一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
2 b6 ^% i4 N6 z
6 \  _6 c% p9 @* v2 n8 H( E牛奶豆腐：
' C: W) K1 `+ R& o0 ]) Y

将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
. P3 x3 W# |! m
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
0 h5 N* {; H0 l% F# b

$ j6 w6 n7 D  N" q. l& w% P! \拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

7 \% t4 B3 i+ @/ r: J
; H! N7 j% L" }% u. C反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

, `1 c" `' P5 \+ P" K( d7 C! ]
3 L: E, n0 i( T& X3 I
9 m! V" e2 Q9 L$ ~" h$ U: N冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


5 o. P- X( q3 C4 d) @! \- l* V自制冰棍：
9 \( \7 x/ L8 x0 o. H% J
$ w2 n+ _+ L* h" B' }
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
. M, x, h! [4 t# @) x  `, q

/ m' @1 ]7 s4 J6 t# {5 I# l倒进模中


" e1 v& G2 e& m放凉然后急冻
  O% G& A* A4 r3 ^( n$ |9 G

% C8 h, t" c7 g! O成品图
2 o* O5 |6 w4 e6 `( j
/ _0 |3 f' T0 K% @. r% ^# `

牛奶冰棍：


  A) T/ I& X$ R; `! E方法同上
% ]6 G1 v  c* c/ O: Q  X7 i



; S6 w8 E& R5 r/ W, D+ z

) `0 g. L3 a8 {5 W, P

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
' Z) z6 N9 k9 v. Q/ A) X% m8 q# P2 J
$ _: p0 T8 Y; J3 g  G冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

- S% U9 k. e) r冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

% Y! J9 ?9 e% n3 y  B' s直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

6 d' K% l0 d3 {
% d* D& F' t  Z0 R6 x& z0 u
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
3 Q8 ?( U. C6 F煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
* H2 a2 O. C& k. l. x+ B
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

0 Y& B* d8 q2 b6 e6 Z难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
/ A# T0 o+ K' S* C. j) j7 n- x下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
% Z6 d, |9 L- {* A/ d* w+ }
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
) t" q2 p8 R- R1 w* m" e对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

8 D# Y" |* F% Q+ V3 t; e8 {, _你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
) H7 Z. h( J; y6 T0 |1 U; [
馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
$ F( P$ }) `' u1 h那里有卖我就不知道了。
5 t6 e- Q' r4 P, e

  @( J( w, n! r7 l

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

" R8 F5 T# K( y7 |9 S

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

! M$ n+ d# K% C1 T4 ?: a做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
! B! @, ^% H$ ?
. U( A5 `0 t% d8 v! ?" g燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
, t5 }/ B( R3 ^; S哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~