 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。
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! L5 s/ o" J" r' p" z多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。
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这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。
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莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。 b+ t! Z' p8 A4 }
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这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~
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**************** 莜面窝窝 ****************
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, H0 e; \( E/ \2 O7 U
3 |* m5 O3 @2 w& y9 W% B材料:% ~# |& e( }; ]: H# @
1 E3 C! ~' h0 g, f- a% t莜面粉5 M- p2 l# k" N: _
E# q3 G) P; R1 G" ]开水
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; K, u1 q1 ]! O1 H* v- s(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水). s) p3 P9 [# W: C
) W3 V% E% J$ D5 u: T ( p# N5 U& j& D
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西红柿9 @; Y& d) _& W" P$ ]
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彩椒
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8 m" o, _: S1 U鸡蛋+ E/ H- H. f; v+ _
/ |8 A9 A8 W3 R2 x$ D6 h8 @木耳
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1 J+ M6 w# H3 _+ p. e香菇% C: i* C# ^$ {6 ]" l
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2 v. t5 ]+ t, |% L( j做法:1 z9 I0 I: l u: B& C P7 ]
) u; m0 \0 ^3 k. ?/ y: Q, _* u) v1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团5 }+ ^2 {- ]% Y2 m/ ^/ k( b! J
& U0 ~8 C4 j* G2 \: V3 ]# U K2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状% k* k* X6 Y' |" \( z
& N& D9 J8 g0 r8 I3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里3 i, b4 B6 a+ M! V
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4、开水锅蒸约3、4分钟即可。/ s& J: e! \- o8 F) c
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的
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6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。
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, K- x* Z6 n* S8 T. a4 ]8 a& ~3 M做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了
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