 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。( h9 |" I% A( p4 o4 q
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）. O4 Y# z8 x' N3 J& L6 k9 r# a
7 N% Y, s+ j, W: i* e+ ?8 d! \盐4.5克（1 teaspoon）
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3 i" t8 _ q1 g* x L8 b$ }糖30克（2 tablespoons） 9 i, n2 l- o6 Z, z
7 e4 m ?' u$ h& Z1 J) y无盐黄油170克（3/4 cup）
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: L8 Z4 a/ Y G7 b! X- E8 _ n; X牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）0 w8 Q& s% ^: ^ l6 {
5 U( ~$ J& Y7 \1 v1 ^; I鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上* c+ T u1 B8 J
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苹果馅：苹果随意，
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2 s6 ?% X1 q, l& A) w红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup) Q' L# P+ l9 A
& C, J! ]$ q l% V' X. k( l" G纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）, T6 ^" J! y% Z2 N6 J: H
/ ~6 E# x: T# T, {- R无盐黄油15克（1 tablespoon）
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/ m$ _ k9 S9 x7 T4 L) K: |玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：/ f ?% W' } ^
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。" u& e6 w/ R0 T x5 A
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）- e& D8 \2 z5 F! Y" x4 F
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。3 W$ b" L1 M/ N" w9 `2 G
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派皮入烤盘：
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& e- X' R. |; N8 T3 R0 [+ X1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
- S8 m& u4 d9 L) X6 z7 x 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。1 ?% j8 V! ]7 k
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法: k( r* {1 X) M/ ]
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1、将苹果切块，不要切太小。 g1 q* {4 q4 B4 n
, p+ H' i9 S4 I$ a6 Z0 x; k" F5 {2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。- e3 _% W# H) l" b/ J. {' T) |
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）1 {$ l" c8 n) ~+ r! C5 b
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。+ G+ N( u8 P: c3 T* h) D
4 Y- a' x- |4 _' F: ~5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。. Q6 L1 Z, ~, i) J
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/ u/ n, U: i. l+ ~& i编花篮，烘烤
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" h: b' P m! B1 M2 j1 n; J) G1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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6 ]$ A/ d( _; P+ [; m+ N2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。8 U" ]0 D4 @. v7 ?
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 % i( ^! q$ Y! Y: r: Y, ?/ t
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
