 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；' Q p# d4 c2 A4 c* w) D9 h
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的2 ^$ r& ~* J# i p
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
) X: P0 f" j$ a- h$ S１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
% @. X" w( y0 U$ _2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好0 N8 @& s3 u5 w0 {" P2 o
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。8 t0 S- L7 Y2 ^$ w
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。8 n: x" W$ J. f( E# z! K( I) L+ \
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
; [0 ?8 B1 x& j& I5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5 _0 q/ n. s( e& b6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味0 ^0 w$ w! V. D! M
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
- @0 q$ j; B) ~$ n! E2 G- r0 ^8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可" J: L: W0 g; J
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行. z; C2 J3 P# d' }- O4 s
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美( O/ K1 y$ J8 M+ r! I
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
. |( A% F* ]# I+ ~/ S( ~0 [; m在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
5 W G2 z5 P$ H. v5 j O# {12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' e, e& ?3 P3 j; s5 e4 s13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
# w+ M4 C1 {8 J; m14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊( W4 h# \# {6 @3 C1 ?3 @9 J7 [5 Y
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质. b+ O$ v% M9 G! ?+ X
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐2 A* S# b. T. F5 L/ X& d& @
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍' A& R8 z/ ] f( a, |
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
2 t1 F4 y) U& q- O19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; ^: e9 `/ A2 S \/ U. u: t6 }; ~/ r20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，( M Z% J2 `: {2 ?+ d: I
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放7 A/ E/ F3 x9 N) C% z% w9 V$ ~
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
3 ~; p) s' }8 N* _3 @+ B: i度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
8 X! l. E! ?: j% r9 i* i2 H1 E内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
8 Y2 b* `6 V3 n煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。. C6 r( e w' D0 L G
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡1 J. }6 p$ h: a8 r- `/ [& }' o# ~4 O
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
7 ~' j( x* o0 Z& N22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，* ]$ Y) ^3 s5 s# R7 [
肉就会变得香嫩可口, A( X# _6 S9 I0 B
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟% [: V/ X- `$ {
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
$ F/ O: ^; A4 h; O+ O25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香( Y( m9 R p+ F' H, y1 @7 t
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美6 F; B$ |( f# B+ f3 R
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
1 l: h- [; H3 r/ p# q28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
/ O, K# z4 g, E; a# A) D7 c1 `29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象, G1 b: K9 G d
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的( B9 a$ J: u% p9 ~$ K
胶质层，然后再用油炸/ W1 p( O$ \) o5 ]( ~) ]# }9 L2 W
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩0 K' l7 A8 U. N9 D& T
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
9 t: [+ r1 @6 n3 H! b, t33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
5 C9 O+ u2 i7 s3 Q2 m/ c% Y" N34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
& B7 x/ X; d7 P ?& Z35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外7 W. s, u @2 U
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
6 {1 R4 Q2 o5 `# o37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，6 J2 }4 g+ C5 h" K9 `. F- c4 }2 \* p
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
& ^+ }/ I6 b' r5 d% H, |2 m38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
$ b* v/ T! p( ?1 t4 [- v" [1 q) B39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑: n- Q9 z$ f4 F0 q
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜$ Y, q2 I$ ]8 S4 f% p7 p4 J V
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
9 R* A& V8 N1 L/ o42、炒波菜时不宜加盖% o E( F# {, f7 v' r1 ?/ P. w
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色6 C. k' R/ U' c; F
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩, e, \$ V2 ?: s1 R
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
5 I, f; t' S: T5 m9 M. |3 s+ Q/ a7 g d再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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