【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

! V2 x1 o) _! m! N! P: J) c
上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
  ?& s  \+ g/ O3 g" R5 B
3 @; b. Z, a) S: O: N
* r8 W$ d" n" d只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
- c# J+ n* p! D

/ l. F, d0 M& a. b& _
但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
$ m* ?% P4 Q- A7 q- u1 j* r1 @
" @) R: Y8 S; d) f3 G

0 q3 n. X# ^  f+ ]4 q, }第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。



4 m+ x9 Y1 Y2 c5 z/ ?1 [( y面是提前和好的，要和得比较硬

8 b/ O2 l9 B6 ^, k曲阳灵山烧饼制作过程：

0 f& v- s8 [( k; r" q" p* y1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
/ I5 U+ |  {0 x& }  \' T8 y
2、切成大小相等的方块

+ z5 w+ g+ V; z+ j  K% x3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

1 g- I& ^6 m  S4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
' h3 p' {2 A/ t5 {. \- ]
5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
; Q- H$ E2 n# U9 ^- s
) T2 n. _+ G4 ]6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
" V0 Y9 G( M! R( x0 @
/ v# u5 P! @  m7 J+ A7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
) Y" r9 d* z) l3 j) J9 N
8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
( p, `) }% f1 D2 J4 f- Q6 v

+ w/ |: \7 `9 p; A; b2 Q; i
烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
& i% L/ X3 J8 g+ K+ s6 f; o


7 K. M9 T/ p! [这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
' n. J. Y! }3 ?. C! b5 n' `
: x$ e4 G$ P  ]* [! S
$ V+ T9 D# h, n+ ^# I

. u0 t/ ?* _% P7 w& _( d) P  }
7 `  l' D" C. U) Q3 v/ S% t ************** 韭菜炒烧饼 *****************
% C) x* q2 m) Q: ?# A
- M0 r3 {4 F/ X$ X

7 t7 d9 ?9 P4 @! a材料：

曲阳烧饼

韭菜
8 `) y( v, r, }& u' c' d
鸡蛋

生抽
" [, f4 h. g+ F; V" p
4 ]' Y  L; t, k/ i% [" _) e7 q) A
1 k# |# K+ x( g8 }* h! J) Q! q) V6 r
/ ~) N( _1 }+ L9 m/ Z做法：
4 ^; m; q0 a- Y  X' Y2 Z: s0 w5 t
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

  D% y0 z$ p; ^0 F2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
0 F0 S: u$ I( F1 W& [
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
) ^8 v2 @' G+ z* T$ l




: L7 O/ _  Q3 Z9 v备注：
9 }/ r* J1 i" V# J7 Q- Y# d
% b" b& g% U: t2 k  D4 x韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
" ?. p! L$ r4 z/ u" H0 ^5 I
7 h8 a+ B+ l, X6 j8 C- }绝对另类的烧饼吃法哦

( D+ C" o8 P3 e3 S9 }

6 j; p  w6 v" M, _+ U2 O3 K
0 n) X1 r0 W7 d8 X2 D! S0 q8 N# i
烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
' R( N& S  [, l( v, k  O) |2 K
! U& ^$ x6 z, @  ?6 c8 T$ Z

amybear

美人如玉剑如虹