北京人夏天必吃的面【芝麻酱凉面】

get8686 · 发表于 2012-8-3 09:19

芝麻酱凉面是北京人夏天最省事又最享受的美味了。天一热都没什么胃口，煮口面过了凉水，拌点芝麻酱，再就根黄瓜，一天的暑热都能给消了。
拌芝麻酱也是个好玩的事，一般都是家里的孩子抢着拌。舀两大勺芝麻酱到大碗里，捏点盐撒上，往里倒点凉开水，用筷子顺一个方向搅。没搅一会就觉得酱越来越稠，都快干得坨上了，就再加点水，接着搅，要一直顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，一直到稀稠适中，芝麻酱的颜色也变浅了不少就差不多了。孩子为什么爱干这个呢，因为搅的时候可以偷吃几口芝麻酱，咸滋滋的倍儿香。
讲究地要自己抻面或工面，但现在会自己抻的人不多了，人也嫌麻烦懒得揉面切，就用买来的鲜面条也行了。煮好的面要过凉水，想吃透凉的要多过两次。要是有电风扇，把煮好的面条摊开用电风扇吹吹，口感更好。
再来根黄瓜，可以切成丝，最过瘾的是举着整根的啃，清清爽爽，特别痛快。
调好的芝麻酱用来拌凉菜也好吃，黄瓜、菠菜、油麦菜、茼蒿、豇豆之类的都行，都好吃。

******** 芝麻酱凉面　********

材料：面条, 芝麻酱, 凉开水，酱油，葱花，米醋
配菜：黄瓜，胡萝卜，腌香椿末

做法：
1、把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。
2、再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。
3、把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。

把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了

angelmami · 发表于 2012-8-3 12:08

一直都坚持不懈地发照片，真够耐心的，值得一赞

Mkatem · 发表于 2012-8-3 18:46

蓝玫瑰 · 发表于 2012-8-4 09:12

看着真馋了呢，这个放面的小碗看着也很别致呢。

summer_tina · 发表于 2012-8-4 11:25

我家的芝麻酱，从来不搀水。
要的就是浓香。面跟芝麻酱拌不开？不是有凉拌黄瓜丝吗，一般，黄瓜汁自然就稀释了芝麻酱了。喜欢醋的，再来点儿蒜，再加牛肉丁。这样的，吃吧。
这个碗，忒小了点儿。

toenchei · 发表于 2012-8-4 14:17

好东西

odeofbund · 发表于 2012-8-8 10:16

看见大蒜，吃了嘴巴臭。

songm · 发表于 2012-8-8 22:47

喜欢吃大蒜

nxihdgua · 发表于 2012-8-14 17:07

wei510 · 发表于 2012-8-15 12:04

也是我的最爱，楼主也一定是北京人。

灰色素 · 发表于 2012-8-15 15:35

在爱城什么地方可以吃到啊

wei510 · 发表于 2012-8-15 18:19

今晚就吃这个！荞麦面的

西瓜桃子 · 发表于 2012-8-15 19:50

超爱芝麻酱凉面啊。。。
想念新川面馆的凉面，貌似里面还搁芥末。。。
LZ下回懈芝麻酱的时候可以试试加点儿香油，比加水好和

canyon · 发表于 2012-8-16 10:06

nice and good

adam515 · 发表于 2012-8-23 14:20

好吃~~~回头也试试

Tmarch20 · 发表于 2012-8-23 14:48

好好看，不知道怎样做啊。。

xmkp · 发表于 2012-10-5 15:35

芝麻酱哪里有卖啊，请问？

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[菜谱] 北京人夏天必吃的面【芝麻酱凉面】