我的第一次自制米酒~~~

clubranran

7 E+ W3 r2 g- ^2 d
一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
/ {7 e# a$ h! u: B这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
& V; R1 x* X9 E7 @* T7 _
) K  t& x% }! X+ }& A# V, s材料：
4 T5 _4 N3 {% N: \! r7 k- c" Y( J2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
) ]5 \! [2 A5 L7 O& ?4 t+ t5 G# N
. [) L2 M6 J2 u+ {% G. v3 @& _做法：
1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。
) v9 |6 i$ i& r3 l: g' f

6 h' A* ]1 ^0 d3 l% u5 K1 B+ G  e' w2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。

1 {' d, b" {' I0 w/ m
3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。

; H- H1 F3 P4 A9 u  E7 T
% z8 c9 `) d# V4 z4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。
1 P, M) E  v- S

5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。


6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
5 f1 I* J9 K! X: X3 `8 t4 A0 o2 i' u
7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。

8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！
2 Z- A' Q' B7 V: i* m- h  }- U- d& m

; _: Y( N) N4 O8 UTips：
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
. `: b5 q& z! l1 D3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
5 v6 X5 V$ x  u* O5 m1 O4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
1 |4 G/ u( d  M6 W
9 B5 V& |- x' }2 @是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
8 g7 [- B) V# J2 p* H: {9 N+ z9 [大家都做了，真好

晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
& |" O/ K9 b, |5 V7 o晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

% v! _0 Z9 f3 _5 }" u0 T3 e我这次帮你改好了

  e9 l. M6 ^$ Z) S# m你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
# o! X# t5 L4 j2 r  i) a1 k我这次帮你改好了

你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
( \$ ?9 K4 S3 n7 p( r: h谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了

你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来