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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。  L  A4 H( \  C. S; o+ W
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油& n' M! O2 A  _, b& }

# t+ W3 {, S; C. t# F" S1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
: i. q9 V; M- c( X& I3 x9 K2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大" }- `2 S( p8 |) l) G
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
3 J- V# D& a6 u4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。7 j- C+ @$ r8 k1 P- D% T
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
( g4 ^" I8 N" E8 ^+ J6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。- v9 k5 @& U) T4 J. r+ K  Y

' g3 X( H* K. l打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
+ x% h+ _, C6 n# r2 h; W- ]' N3 F
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1 {8 p- B5 P2 S4 ~
/ A; ^0 ~# S- g" b8 @0 ~. f5 Y$ m, }

8 A8 k2 x$ v  i  B& M4 X# K
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考# a1 ^+ i6 ~; ^( t

: z* e; t+ B* y( ^ 118_conew1.jpg
4 U; V2 u( t4 x  B( A  r/ d! q( T/ r& A  p4 A/ L
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.) C  M* b9 v! @1 ]  ?) V
有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。/ X; V! D! E' S. M
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 * `/ o; F+ c" [/ d) W' i# V( ?
自己打发的奶油供参考
4 L& N8 g7 a* b: G3 ?6 f
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 $ I5 F3 a% E$ O; @
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
; r1 l4 d6 o7 V) I4 d
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
" i7 I# @; b/ f0 ]9 T7 e  H1 d& |# a想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
  |% x9 }0 F+ j4 l在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

; _' k) G2 t: d: I5 N听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 2 B# u0 v/ S2 Z+ n2 y
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
$ T$ B+ H& E0 I" i+ Q有一个除外, 呵呵
9 e9 E1 d4 [8 M# S1 P% K
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34 + E0 j% k0 x8 Y" ^
如何打发淡奶油
% S: z0 @6 i+ U) A- ?
. V. q- Y9 |% l( Q: h. d% q8 E- s$ X1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
% n6 S( s0 A. T- x6 V
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
& D4 n' K. ^8 M$ k: W; z' I/ d( y就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...
/ B- W# S4 ^( T0 `  P: d. }
大统华用的也是这个比例。
7 e* L  s, K; K( v. k打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。7 y0 p3 Z1 }) L' T
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
8 d' _% C5 A, a) j9 n+ t' p0 A* D8 a哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

8 k: c+ A2 z$ X( ?我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
4 k/ \: `. W0 g好详细啊,,谢谢

( }: `3 [/ _' z4 k7 r( J不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 ! W1 g  E- |0 o* q
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
2 S& [% h) C# r0 P1 O
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19 % ~) E8 J9 ~" V6 I3 T
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
; J1 ?  @; U) e! p% q8 N
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
4 x9 L5 `( O  Q- ~, osave on food是33%的,superstore的是35%。

  b. i7 p0 q, b! e) o: B6 H得嘞,,,谢谢
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