 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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8 x" K: v. z5 O! p& g 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。: R9 y6 G8 c& `' o# |& q
9 Z1 y7 O7 U) j4 p6 z7 W( s ! g( s3 ]7 d9 D! U' T
: }6 `8 Y$ @$ `派皮：) s/ _9 I8 ?# n8 @
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中筋面粉280克（2 cups）; } y3 t! X2 Q/ `) A* e
' \% ]1 d: _4 t2 r9 {& W低筋面粉70克（1/2 cup）
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, L. m; i7 Z. G, q( _盐4.5克（1 teaspoon）
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% B+ m l1 V! Y$ E, w* O8 y+ l糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）/ a Q4 h# w# f: A& o% t
- u5 R8 I1 c' c+ l3 h1 l( q% O$ L鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上 o" ~& K2 H# J9 L- E/ p
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苹果馅：苹果随意，6 }% H' {8 G4 @9 }3 _" |5 |0 V
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)7 M8 ?" u1 N0 o& C) [
! B0 ~- u; ?" Q3 O5 p( Q7 S1 e纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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7 c, e8 A2 \9 \ l0 O9 ]* T* S! h肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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0 Z, m2 r8 m7 c d- v5 ~( e/ Y盐1.2克（1/4 teaspoon）) A! ^, o1 n, y2 a( n' J
! i- |. a8 X. g8 Y: l& N v无盐黄油15克（1 tablespoon）+ ]. V2 t" S# H O, S9 y
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：( Z$ }) ?* q5 J
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。 ^( L9 s; M/ N
: z- Q$ a& d# [# G2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。! l1 v) l/ H0 J0 M( v5 U; ]
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6 {$ u$ y/ j, V! q$ V派皮入烤盘：: m. { [4 H% o6 D; ~. n! \2 ?
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）0 r. W }( J' J/ k+ H
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
; i2 [; ]5 C3 @' \, u 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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' T- E# r O1 A苹果馅做法
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8 }) Z3 w, @% e1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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% B4 f0 X/ R1 m' K( S0 z9 {" G* F' D3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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" a$ r- y. O ]- H( W, R1 H4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。2 u% G+ {$ Y! U9 z
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。: A# T) k, ?. k0 q+ b" J( ~% h% `
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编花篮，烘烤
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1 [1 B5 j& r. ]3 T! _1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。- ?' [4 v7 y" [- B: R
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。( Q2 D$ V6 t( y: Q7 Q, w4 @$ h1 C5 T
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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" e0 {8 R# S7 v! o' w# L4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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6 F- }. T4 u2 ]2 v& p% S/ _5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
