 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ! [& `9 T! Y0 v' e
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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0 \ x% J+ s8 h# P( {. R9 x k% A! |- y2 e3 a8 U2 Z6 {
派皮：. a, F) {2 i6 o9 H1 T
! }, ~5 ^- Y9 _中筋面粉280克（2 cups）
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4 L% n: l) _# {# X1 e0 M低筋面粉70克（1/2 cup）2 h7 }. R c, ^
5 G- q6 G+ ]) {0 b$ e/ U' ]盐4.5克（1 teaspoon）' w" L" C/ ]+ h2 S* b
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糖30克（2 tablespoons） 7 N( p4 Q, i8 R8 |
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无盐黄油170克（3/4 cup）* e7 y$ k& f8 u! F4 z: r
' }- t- E% i ]牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）0 f9 L. ?7 |, ~% a1 g0 j
]8 e" j8 Y; ~9 c' Y# v鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上' U3 x0 z. y# s0 W6 [5 @
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2 W; u7 \5 U8 ?2 c苹果馅：苹果随意，/ A" [; \4 Y) q; D' g1 v4 s; [6 c
! M j0 c% {) |' M* q红糖100克（1/2 cup）
! y, H. s7 U- S3 f' t. [+ o& @# p& J0 B& f! q
燕麦片（1/3 cup)" P) B4 P: ~2 W: Y
9 U q1 }; u! I. M4 p# [9 q纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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3 z# h( e1 V' _$ Q2 z1 E7 ~肉桂粉4-5克（1 teaspoon）; u- T$ t* G z, d! c3 E
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）3 N. ^" R9 O9 @2 S% k
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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6 D3 Q4 f' c& U* J派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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8 P& f) b- i) e2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）# ^/ s+ J# S# h( ^6 Z1 V
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。# D& C# _0 q) f& A
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6 q! L6 y& X4 I) k' X! X派皮入烤盘：' l: B( ?2 _! }1 I7 ^
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
, B! R) {% X. f' s- Z. z6 E 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。- e1 B, |# Q0 k
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。: y0 m) l8 \$ U( r0 h+ l) ?, f. l- i
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( ]& K8 ~ e+ D苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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; y7 v: r# }: Z2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。( Z* g1 J* V7 M- p" D
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。+ w3 `) ^3 o* n u9 P$ _
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编花篮，烘烤
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4 }3 j4 k: I9 H5 l1 b2 Z1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。, P0 \! @: c7 Q& g
4 z! X _+ X/ F3 i8 j: m2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。8 F$ ?& Y+ F4 F5 W6 R
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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. Y( C; F8 X) d) t. o" V, @5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
