 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 6 Z: N: c) y" V5 p% N! j5 y9 `
( Z- S" u0 }! Q 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。6 }; P) J) z) y7 d( U! o2 Z4 f9 \
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, [- I' Z C1 f% A派皮：! z" p, I1 A$ l! L1 |6 [' g8 C# e
, G1 k# e2 ]/ `中筋面粉280克（2 cups）' G5 v1 U& f1 z% J1 l
% {8 V, ~% `! {! j, ]
低筋面粉70克（1/2 cup）, o6 f: J2 v, t9 F0 K& k
. n7 i$ Z* l- ^0 Y盐4.5克（1 teaspoon）2 C, \2 r, M* Q7 |; A
+ r9 f. n. _. x) o糖30克（2 tablespoons） - `; m3 s+ i3 ?
- k) p$ z; H5 G) h% q无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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( r: x7 O/ ~; w5 {鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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0 W! m7 V. G# d" D, e4 E* ^4 _7 y7 z8 K: P7 t7 p
% f/ L8 c0 t7 M* r: o$ z4 ]苹果馅：苹果随意，
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" w$ ]" F( V. E0 S红糖100克（1/2 cup）
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M8 v: T8 x" _2 [" S; c燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）; a. B( G; P2 c* b% t
- Q0 p. v7 N0 m" I; u" E5 j9 s肉桂粉4-5克（1 teaspoon）0 T, ^* A$ u: ]8 \; {; ` o- z
* d- `3 F! J3 o% F5 H' S" u盐1.2克（1/4 teaspoon）" `, r: d0 o2 L* x
* T7 V' j, l9 c$ p5 m2 E无盐黄油15克（1 tablespoon）8 z9 q5 W q2 T" _
# D j0 L0 m% E+ B8 \5 w7 t玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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' r( i6 v b* M2 ~. f; h% a6 P# V派皮做法： ]4 v; }, g( }0 Q, r
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。! I* N" f; h6 z4 A( S
# Q; ]8 Q7 X5 B. t4 |% |2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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- y t- V4 {) H3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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0 |9 B, D- g% [% a1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
D# W7 ^; h8 U$ j# @% B 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
( h0 X1 M" N9 N& U7 y1 z0 Q 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。8 u& A( ], D: V( o# h2 g+ ] ^( x
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苹果馅做法
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2 t6 f) w; H, V2 G, C1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1 ?( W# w+ \! E3 }! l* `& ~1 b; `1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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) [7 f! g5 _) U1 O9 K t9 t2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。; K* i; d4 C' ], B! E! x1 D! d; G
7 W- M# ~6 n5 H% z: E* Q8 A4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）) F+ n8 w9 E) l1 l( D6 X. @
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ( L6 X' g5 s3 [; O
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
