一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：

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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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0 S0 @. p: |) d/ _( L" t 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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: D/ V4 S. ?0 Q+ z  y. c自制冰棍：

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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中
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放凉然后急冻
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成品图
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+ F2 K6 O0 e( g8 ]5 U# V$ Q牛奶冰棍：
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1 L% }+ v- @: \, k) _$ [方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

" L) F( N& E8 P: F冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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+ E) G; F% [; r9 g. J冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

) _- y1 t$ W& ?4 A- A直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

# z/ {8 a9 S$ `: g( s; u. }

3 }5 E) ^/ |/ |" `: a在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
' @8 B/ U0 _$ q+ t9 K& P煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
8 G% ?, k  l  q/ L* _/ z" |; `; _难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

9 O7 ?* h" y7 c哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

5 G  U) \, d* U( t- m貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

/ {* m5 ^2 V9 F9 K( L馒头是用来做油条吗？
; f8 }) L' B! {, _- q炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
% i5 T' G: Z" d# B# K7 |, h( `) x2 f貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

6 g9 L) n* q' r4 x0 B5 b; z) k那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

; Q) i7 e! I2 k

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
3 X% x- W7 E/ M9 r7 t我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

) ]( x/ b3 e* R' n) @7 O, t7 ]" C
5 Y) g8 E) e- B+ u1 O8 A" U! M做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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! f: X: u) R) Z& W% f/ d: `- S燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
# U# \% Z+ w# D7 W( F* `/ M0 x- k0 n- c哇…… 好专业

. w$ H" I' ]  C' P家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~