 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；: V/ t& x0 T& S7 R
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的( ?- y7 C3 p/ u) {
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克； w% H+ ]% l( E+ O8 @, \- ]
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。$ f2 p( G7 _$ l+ v6 l( A
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
. n* b( ` \) {' H8 a- |8 T. K)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
4 @6 M! p0 j# M# z# g: _5 u! _% L3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) Q: l& i. f. |9 s8 {' @4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。3 r. H. ~' [4 I$ t
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
, I# o4 J2 f. i# g$ M6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! @. G- z1 i6 f1 U" L! ~* T7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
3 U* w3 U; ]& i0 t5 I* {# ~8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可2 W+ ^% V8 D2 i, I; o
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. P: R, Y: K3 v3 \+ H( t0 m$ U10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美4 ?* G9 T: m0 h' }( q& r# g, W
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
5 ?& e# n( i% D( S/ o7 ~# l( B在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连. E# p2 R* G4 x4 r5 h
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢- O2 _" ~2 Q& A9 e* j
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外. u1 U( {& ~! e( }
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊0 {2 X# e5 O( f9 J4 {: }
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质% u9 A* `' A' e5 l7 c
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
. ^ \9 \. c: ^5 j+ t( W* l! E- J3 M17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
6 D5 c0 q, `6 B+ `0 Q# k18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬( `9 p! T9 N7 q, H7 L3 R, }* p6 {& p
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味. ]8 j) R X' V, f" D* M- {
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
2 w$ J/ B( ]% x- u至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
6 }: m+ F( K W$ @入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
0 W$ o. Y/ s! |度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
2 S, [$ Z/ a* g& ^3 v7 d0 a0 r: K内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
, W% R* l9 E8 B* z- d) D. t煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。. b9 ^) M$ E" U
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡; f/ J' s9 L }- D6 A* g4 @$ m; x, K
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂8 |7 o& O+ Q$ E7 l4 ]
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
. ~ A- i4 {- ^; _* `: Y肉就会变得香嫩可口
+ J, b+ ]+ @3 s) N* W" m! ~0 _23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
" N+ q) a1 V- ~) T9 v, Q# ?/ D24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- j X* L1 w& `6 g+ K: e! Y5 @25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
( B/ {* U4 j* Y8 q, [7 g, Q6 Q26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美* Q' {" \) J5 A' f. P. n, y
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口: o, l1 A/ T; K
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
. H- |: h/ ?+ U0 P' x- {29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
- t; }; Y5 P* j/ \, y' D6 H30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的4 X7 x' Z$ A: x8 j; D
胶质层，然后再用油炸
* z3 O: b2 m0 q% s& |31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
) g, [( S; V7 r* d. k32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
( B6 S; D4 B& q1 t+ N4 ]& @33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩, [1 J Y; ^2 Q4 L* \7 D
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
4 C! j4 e. K( p/ M( T35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外' o' x/ }0 e% k) S) ^4 x
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5 v3 Q1 ~0 E0 j/ R
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
1 e) q, }" ]! }: y0 B' w: m; j加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, d1 n5 H( B! k( T0 W38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香' `9 ?" B8 R. M
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& t A0 n* T; S4 Q# }40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 _2 e3 q2 Y* L; p+ g
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味6 |8 t9 y9 S5 y' x5 @( k g) u# ?6 V# f
42、炒波菜时不宜加盖
: _5 V/ H& l% x+ D6 X# t4 V( H43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
9 Y& Z( Z6 x3 d后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩( Z4 F0 w0 q1 r& E' s- Y
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后9 V2 z( a6 p5 ?
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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