ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
  O' x6 _3 h/ [! L1 @
2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
* [3 }; e: X0 f$ K% L

8 ~3 a5 s& m# _2 F: D! g7 e' Z- ?
+ \, T  U+ i# R/ x1 K7 \0 ^; _. {这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

) l* R* u% v; E* s8 @( m9 V补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
* ?! U8 \3 e' L+ l* r6 _有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
5 z; J) n0 G- L. Z' @; o$ y好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
% t0 E8 }1 r2 |& b8 u有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

( B" C* R9 G; ?3 ^5 I. }$ Y2 y- m以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

  w- ~/ G+ X7 {% G( @8 p8 \哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
. u4 `2 I. d& h9 u2 O7 |# S当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
9 U- Z4 S9 X' s牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
  _. W- j. z6 C) B7 V
5 |, S. Y4 [, T9 Q+ q, ?* H+ E经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
; ^/ x# J; h& Q5 T& H& Q3 o以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

' a. O; F$ J0 ~' v会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
+ J1 f3 U+ o# H会吃之人

你也是一个会吃的人。