 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。- L/ k0 k" H- y- g
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/ I: t/ W# o6 P: C5 R7 T; h有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍7 d* B% n- p, \+ b2 K
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4 g! F; g' O# @4 B* g" R( u N3 T这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。9 _$ }9 V& s% ~9 `2 z) _- q
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* v9 | O' i4 f$ L2 U' A直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************
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材料：
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2 }; Z# U; B/ Y, ~+ \- ~1 O糯米粉（即江米粉）..........1斤
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8 V4 J2 t; T' ^水..........................6-7两, F; ^ y/ ^) ^0 k- g# D( n0 l8 q
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麦芽糖......................3两
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. v4 Q8 [8 Z0 G1 S/ o/ \装饰用砂糖.................少许: D3 r. P$ s6 m% x+ \
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4 Q1 y% w8 w( L3 |2 j" B" A, W4 U做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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0 H8 e; C$ n9 z4 x: N0 W4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段% r) U; o" Y% O e
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连# ~6 m$ v" v# i: Z" `
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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5 h, ~ p: Z- J8 ~$ J5 K$ P. h0 o7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）, c% i' Z7 p, y+ N( N2 f
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠; Q" x: U: |9 |- y
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖: w1 G0 _2 B( `* T7 @
5 X! P" r; e! f10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了. o( j( N; a3 S3 R! J0 h- v6 n
! q: x0 P2 w1 w8 p4 z0 R, v1 d2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。 |, @) W2 W8 {: D+ c7 r
/ e0 M0 Z' ]+ G. ?如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。1 o8 {) l6 _+ }, B
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5 v4 W: C- g7 Z, o2 `& y老北京的小点心% T' d6 q4 @( _: t, z
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
