鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。* K, M& b. n% N+ x4 j, w
) u: W7 E8 k8 {' `; K咖喱营养分析:
5 v2 z/ Q. E4 P* [咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。& i C1 e2 k" e4 e/ F' O
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咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。) w' r+ W( h/ I) p! o) ^, b
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咖喱一般分为三种,有黄咖喱,红咖喱,青咖喱。1 j& y# C8 N- `. R# z# C6 e
各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。 m+ v& ^2 Q* Q, h
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胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。
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咖喱做法指导:
9 Y0 p- t4 k* d+ ?" Q1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失;
: z/ ^% ~9 [8 _5 Y2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等 |
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