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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑 ! e8 ]& g4 w& o7 w

- }+ @% s- h5 V不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。* `; c2 T- q/ G1 r- Q

3 j3 X. i  y2 D这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。4 g) |. ^3 k5 O  ?
, H6 S( i% n/ C+ \5 i( f" `- ]! u
1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。( Z# p) B4 s7 N' q1 K1 a
' O; X# R+ b. i! z2 X  D
2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。
' O% R" D4 z; T9 F% |% R
1 |0 u- m2 d* t  |" O6 t1 a1 S3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。9 n. S3 X) k' F0 L- f

  ^  o/ k' D  H) O: c6 m4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

+ F7 Y9 Z4 J! b' G' Y# o
0 i9 g& g! @/ M6 X我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的
8 c( `2 i, ^( N" n7 ]$ g 1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
理袁律师事务所
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13
$ v7 O1 {- L! J  d
u are welcome/ J$ B8 p$ ]( j
我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑 . ^  Y" _# p& Q4 ^) h7 R7 j* O
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40
' m2 o9 m4 A6 S得有泡椒什么的才能有鱼香味
1 K- i3 `9 z/ a  s. ^+ U

3 A! O1 v2 {4 v9 g2 Z- [+ L我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦/ {6 P- l* D: W: J8 N7 ]" S' O
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。% V& x1 p8 l  }5 z

  n2 F# p# K1 w0 X1 C) E记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!: P, X" k2 Y6 O/ y. l
看这里
8 b+ k& a/ s) F" ?& Ihttp://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑 * }# D* E7 S5 t2 U, ]
amybear 发表于 2012-5-28 11:49
; w" p: o/ w, s1 D我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
. J% h1 I! J9 ?# Y/ D# L  T6 t) {2 I喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
& @; V  U) g. ]* G0 ?/ g
' f9 D1 e0 J: r3 t
豆瓣酱不是一定要加/ U  p+ T0 l7 M0 \4 d, h; n
- E' T1 e9 R0 t; {
但鱼香味的东西一般都要有点辣/ o* _5 u6 X) q1 T' W( g8 }7 I

* }- e+ E9 J. _1 \) ]* V/ R那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46
2 |9 b1 Q' x( d. I/ l7 T豆瓣酱不是一定要加) ]# ~# `7 }7 L

; V  L/ G! p) m2 P但鱼香味的东西一般都要有点辣

( |& E5 I% P$ B5 p5 ~3 n1 h7 _我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻& ]8 @; g2 q% l9 P, C

; P, E2 Q# ]! O  [3 c9 i( j我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
6 f0 ?0 a3 o$ x2 Q( f! @色香味俱全~哇~
& s7 E& ^  E; Y  R4 M1 P6 R( H
你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 * C# Q0 R- W  i5 u0 a2 o" p. }
你吃过呀?嘻嘻
+ I9 h4 Z( m! _. O+ Z3 r) w6 C
做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51 : h& W0 j, Q  C( y1 o
做过地三鲜,觉得茄子很不错

7 q  W6 N# ]- d% a哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
; Q& x6 z* V, q我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦; D) k9 L) z' ]
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
/ a* {7 P- f* C3 i
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06
# S, L: X* w% D" |应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

+ `* L8 @+ T4 w/ \5 `3 G& ]囧死我了
1 [: Q0 h, M  ^. R$ [+ n我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。* b9 ~4 ?2 L4 ^8 v
泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09 ( ?0 K. {/ g9 Y6 R
囧死我了7 b+ F# z9 V+ Q6 ^9 U( v
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
  E6 {5 ~. l) l) T' H) v! {泪奔。。。。
4 w" I. ]' ?' g( C9 M
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,' ?4 a( m& W$ x" O" U/ V1 _9 z
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)' L) O( J, }( M% {& F
2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后
! d+ t7 F* o, D$ y" O( m9 _3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后+ J" N, C& e$ s$ O: q( O1 Q4 l
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22
7 ?0 z4 f6 U. S% j可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,5 B; k+ d# B! z8 w* L8 D# J
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...

1 `1 F  w1 d0 a. z$ G  i下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了. J# A. v. o; J( u6 h, K: }
但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 9 h1 Z9 ^: F6 E+ [/ u
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了3 w5 E# }/ K7 k# L3 ^
但是你说的这个,我想象了一下, ...

) j7 e) m2 ]2 u" O呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24 % `7 T( w3 {2 N& n) t- o( \3 N3 i+ e
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
0 N/ K; d. ^7 }: @
你是没见过手像我这么笨的人
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25
! d/ N; X! t8 w' X" p) R你是没见过手像我这么笨的人

9 W! @- _3 m0 N0 ~2 Y那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 8 v" y9 a& h% }% u3 j
哈,茄子你以前很少吃么?
( |9 u, ?- l- S+ U
的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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