一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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/ a3 m, s- g! F4 X0 g, G 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


# f: L6 r& P/ K$ @反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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; G( z; C% g: ]; a" z: N$ z冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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自制冰棍：

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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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9 s) F0 d" [' V. C2 i8 B倒进模中

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/ A6 |) N6 ]1 R3 C+ k4 }放凉然后急冻
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+ T7 Z/ G8 G/ C1 M7 j# [
4 e- ?9 ?7 a/ V7 l- V5 a$ [. r1 G/ P成品图



牛奶冰棍：


; j8 S  ]! O) |  C3 f: T1 b方法同上



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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
4 o; B; R7 O- n/ B
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
7 S; b. R7 d; Q' S. x+ A' i牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

* i: I0 r. K6 @, ?# [; A煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

5 H( S4 A0 m6 M  I& A8 ]9 ?直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
; I+ C- J% {1 Q6 G9 S请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

* Y  ~# S; `: ]  Z在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
2 P$ Q- `; \$ ~; R4 ]# j
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

  _! B8 g" A3 N2 P- N, \难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

- ^+ i- G" x0 K! k哈哈，不用谢。
( \6 z( m) N1 g" }* G" t
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
/ [, R" l5 @3 b- T1 E哈哈，不用谢。

7 W4 ]/ f% h* G0 v你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
$ }* N+ i, F9 i4 l% i2 E6 U那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

* H$ q" L. G2 v+ `6 y  y: M6 N那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

) z4 b5 j, @0 B' _' P2 H5 p

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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+ }- _, F3 d% l2 e# u燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
# j7 y! d/ |. E# k$ t: @, @哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~