ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

+ S* N. g& _- M# _, B2.加一小勺生油拌匀。
: p/ ?4 n. m& Q: U) E
$ D0 B+ ]5 {- u' V' N3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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- e5 s; V6 R5 A# F

, f( |8 `0 ~: f. Z& Y6 c/ y4 v这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
# ]% P' ~6 v- M/ j
$ I3 L. A0 N0 s% }补充内容 (2012-5-9 07:45):
9 P( [+ z8 u: @1 h9 h5 d据4楼goodhour说：
/ a4 S; A. v$ ?* a  A+ B有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
  ~. G! A) `; I; G好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
0 v: h: \+ X) Q4 Q( P我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
6 F) B1 Y" H7 v# Y( v. s3 c有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
; O& f  @5 T/ c. J8 @当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
4 w! E9 c: t- i: u! N% Z1 z哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
# O; n7 s; h+ D. C, G
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

7 F6 k6 \: p! T2 ]如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
$ ^6 n8 s2 [% P$ Q如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

0 ^+ s1 p1 t& }5 K会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
  V6 w' t: b' }; h4 R0 G会吃之人

你也是一个会吃的人。