挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

" t+ H6 P1 l5 f* X- c4 |) t芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
* E8 |) ?$ O. P2 q: z: b
4 w$ P) z, }( p0 z
/ m" p* \: _4 [( [. L; x还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。



( @5 E" Z% M  E  i) e- B
8 S2 r+ E* I- v( T
  u4 t% K4 Z6 Q挑选优质腐竹的几个小方法：
" Q; P0 H' H% G- S1 e
8 b4 i! c8 u/ c1 Y
* E  c5 h) R8 h; W( m
, @/ Y0 h/ x) l! k1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。

- J& i! p( \( H3 Y1 D2 a- _
  R. I0 d3 T9 h8 _
2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。



3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

0 L+ V; O# Y/ ~+ P! O5 r

3 X/ a4 ^, X6 D5 G0 P$ A4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
4 X  G* U$ {+ q$ p& Y8 h0 R+ _
1 P! [1 X/ V0 P$ O" W4 \: r* z
& ?2 ~% E& T, z4 Z0 ^) K/ k

0 v8 P' K' x1 Y( F: T7 J


8 C3 D1 v) J: @! e2 |1 A* G! V0 C
2 b& o' W& @( O

3 |! D9 ^0 F) b3 D4 E. c
8 Q- i$ c. o. s# Z- E* P& m) p0 O
********　芹菜苗拌腐竹　********


) j% F0 j6 C  D. V: U
: @+ ?) t$ n3 m+ ?. E3 o材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒

0 e$ ^# L9 C3 _( z3 u

' [3 b- q1 O4 O  Q( d做法：
1 N8 K' O7 X" O3 y2 m! ]3 h
/ K5 R0 o; L0 P1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
$ m, f' Y. l: s" }
6 v. q! H- h( w) i+ J' J% t2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
" _, n+ O" R8 ]5 a3 Z  s1 K! x
3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
' n6 @9 _" i) H+ B3 X
4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

) y. U& |( l2 Q$ Q9 Q/ ]5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
! U6 }9 m' d. V/ j) N8 w9 u
7 z) @% Z. R! p& s- d+ L6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
, m* g2 M0 T7 W* N% e& U- E$ }
0 N. a7 O& W- E: E
) v8 R3 ]9 d. I3 t7 H
  n9 b( ?7 _/ a4 H, i

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊