 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）& U- G( _! R v& W/ J+ g0 T9 g/ e. m! u
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低筋面粉70克（1/2 cup）- H% A2 r; \+ z! L" p8 I
?, C/ i; a ~$ H2 K盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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$ G. ^' I, |9 h2 {8 {. H R牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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7 p1 }% T) |5 Z I4 p* u鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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- a7 [/ K% O- ]) Q$ L) x* B, ]: V5 w/ s
; z; R9 Q0 ` X+ ]* m苹果馅：苹果随意，6 a+ p! j9 \! _; b! `* g& h
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红糖100克（1/2 cup）
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# k) n+ g$ [4 t( S, F燕麦片（1/3 cup)
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. z! K3 e6 N, r; ~纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）) |2 m+ R& z$ f/ g* j1 F* F% I
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盐1.2克（1/4 teaspoon）6 r' w2 K" h/ ^6 m" [7 y
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）4 x' b- r' f$ n* b4 e' @7 E3 i
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$ ^) m# h9 c3 M$ S, |0 F2 Q" T派皮做法：
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) {" o) N. \- Q& ^- J1 H+ V. y1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。: V# I& u( M+ k0 u
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。, I4 _7 b6 }: c& f# z i0 n- g+ R1 X
2 S. h: J. W4 j5 S3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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# q8 A) z* m9 C! F4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。1 P6 a* x$ h! l4 _% X/ v `0 ^
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
6 ^' D# j; Q9 r' @, Q$ C 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。6 ^. {0 T: [, I6 x' p& F. Q/ T$ r
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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* F& j2 @8 G9 }+ M( i' r1、将苹果切块，不要切太小。+ ]6 b! {3 {5 e/ i9 u" x: k9 o
9 P4 c9 t6 S ~& s( g2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。; p4 G" E1 u2 I7 d8 w
+ F: x- T+ y/ r. g' A( J3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）4 |, K8 i$ @3 Z- @+ y/ X1 y2 G
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。. A6 x1 _' k& z) @0 h
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* p, B# w& F5 Z9 |6 Z编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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$ n, V4 X" A# w3 c( [4 z2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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( V( I/ `! t$ [3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）# |' O! c* l9 E' i, ]
3 u$ u3 F3 S) R7 Q+ Z5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 9 f# E) ^8 q) a0 O% m9 K
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
