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芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。' i- B) D) G0 {2 S# x2 @
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' d! _9 V- `. Z: P. x还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
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挑选优质腐竹的几个小方法：7 g1 s9 |9 D0 L7 {, C/ Z. }
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/ n h. Z1 E/ j K1 ]1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。( ~. ~; J$ z) H) E! V) |4 B
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+ `- ^4 L I& Y! M b* H. U$ I3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。" Q! Y6 C) }( c6 \ u; D k
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4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。; X8 P# L+ A2 s E* }, X' Q
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3 Z. i5 P/ z) y( Q; {$ o% g******** 芹菜苗拌腐竹 ********5 s7 `5 |) A' G6 q: N
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材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒5 I& ]7 T5 t# s3 A7 M1 D/ F$ a
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$ {2 l! a# H# ]做法：* Z$ T7 f& f! z7 r
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1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
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2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
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3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中& G7 r6 J: `, x4 J$ Z
+ n* y- Q+ ]9 z0 p/ K$ m' v4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油- O" f2 h8 d, g% M9 i
( D4 L, A3 t% J; v) x% } Q2 V6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2012-6-4 05:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-6-4 07:26
