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& l% i, ~- I: D6 f7 `1 v去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。* p9 \! S' M, p H' | T) R
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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. @) q8 C$ N/ @这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。! ^ T+ w% t. F% O8 ?: [
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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! o# X. H2 P! @7 W9 ]# E9 D**************** 江米条 ********************
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7 x$ }2 {! j8 w/ j8 I9 N材料：! X; O0 A7 N# ], e* S# n; P
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糯米粉（即江米粉）..........1斤/ R' _9 M: b/ F- {6 k/ `
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水..........................6-7两7 j6 f' \" }9 J3 t, a1 Z
$ T3 |/ W$ E9 x6 y( J4 q9 M4 [1 S麦芽糖......................3两
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0 }$ ~7 m" [6 ]0 A1 z, S: X装饰用砂糖.................少许
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做法：) e4 c7 J7 S9 W- E7 v# c
5 \* @. |! O2 d! a8 a1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开' Q0 [6 C' p& w; C/ s
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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0 @! n. p, z- }8 [& X5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连" x1 L4 X c: }& `& m/ N, ?1 z
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）. p% O5 T0 T% R( K1 {
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠& ^" F7 e2 h- G( v
" W8 V' V4 H3 {1 P: H; `9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖$ z! @3 @ {+ Q
; A6 k U; Z6 r1 s6 j10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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6 Z" P$ a' j# \% Z: Q有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了" U5 v- ^1 N0 V" |! B
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。. A* F* ^! } R$ p
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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% k; _0 g1 ^( E, d老北京的小点心, g5 |- E8 ?$ V% y; d+ D# ~
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
