一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami · 发表于 2012-6-24 03:25

本帖最后由 angelmami 于 2012-6-24 04:28 编辑

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。

盘龙茄子：

038 (2).JPG

将茄子切段不要切断

将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味

040 (4).JPG

将鸡肉让入茄子中

放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）

044 (4) - Copy.JPG

上碟

鲜虾鸡肉让茄子

鲜虾让茄子：

看图说话

麻辣肉末茄子：

将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。

小洁子 · 发表于 2012-6-24 04:10

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami · 发表于 2012-6-24 04:53

小洁子发表于 2012-6-24 05:10
* r& ~. j9 w3 V2 `- V3 C. E国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣 · 发表于 2012-6-24 07:31

喜欢吃茄子。

amybear · 发表于 2012-6-24 11:23

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami · 发表于 2012-6-24 18:32

amybear 发表于 2012-6-24 12:23 $ {1 i, ~4 q' a3 \
这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
% ]4 H7 \9 q- A+ x下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear · 发表于 2012-6-24 18:49

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
" Q0 _# I7 E* ^7 p是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
) _) {% L5 w+ u. Q: M, s1 D S7 f* m: X) m5 O* @1 v
看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami · 发表于 2012-6-24 18:55

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
: ~. O+ t! ?% m嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear · 发表于 2012-6-24 19:02

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
# M# M; f5 z. N7 A6 {有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami · 发表于 2012-6-24 19:15

amybear 发表于 2012-6-24 20:02 0 _8 a1 k, r7 }$ i! v( F5 [3 i+ X
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重+ f% L3 c3 D% k% a
- t6 [( V3 v; t9 Y* S3 ]" V% \" C H
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累

了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear · 发表于 2012-6-24 19:27

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
' g. B; p1 o4 I/ v小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

angelmami · 发表于 2012-6-25 00:24

amybear 发表于 2012-6-24 20:27 " q+ N8 O+ [; T9 I6 _
孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
% g/ n5 ~2 f( I$ B! L4 T; W2 X3 @7 I2 {" |+ `% d6 I
看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami · 发表于 2012-6-25 07:02

本帖最后由 angelmami 于 2012-6-25 08:04 编辑

童趣发表于 2012-6-24 08:31 , X" F+ z' `) v, y' x' Y0 Z6 j
喜欢吃茄子。

我也喜欢吃，

不用谢。

mouselet · 发表于 2012-6-25 08:35

好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater · 发表于 2012-6-25 16:18

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami · 发表于 2012-6-25 18:15

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35 ' b5 @: P9 _8 c. [" ~9 _
好有创意呀！
; Q# Z! [6 [7 _ P. M: }( y- t5 |5 [第一个，吃的时候会不好夹吗？; I; K- p$ |7 i/ S" ?
感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

吃的时候一夹就断。

sweetlele · 发表于 2012-6-25 21:25

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami · 发表于 2012-6-25 22:23

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
3 z2 H- X- O; W- L. r; z4 Y看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami · 发表于 2012-6-25 22:27

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25 ! `$ H g0 T7 Y. Y$ a) S
可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012 · 发表于 2012-6-27 21:32

红森林 · 发表于 2012-6-28 17:44

红森林 · 发表于 2012-6-28 17:46

ddwater · 发表于 2012-6-28 20:09

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23 u" l% G2 \4 k/ c' h* g
遇见好的才买，不好的就不买呗。, u9 h0 n- Q2 L" V
% q4 |) L' T- Y) J4 z9 D0 @" p
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami · 发表于 2012-6-28 22:19

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09 ! r9 X4 e: v& q5 q2 X2 j% j7 }
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater · 发表于 2012-6-29 14:23

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
# t! U1 u# c1 I( Z) z颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater · 发表于 2012-6-29 14:24

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19 5 z; N) r+ S$ k: T! g5 @" c- {
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke · 发表于 2012-6-29 22:00

angelmami · 发表于 2012-6-30 16:58

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
: r; N3 w) [ b4 |3 E2 G0 M原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash · 发表于 2012-6-30 19:18

创意真不错～厉害哦～

angelmami · 发表于 2012-7-1 01:34

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
- s1 r5 O# n9 C创意真不错～厉害哦～

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