一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：

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, m& @) |9 I7 X5 H/ u4 u5 J将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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  e# {: P  \* s# `3 T3 I5 ~反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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: F. r& F2 G5 o. @5 R冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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, V0 @2 Y) o) g; ~5 r自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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倒进模中
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6 |; q: X" w* s# c7 O7 k放凉然后急冻
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成品图

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1 l- P5 @. y2 W# {牛奶冰棍：

2 @- O7 B2 m, R9 o9 ?" ~' Z5 @
方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
, R& n0 ~7 F2 L: H* G牛奶豆腐像布丁也，很诱人
2 }1 U! X0 h# W, p! j
+ o" \& t  I% N' F% ^冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

& J; g" Z) y8 H& A. r- L& _- y6 O煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
( v4 |: N# y4 y5 P/ R
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
% r( P/ T" I3 z  f+ O0 }  R请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

/ _4 W  y! T8 z. O
" ?+ [& V4 h1 z在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
' {# ]& v1 V4 g+ ]6 q: e. M煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
! s4 r+ S6 c$ t: C0 N
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
* G: V7 l) P: @: m! j) ?3 n) C/ I2 ]下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
! `8 G. [6 d! Z' n" W, J
7 m- C, U; \  F; L  @你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
& \7 S  f6 {2 d/ K1 U" I对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

8 Z8 _- J# O1 n* a你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
3 w" Y) Y3 F% x: e6 M" B0 |
馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
9 I2 ?& ^# B, T; O
/ p% w+ U8 m8 l2 t1 \明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

2 ~$ M. Q- B- M

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
1 A9 Q) M7 s( I9 w$ K貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

. S9 A/ v4 |$ j' R' {那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

" N$ C: l' Z. f. C' `做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
2 ^' r9 D* s) k! d
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~