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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 : j; |8 q* l) a9 F! N. ?- i
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03  7 J' R. \$ g) L% j2 z r' t
好像不是，，，那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ，，粳米粉是大米磨成的粉。。。
; L; C/ U& ^/ v, s: }6 W不同的。; ~0 b8 N7 }2 `5 G+ R; `4 c6 a
糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。3 D2 j/ W$ T+ ]# u. Q i% H' M6 C3 a
7 t/ a2 C4 n7 Q广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。
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% m' W, J% C' k4 h5 n- ]下面是google上的说明3 h) |; \+ @4 B) `9 K, F/ s: p5 e- v
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糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
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粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。/ m" N' D ?! p# E4 G. C ^# O
1 G. n3 w0 s) w' e0 Y! i k) \生粉---就是淀粉，可以有很多种，例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
* J' S* D3 s' Q* p/ A; L! v: j甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。/ E# V$ o1 f. U, z
& f8 I) b) u9 a澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄，有加水后沉淀的意思。
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狗仔卡
发表于 2012-8-1 22:31
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楼主
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发表于 2012-8-9 01:25
