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0 A" H% G5 Q$ n- I* h多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。' h7 t4 W* `, v9 n* s/ T0 a* e
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这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。
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莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。
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2 x2 q; n: Q, k; q9 G这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~) f. q' q' b# Z3 u1 [
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, l3 Y ?$ q: D**************** 莜面窝窝 ****************
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材料:1 h2 @, v8 A# s) `) I0 C5 R
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莜面粉2 d5 I5 A3 E; ^$ O
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开水: J0 x% {8 o( { o$ D* V& L
, j( H3 _- G, v(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)
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西红柿. j, J/ i9 Y; e' N3 O2 x7 Y/ }, I
0 p( o/ x8 d$ _# I! v& @- \彩椒% B2 G! n; k" ?; D% ?$ _
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鸡蛋
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香菇' V' J. I! r, q* L/ E! o
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做法:
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1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团
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' x( x6 K: R$ r. H( t2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状3 s, ?4 @0 v& J* k. }. i
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3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里
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- H; l6 Q" i- K8 i4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的. Y2 w' Q, A: f
9 e7 S6 n4 E4 f6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。, I( \7 O( ^+ ?7 v. \3 J/ j; z
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% T4 g8 y( K ?, d9 D' L3 h做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了
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