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[菜谱] 北美传统苹果派

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ( i) R( l+ v) Y5 p0 l" L
( o5 G$ o1 D9 C# d6 {2 t1 L
      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。
; u: C% r0 c6 w
  O  b' n# g8 l8 a: z
1 \4 Z4 _0 ~1 _) Z% `2 w  a1 p- {+ _4 _7 L+ q
派皮:
$ M& K1 B  A5 }
, L- i$ d. g7 p5 R: m* U7 _( I中筋面粉280克(2 cups)
2 M" O0 r3 |8 F& u- K! H* c! e3 W+ y  w) e
低筋面粉70克(1/2 cup)
& z4 X. d( h6 a; ?- N' q% D
, J0 m  j7 s" T盐4.5克(1 teaspoon)
- q, N9 }  i& H. V  H; V# p' S1 M
) r$ Z* W' j. W) d( Y7 T( p5 w糖30克(2 tablespoons)
8 V- G* S* H5 w- \; L  m( ^5 v# e2 {* N3 m: X- L9 |
无盐黄油170克(3/4 cup)
3 s# h) }2 L2 F3 w3 r$ z9 v+ i2 m) }$ _! Q- x+ ~6 n: g
牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)
+ N$ S+ J' O. R+ a/ b( F, o4 h" b
& f' [8 w. |4 F7 M  B鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上" r3 F- R% v  E2 {
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- L, W6 K  `* D
  @* _  i9 T7 a) V  M( C

$ T; r; ?' B2 X/ n4 N苹果馅:苹果随意,4 ^# R# {2 t7 N
+ p5 u% }9 T$ k3 D1 h3 u
红糖100克(1/2 cup), \  V1 M& [. n8 G- K% ^1 d/ P; I# a

, e6 ]2 v! ]! H! \! Y. H9 C9 E6 `燕麦片(1/3 cup)
, p. ?  O% I' X6 \' n' H: c% m. P! H
纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)& {/ g# B" O9 m; ]

3 u+ @" ^) m+ j( H1 W' h6 c# C肉桂粉4-5克(1 teaspoon)0 J# y$ e6 J/ _& c3 [5 S( y7 E

$ Z2 l6 L( u  V: r盐1.2克(1/4 teaspoon)! q( N4 h; K! d# K& e
4 |$ P$ i3 M1 a5 d: N- r4 {
无盐黄油15克(1 tablespoon)$ Y( }. D" R' o/ F# \5 N2 [: g; x7 ?
& j  ~, ^& [. U7 V* g
玉米淀粉15克(1 tablespoon)' D: G4 x% G3 c4 o4 b
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  " t3 o1 G. O: X

2 Q' R5 z% p9 V9 @派皮做法:% S$ M2 M% S5 C- e: q; c

& a" i, K. E1 p' J5 J1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
" {! b0 G2 {% ?  j' B0 Z# W8 Y9 o( Y2 H# c
2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。+ q" R. Q, ~9 S0 Z& t, f

9 t* |. k& e; @1 O  r6 c! G3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)
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: P) n1 B3 _  x4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。. d1 H( D" u* E7 \; s
; E  C! D% d7 ]

4 P, A& I$ c% @% i" q% w: p) C0 n5 M, F: F: ?& i
派皮入烤盘:2 P- P8 T/ H" y' _. S5 X' q

; g, A& V3 O" s! A1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)9 |: r  a. G7 }* S6 C9 D
     2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。
  u2 W* F% g+ j4 v7 m' [" N! M; t     3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。
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6 Z- m6 |. Y4 s/ n0 }; ~苹果馅做法* \9 E: y& M# O1 Z( x% X
0 x/ h; Y$ r: [" f* `2 O
1、将苹果切块,不要切太小。7 Q) E4 s% Q0 ?# o
2 L+ H+ w4 }5 s* d8 N4 l7 O- J* u
2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。1 L: d. p  }* a; j: w7 T
  U0 `) X: c2 U
3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。
* C& c7 _6 c( q& e+ w
0 I% N6 l7 ?9 l5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。
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) T/ I' X' b- P" |% ?' g) X
  m, t( ]) k- o" H
编花篮,烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。1 D2 I! \- l$ Y. h2 \0 O

; R7 \# H% ]0 T5 h4 x3 f2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。
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! L% F; x. ^1 o5 n) ~0 Y  u3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
* i- Y3 `8 q+ x- t3 V* G
7 ?- F$ h$ v( ?4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)
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' Q7 ]) v: u0 f5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。 - b1 y  R0 A9 l
4 K+ _; P) I7 x9 b7 v
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-13 15:04 | 显示全部楼层
把以前的博文转了过来:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 17:18 | 显示全部楼层
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太漂亮了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 18:35 | 显示全部楼层
我真觉得你的刀工超好,特别羡慕手巧的人。
鲜花(267) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 19:20 | 显示全部楼层
太厉害了,准备学习。谢谢分享
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,这得好几个钟头吧!!
2 v3 h4 G7 {9 K6 b我就是不爱吃肉桂的味儿,。。。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:30 | 显示全部楼层
很漂亮,但也很麻烦的样子
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好学习学习,争取自己也做个。谢谢分享。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个胚子用food processor做,几十秒搞定
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-5 08:27 | 显示全部楼层
看上去比买的还要专业。。。1 l4 [: s' J. x# m, j% d8 E
永远搞不清什么是中筋,低筋。  p- {% B1 \# S$ ~( D, ^
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:30 | 显示全部楼层
顶啊!看起来好好吃啊
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