 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
+ e1 [! I6 b& F2 f/ B' v& M k7 J每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的' _! E. ?/ [; c+ X
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
' |5 `- y k# T9 B- R& c, t１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 K3 T. P8 ^. q( G7 t) Z2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
9 A. H, Y2 z+ }6 f)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
( n% ?2 k8 s$ \7 @+ R3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。# ^% t! P) a3 j5 R' _5 J/ E
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- O2 \) @0 X; {; [: ?7 ?. Z$ C) N9 M
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 ?& q# f" D3 j0 ]) q* d6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
; u3 v+ v, Q6 A5 [3 R, i5 A$ S" \( z7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 N1 m; [9 z; F( C8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 x. m1 S3 w0 f4 j U2 t: r
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
) R r, {, k/ |# g/ Y10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
) l7 w% a% \9 W5 B0 T: B8 Q+ O11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
- e3 \4 R1 s( @% R( J/ B! i在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连& }3 {4 }3 ]- j* Q; Q8 i# V
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
) A8 M( N" A, m) C7 \+ ^13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
2 z( [& Y, @ `/ B8 s14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
6 T% h8 W7 }6 }1 E+ @% O15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质; ~+ C, o/ L% z
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐- D- A1 H" a% i& d6 G0 _% \" V
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
, U5 P6 w- G) x" V3 i+ P18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5 \6 F, z( H6 [. L6 ]/ h& ?7 u
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味* O8 w/ D. `/ { }; w
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
% V5 `' c/ D% C# R: S8 `至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
4 {& l( K7 q9 |7 n9 b8 Y1 F# {入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏, B0 j) v- n- f5 _" V+ h$ I
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
" I- ^! h8 d2 ^1 b* B, l内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
4 w$ n' W* ^+ Z b9 r5 \煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。$ |- C7 a9 p5 E" I
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
% c& w' g l2 w# A$ A一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂2 r8 m2 M8 E' l0 n* P: h$ ~& o
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，* _0 ~/ y- g& ?6 L
肉就会变得香嫩可口, d4 s# s4 U# O% a3 n, E6 B+ e
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟; r: a- O- r5 U! K& W- L
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
. g s0 e) L, r# Q6 x9 q# ^25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
0 }* K; U/ X5 z u9 B- I% `; V6 P26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 m' Z0 L6 h& q6 E8 E- j
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口9 E8 C( Y$ [) p9 V4 [
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
, V/ g5 k9 l( i* w" T% e29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象% i3 U- }$ U2 s' M
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的- z+ U" s ?6 N- J2 r/ y! m
胶质层，然后再用油炸! o- M/ G' C- H W
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
# _) G$ i* @# {32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
9 `! Z) a! W8 F" ], o, }33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
9 U4 m3 g8 `6 ?& T6 Q6 u. R" A34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅) L" \/ b, u( o/ R( |
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& s/ z- x7 X& d. S4 u$ q36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
; F2 \# v1 f/ D0 I% H7 r4 l37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，) t) B6 f/ q7 e7 v3 ]
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
$ X3 d! K# f1 c( ]8 I! c0 _% x& ~38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香/ f& _/ |% H: P- Q2 [; p# r' }
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 o* i4 V- h$ S) }40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
; P5 T* I$ Z& ?+ m# I% Q- |3 t41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
: C" G, l! S0 z( V% c42、炒波菜时不宜加盖# b: l u1 {0 ^0 j H6 q6 N
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
, L/ X) C# t, V后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
. U+ x# u& y9 |7 c. o+ j- P44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后& ~! J6 M- v2 b$ x7 ^
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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