ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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, [2 U7 `+ u' `) N& g' ]4 b2.加一小勺生油拌匀。
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3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。



$ n" F7 h: Y- {( |, D/ O8 b这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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& _8 W8 ^$ A( E$ i5 r( F* H: j补充内容 (2012-5-9 07:45):
; W; m9 D4 ~- {: C1 r据4楼goodhour说：
+ ]4 O' b$ V# ^. u  L有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
  R6 J+ C: N% B' c好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
, H  x, Y" K+ o% W9 B; z; D; K有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

1 A% @2 G) i" c- L3 J7 ~  K哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

" T  H7 n. o8 |3 m那是当然的啊

3 h% h- y9 ~" A, |经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
3 s: ?" u( r) {9 Y# r% Z7 G8 _以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
8 q/ T1 M$ h( B; c/ k4 _会吃之人

你也是一个会吃的人。