一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

$ W/ i; l" [# Z0 r/ o* E牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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9 ~9 n! w+ p  L" O. b* k拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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5 D9 E  s9 P+ y: Q. L倒进模中


放凉然后急冻

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成品图
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1 c; G# Z& V7 M6 F% s+ V牛奶冰棍：


方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

) k* }& E0 O& A9 {6 p$ N! g冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
2 h' P' }5 E- k) Q
0 w- o  i# ~5 P" R' {冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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7 |7 d! P. l$ ~4 k直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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  [* Q7 |9 x- @2 g
  Z# I5 k5 j, V# J在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

) ^1 l( ]5 ]! u7 u" k, \直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

( q" O5 q- @) H" ]# k, L难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
4 a1 ]$ g' w1 t5 \' m" h. v下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
: J; H: f/ _/ c+ i! z% v难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
2 W: F" T* n! E; y% e- V. y9 c! D下次记住了，谢谢

4 N8 e' x4 ?3 K( ~0 A% f: X  N哈哈，不用谢。
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, R( |  h( ]# ?6 `; y+ t你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
! I. V. y1 E/ }' s哈哈，不用谢。
: c) v) @# R/ p6 V
你的求知欲很强我要向你学习

* H! g. E2 }8 F5 a' m貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
' l) |/ B5 o6 U7 B# `; V$ [$ w我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

/ B  i2 E& ~7 l9 i做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

* f) Y' u; P$ a) h; d! W) Q家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~