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3 G& _0 d0 _. b' f$ G芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg+ e+ |8 O4 J) @6 E0 P
& [, U" N& J7 R: }% ?: P( E" _/ i小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 139 M# Q4 }: r) c: N
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 ( V" I( K, {4 |; _
! y& O! G8 u! ~4 z- k' E1 R. t1 I( \白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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, B4 ]2 x, I* |1 } \芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19' X2 I4 @- R' _/ ~! |9 x2 ]: W w& @
" z. H6 l3 }& v% e5 F# G莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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. d; B7 R: w0 _# x1 } : J$ C! w5 X1 l. N
7 D2 Q6 L2 {5 c; ?# ?摘自《中国食物成分表》
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8 H: I" C3 E1 w0 G1 F2 {/ d从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。0 T1 M u/ T6 O. Y
5 x" T5 n |6 m4 \ V6 {) T这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱5 m, V; x, L3 z' X$ L
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做法非常简单：, T: ]" o! s7 j, t; U6 R
8 q+ j* n l$ b" _1 h准备萝卜缨一把：8 y2 J3 f: J5 U ]( X* I2 _! u$ z
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中+ n$ V0 u$ c E) u
3 [& i- y+ C, Q3 {$ F1 A3 _4 X) n# G3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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/ D% l+ b: v0 F$ t# P4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入0 ]& X5 W! [- @3 A
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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0 u' o4 W7 Y3 E, k" x& y/ X$ W
9 x% T5 W$ ]) f' j9 y- k清清爽爽一盘小菜 J; q0 d8 W( O) W% d
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~# H7 Y7 f+ k+ c: M# ]) R
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
