 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 s6 C7 x! \* i H多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。- G, }! v4 {# m% c* E
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。
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这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。& K% H" Q3 z0 |" Q* B: L7 r
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. ]# P$ ?; C0 m) A9 c5 n莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。. r$ ]" W+ d) ^# Q- f) h& O, Q& e
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7 z: D% E3 B& E2 v" y7 E这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~; }) `! d; D/ ~" d! U9 Z
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**************** 莜面窝窝 ****************4 [: Y2 h8 R: g. C; @: ^$ N, C% G
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- E7 A( _6 |& Q( W1 x; V0 ?7 T* S材料:* U% P% z; F9 ?$ N! o7 o% `
% B( y" _5 |) i+ K7 \( p- W莜面粉
! r! B6 I. y: W% S/ L5 R
9 h. s1 N6 a E+ R1 I) N- }开水
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! p! z! C% @, d; Z; S1 @(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水); r: a9 [$ K: Y& r
. t t ?5 G- L9 u/ X: t0 K ) ` F; V, j5 n0 }
$ W3 s) \1 s S. H西红柿
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6 B# {4 r9 |4 V$ h5 M彩椒' p9 ~2 b, |$ ]. @% _
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鸡蛋
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木耳
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0 r8 m/ }$ R' a5 T香菇, M R7 b$ P- t% I( y* V# y) |
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2 c9 R: P7 }" F2 O, {做法:) G+ S2 ~5 Z- @
8 s7 \2 G% e ^9 g1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团
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+ L' h& a" Y( p2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状
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3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里$ T) d. z' H% l
" k: L- Q' [: \- t* u4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
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$ B4 `+ O' j0 S4 k9 R+ X: J, Y5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的
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% n, J- x' {: S7 t: g6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。
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- g& ?7 t: V2 {( X做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了# w ]! X2 g, c" c& M2 a; ]
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