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芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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; j' A" V4 I6 n还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。0 g8 C- H! s+ X8 K( @
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# u+ z& c% H; P( k8 L挑选优质腐竹的几个小方法：) w C# X& \6 m5 }- `: K4 ^$ N
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1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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9 w! w: T0 d w- g" G7 K2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
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3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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" R# j# I1 f; Q) e8 c; {4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
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! A) A7 Y4 {! e1 N# U******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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3 X( x. F; U6 v# M2 e# C7 C( c' d材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
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$ |7 M; p) b, l& B/ ]- ?做法：
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1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净' @, G3 |9 q4 B! i+ ?
" q7 W# y* v0 l9 T& l2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
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3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中- W2 K- i0 ]9 A0 S |2 _# s8 H) D
5 K% D8 p# ]) I9 e3 e' F4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分9 t8 D; e/ q! s2 h* ^2 f# F$ M
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5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2012-6-4 05:17
提升卡
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发表于 2012-6-4 07:26
