 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
/ h& ~# n% ~. h/ |# I( m: ]) \8 n4 ~7 I
最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
) A- X. _' m9 F% D' Z
+ U: g6 f# E' L 6 U( z/ O; L; C/ q7 x/ `7 n% F
Q& w+ ]9 [! V/ M7 x$ h6 r# I
派皮： l, E: ?% z2 x+ u- f
- H3 z! L/ {! O3 M: B. p" d中筋面粉280克（2 cups）
/ O' h& ~: h9 x. V5 Y# M( P7 ~3 o8 L0 N w+ L% }% y3 ]
低筋面粉70克（1/2 cup）6 Y: P. J2 o U, V( u: z3 M- E; C
1 E0 [/ @4 }: N
盐4.5克（1 teaspoon）" k) s5 M+ ]( T, S/ W* o! p
- M0 m) n2 H5 H) G2 s- k* x
糖30克（2 tablespoons）
/ ]# ^+ O) J) T" d; U$ `2 ]
1 r- F* h% z. t2 N2 T" i无盐黄油170克（3/4 cup）) Z5 d) Z) P+ U/ s4 N
. W8 k+ h) E: [& d* B' k x牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）2 q: t! |: U$ g' D" G* o
+ Z ^( e1 U1 U鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
4 A& C6 O7 L( W$ y5 A7 z6 ^* T- Y8 b& D6 w0 |2 x
0 S4 j' T+ b2 s5 A! z$ p
9 ^0 r; E; L( j, j$ t
( W8 ?1 R& C# ~" y苹果馅：苹果随意，
( ^7 G* s8 |$ U! P5 o$ D( B" A
Q% S, y, @$ I# u, ]. ~红糖100克（1/2 cup）0 p. V/ m) O/ ^+ I
$ m2 A9 Q1 D" H# M. w o
燕麦片（1/3 cup)
9 Q2 U+ ^! V ~6 I/ E
9 e. L7 r; Y8 c纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）+ y$ X% M4 |4 W$ v) Y6 x- U
# `. p' c9 G: a4 C9 o C
肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
( f' t' F) F9 j8 x: d% k9 v( g, w/ o8 D1 g' x
盐1.2克（1/4 teaspoon）9 W( G% c3 M* h% Y0 ?/ h3 _
8 X$ Q' l' o, Y, H5 @; a: z& a无盐黄油15克（1 tablespoon）+ z q4 W1 d, o! s7 s$ _6 z
7 ~" v d/ u' ^# B z& R5 v5 h
玉米淀粉15克（1 tablespoon）
2 z9 @" Z7 Y* n
' E$ d" [' g0 ^- O% D: V) a 9 A+ x: E7 G7 L$ p% h0 z5 r. `
9 B o9 o0 k; J0 H& ]- |0 C派皮做法：% [7 `/ ~5 v- T; \8 w0 x
* B5 g, \- u& J/ |: D' Z1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
3 Z& }' G8 U! M
% [' C* s- `, ]6 t2 B) d5 b2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。6 X# j, ], M4 }* S
; F( T1 C1 K/ o/ L3 S" P3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）, v- \ l* f) I
' p6 p$ m# W) T, W$ F
4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
1 }* N; p. _2 y- r' Y" U0 o
3 _2 o& _' F+ a0 u- Z8 ^; o. t& n! y; L) ] 7 \" o$ M+ @' A+ |
$ m& w9 I! F* e' f& \派皮入烤盘：
h! k, p7 P5 { S- L+ G8 h) {5 [8 ?0 E! N. H
1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）+ p% a2 M% C3 T9 f: @7 D% U( W
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
l. m: ]6 Y) }: A, O3 \7 q 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
4 k! Y4 E! ]' m6 a! ^# I! @6 S/ {! o. b2 K2 |
' n6 v- k# o5 t
1 \9 u0 Y! R! Y; z \
苹果馅做法4 e8 s0 e$ e+ M9 t }
6 b4 R+ M& M, ^( U: ?& ]& _
1、将苹果切块，不要切太小。
0 U2 h9 ]/ s9 [0 q( g. f; h1 U3 U1 k0 G( C; K
2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。, g/ j- M/ h; T- W+ ^
; t: E9 b3 ~ i! p/ b$ D/ L' S
3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）7 X) Y8 N |- C1 s- l
& G7 v* E+ `3 R* ?$ j5 C
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。. R7 {2 {1 Z8 \+ c
1 s: I( m: a Z% G% j+ z
5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
V# w: j8 Y: Z& `+ f0 @ r
; s6 o$ m( G( H
- d d8 P! q' m4 }
0 l% M6 Q* ~6 D- G7 q编花篮，烘烤& X7 M! O5 t" F5 u! B
; m) o. D0 Q" u( t1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
# ]; X0 ~5 q. k2 C8 A/ ^. v+ t" G5 g4 _$ @6 @9 ~% q: v
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
3 H3 A4 @. B( h4 k$ ]' n; _
# h$ L4 Q5 j+ k |* A3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。9 L+ d5 C, X. X* u5 h, f: F
2 r. P c, h; X9 z& b( u4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）/ g+ N, g4 U: h% ?& S2 N
" P' K ]8 f3 b1 } V' Y+ E' `5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 # q, `( ^5 \% Y1 o# f% H$ U" x
1 T6 |% ?2 ^6 C' s5 r/ w
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
