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9 j+ w7 l+ q3 x3 t上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。6 J# ]; {; n+ f8 c7 e5 }
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- ^: x8 m3 w' v! O但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。! ?" F* ~0 ?; f" H/ K3 p
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
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2 M, q& D+ `) j6 w: x8 g& ^2 K面是提前和好的，要和得比较硬
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曲阳灵山烧饼制作过程：
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/ T7 x; t4 @' a1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片7 R) y9 v; x- O4 \0 x m; Z
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2、切成大小相等的方块
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3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
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: d" W Q- {% _. g- ?/ x. b4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻" b, ?" {1 E" _0 }4 \
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5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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. z* Y1 ?3 ?* ?3 `4 \- _- w8 j7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
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# s1 ]) Q0 R( p8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了* i# s% A2 r4 n. j& r
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烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。9 r7 N' ?; C2 d1 a
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 0 q+ U- E, J8 k/ m: V
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3 ]: a' u* \9 d6 G& ] ************** 韭菜炒烧饼 *****************2 u' \2 X$ e$ j8 m9 }. n+ g" z+ S
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材料：8 Z* Z1 M ?) s; e7 y. N
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曲阳烧饼$ E- H2 l3 \/ j& Z
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韭菜1 c( M* r& t9 e' K
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鸡蛋/ W& w( E7 N* B* Q1 u* n0 Y" b
; E( u( X# j: j' m生抽
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% d7 s( q5 F8 e K1 P: ~做法：7 z. k# N" n3 }# |2 V
% Q/ I6 k t' P8 G: S g1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块# U6 M9 D% ~) ~5 ~* s) V
1 D9 v& r: Z, }$ [2 q2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
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3 M+ Z- m# v- W/ e7 k3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火( q4 I! M1 Q, p; Q% \
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( {' g3 h! w5 x+ ^7 G( N备注：8 \' o, _$ c+ ^/ i* [1 h1 R
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韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
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+ i# ^1 h/ k+ G) s9 F2 U! J* v, F绝对另类的烧饼吃法哦& a U4 T* b, c1 X% N. V; T- }
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烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ - o" i. A3 g% }; ?
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
