江南三角粽的制作

xuyin117

8 n8 C$ J' p+ E  ~( e4 n
我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

- \' r8 z0 t$ \- Z选材：
! j7 A; T9 M( r# q" w1 {! C【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
( {4 S9 |- f2 x9 f9 v, x0 i【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
, v$ }( |2 d0 Y+ w  W& f' C+ N+ S& [未完待续。。。
' o9 s& x# W$ P8 v

3 H0 o  x; F: |8 V

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了

0 _9 a0 G0 N3 W. f, O, {5 n' b我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

  |. q/ Q+ B1 K  @) e& D如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
楼主可惜现在不能送花了
+ M5 m( J5 q1 T/ E' w7 W, L" C  H3 c
我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

4 E" j# C4 m# B2 }( }https://picasaweb.google.com/lh/myphotos

可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
9 c2 i1 n, k3 `2 K2 a5 C原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
$ J; }0 [+ g- W  l. o7 r/ z% a
https://pica ...

* Y) O" B' A' v' r% M: P4 n+ ^你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷
) i4 L3 s/ n- O1 c
等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
8 }! }3 J) S' {# Q2 d9 n& r
1 K6 H/ l; B5 T8 |; F8 p* f  a3 L太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
% F- L: x# c$ j
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
" r* i3 I/ u8 A" ]% u! h
2 ]- ]. w7 ~0 K# q8 E1 Lhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
/ O: o0 B8 g& u- Y2 v5 c我忘记了网名
久违了的“江南味”
太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
& Y1 \5 x, c/ ?9 @6 F0 b6 y% j- ^

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
9 X  K5 w: n. n9 X% z. f' Y. K0 V不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
8 }) r2 M4 P4 U9 u$ O+ o
https: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
2 M0 Q3 {! E; n+ p
你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
, O' Q* c& p$ x2 d$ Q
1 n. ~  _6 ~4 M' N
做一个小窝：）

* q1 Y: G  ~+ T& Z3 k8 y
8 i# W7 P- t- X加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
/ g5 `- \$ s2 _  g$ U" Y

) c- H, M0 A- _# s加蜜枣
; d" o1 ^/ t# j  J0 t! `
7 a: Q- i# K& Q# u
. P$ C9 n  f+ x  S加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
# L( n) v& r( c

准备对折
) g& Y$ i3 X+ O5 [9 L+ d  ]' \
$ P) B* i0 O: p: `6 e+ f& Y3 H
9 z) e+ l* P% N9 M" s0 U5 o对折，顶部产生两个角
1 t7 W. @/ }$ P7 ?& h$ o8 L3 q
: H( N5 `0 y; ~! v4 H+ i4 i* Y" p
! w0 w% u0 m' X/ |1 Y折出顶面第三个角
. X( A4 s" ^( b* t" t7 t8 h
% n! n3 l& M. [* R2 w
/ O- N5 l2 |5 ~$ e9 E* J- C& X0 o继续折
' J" l- z9 b& z

amybear

! E, U# I- Z5 M1 p- {4 i4 E
$ w+ C) K  _% Y: w+ I. }# ?。。。整张竹叶裹完

) d) U, b* n6 s' ^1 T
9 m" a5 N, V) I* R: B用另半张竹叶巩固粽子强度


$ G& @4 t5 L" F1 }( x
  j- p6 ^2 ?4 h, o
1 L% N9 V5 q* V1 k
4 G) d3 Y+ e) }9 w0 S# ?另半张竹叶用完


9 `$ t! h; x4 ]用绳扎粽子


6 ~) z& n; }0 c4 p在粽子顶部扎出第一个结


用粽子绕第一个结绕两圈
% y* B* L4 f  L+ v7 F( _$ Y

amybear

剪去绳的一端
4 h& ]4 M& g: y$ q9 O

+ q* \% {' F/ S! I绳的另一端。。。

) d$ r" a& [; q; f; {! \& T' w
0 x) N4 y6 O9 a# I, j- l& Y. S% z绳另一端扣入

  d- A/ }- ~' a" ^8 B
1 `. [6 ?0 s( G8 O; ~$ C$ w8 @( Y

4 [$ {, X- B9 {& N拉紧
+ d5 b, \9 L/ N& n. C( R
* K$ @& z2 m3 Z! C$ Z$ i+ ]) i$ T
/ }3 K' R  J! @伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记


( x2 D5 U6 @" b) }斜形标记表示绿豆蜜枣：）
# r: \9 H: u. u: x

大功告成
( b# s) |( a, v1 e  s

xuyin117

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
4 d; T# z' n" a- }1 ~【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
' R0 z- A9 S( M, U, z$ _. c5 y- ^具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。


5 w, r8 R3 N$ L% ^  G- b- u' ^+ h煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
' Q) P* w) z) g; x5 {% f6 @
! J3 d; P* F+ I9 c品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
$ C7 {6 R7 h+ q7 |% D近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
- l# k: P! b6 b存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
/ a' ~- E+ d7 {1 R9 {不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

& L0 ?* \( ^, m, ~3 Q' ?你自己发的帖子，好像过1个 ...

' |( H% t: }9 C. J" ?版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
  N8 |; y: E3 U1 x【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

' Y, q; G% [+ c5 R. t! X口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
. @/ k# r! }8 I. m馋死人了

xuyin117

; L: c: f2 H, M( P4 L

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
  ^$ |, j1 v& e+ W8 M口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

# ~5 X% X6 ^9 X7 ]0 @5 \% s2 N9 v
& `6 B* @2 H& R1 e我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
6 [# b7 c) C7 T% ^% y( [
/ H0 W- Y3 Q& w3 ?% V- ?欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
3 a( M& @' w, V2 E借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
4 E8 G+ Y0 j2 I  b7 Y很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

  m4 J% w+ ?( y/ K" A4 `谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
0 m" b/ V( _' {包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

  N: N3 |1 c! K# o/ {$ f

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

/ B, z! [" A. l$ c3 b6 }5 o问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
* _) T. L7 f& r问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。