 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 6 U* s( q/ ~6 }$ M l
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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: \; ?6 K& a1 X( _! G派皮：
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3 M( j& s y0 A4 T中筋面粉280克（2 cups）6 N+ J1 v( k( p6 g1 r9 J
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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+ f: v8 l0 P9 s* q无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）% o; Z8 e1 `5 w8 g" j6 f3 U" v0 o4 |7 O
9 d. ^2 w7 c& ]" W- Y鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上4 ~9 P9 P( F8 b2 @+ \
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9 o5 \6 d4 A" {0 j( W1 ?苹果馅：苹果随意，7 A$ c8 L1 D' ?7 a+ @/ y9 {" l
" w6 u! L ~! H* O- v: B/ ?红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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. C. [7 \, L4 J4 j纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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* j/ |7 m2 [3 B肉桂粉4-5克（1 teaspoon）$ |, S% k8 \& W* @1 i
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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+ b, H# H- A+ ?5 [6 v4 ]; I玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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& m5 ?' Q5 B/ p# u4 m2 o6 B+ K4 F) N$ \1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。* z$ i3 Z: ?# m* N
) D; P2 |3 {! l3 Q4 M9 X$ P: q) F3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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& x) W: `2 }( o- \6 \* G4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘： a$ O5 `2 X& ]4 j7 Y# b
( p8 H( V1 y( m4 t$ f$ h1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
! Y4 ~) b/ `0 ~( e" v# u2 U 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。; t' E) p3 p4 l3 p
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。& o# H0 m3 K; B ~$ J
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）( Q: M: b! \2 a5 l
: w+ c9 f. [' T O/ `8 n7 N# f4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。 p7 Z! b& b, E% c; P) z9 s# y
" I' K# U3 U9 b9 W! x/ Q5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤3 [! Q: W/ L* @( ^
' Z. `; `7 W7 u. I; a. N4 ^1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。5 ^ S" i5 k( [/ ~
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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# Y1 Y. X5 q @! j8 O. Q3 R: s' B4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）5 i$ ~6 d( q! Z3 s+ N
) u$ i! T# _% Y6 b8 s2 R* d" w c9 D5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
