g4 B


**************** 莜面窝窝 ****************


# \- p8 T3 K/ |5 d
0 A! w1 y. Q4 L$ r材料：
# A1 x' w- j' `! p0 ]5 q9 t
, i0 z1 L* O  \5 }% W莜面粉
1 G4 i; H$ e; Q% m$ N" J# f( D
开水
1 i+ @! a1 E7 \) j9 b! ]
（比例约为1:1，和面的时候根据情况可再加些水）


' k# P3 ~5 D# S; O5 I) d: z
西红柿

& e" @; r( x8 `0 |$ o8 V彩椒
2 p7 |6 q0 w# j
鸡蛋

木耳

) D, t2 f& F9 C4 N9 H- o; o香菇
- K2 f4 b2 |& R2 g- ^; u' K
- N# m! d$ E8 T5 a; e& E; s

% X( A/ H+ Q/ w) j) [6 ?做法：
7 B" D5 d3 t$ s3 e/ e
1 N; K  r$ O2 x1 k: n3 c1、开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，再用手揉匀成光滑的面团
; m: E: W2 t; p3 t' b$ Q
$ T: c  k! }! @2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油，取一小块面团，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀面杖擀出形状

3 v8 }  i7 q* ^  J! a! B$ @/ q) G; o3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸笼或盘子里
& y$ t4 q* E" D8 e4 Z4 L7 m
0 ]+ u  J! h% m7 ~( |  `8 u, [( A4、开水锅蒸约3、4分钟即可。

5、因是用开水和面，面团已差不多熟了，蒸的时间不能长，否则卷卷会趴下的
1 W7 M" e9 d) o* t$ f
) u( d5 E4 ]8 R) o9 i6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做卤，口味随意了。

  u5 I" X: u( x

) f: n' b: w) u) A做好卤后把莜面卷放入拌匀，味道好极了
& x! ^2 ?' g( J5 [, d, k

8 u& ~9 g+ @4 D, E
. @; |6 N# E( }; c4 L3 E$ D( z; {

amybear