一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
4 s/ C. U) h5 w0 f: U% J& k- g

将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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  H0 p5 `$ O* X反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


2 D  z5 [6 Q6 N) {9 ~自制冰棍：

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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中

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放凉然后急冻
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  `/ F# j3 a, A+ j  H
/ X" B% h/ z/ x* P. n成品图


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牛奶冰棍：


/ U/ z8 d  }. I' g# q方法同上

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5 I# M; [4 g( S2 w2 p- f

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
, j; X' ?, o; v% P! e8 U
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
! a' l5 v, P6 x牛奶豆腐像布丁也，很诱人
1 N" G: X' u- W7 W. p" l
- r, d" A! g% M: L冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

& T5 _/ E& I7 H1 d6 n煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
2 t2 @. m# R. D. j请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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# U6 M% T0 Z( N4 v7 O. x2 M# M
2 }" ?' t: ^  G* |) ?+ W% f在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
0 Z  s4 S4 N7 j6 l* ]
5 J+ c: L6 R2 m( P9 j% l7 @直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

  U8 ^. [4 z" y  ^# M3 i% W8 K7 W难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
% m% W5 I4 ^. A8 b: S下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
' D- O" K! Z7 L. S* @7 C难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
2 \1 M9 B( w, Y. {下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
5 U/ V# Q0 T/ r+ x) R
! G8 H# ]  R  x6 x4 G) z4 V你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
/ p8 C3 k. C4 ]. U$ J9 \对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
% ^' V% m# ?+ j6 ~哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
1 x6 U) u: u1 ^: l3 x0 k0 E炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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: w. c4 @$ z' K: K. b& \3 f; P

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
8 |+ P/ d' G# L貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

3 R4 D% h8 c, {: q; r4 W7 ^那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

& Q" @* l4 F" d' Y做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

' e( S) C/ ~: ?. s" S明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
; m5 x  ^0 Q+ j5 A) N0 h% B
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~