 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
* q6 a. |5 p$ ]$ d每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的7 |% P$ N+ @5 I G% ^8 y! p4 T1 l$ y3 e
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；2 C+ f8 [. _2 `0 C6 Z
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。4 M; A( w o& | {% G$ u
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好1 Y5 u3 R+ s/ \: m+ l
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
* g8 d4 b3 z. B9 x3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。$ U. A4 ]. e3 k7 @
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. u/ k2 D. A& a3 M- y3 ?5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。' T& w! e6 U7 P0 O/ j% L+ _
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味: C+ X8 j' ?5 ]; `, r; e6 ?4 H
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
* n$ G' u' G/ ]2 M R1 Y* c' `8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
" a! @5 B' A. f8 v, w8 v9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行" O# U- D2 B0 k( H, F
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
; G/ I& h2 m9 a5 ^" v# P. T11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；) g; W) E, J6 ]4 h* P, ]
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连& `5 ]- V1 D1 V/ N
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢) L( Y* B- ?8 u( ~0 }! T
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外3 {1 K4 Y* t% q
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
T1 X* `) E- t! w( b, h( ?15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 D' I# [: h9 l5 Q" ?) }16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
2 \* |2 @& y( B5 V/ q; q3 J: M. F17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍- N. y8 g' k6 q/ ]6 M
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 L. Z5 @ G# ]3 X19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味+ w v1 w( ] I1 t+ g
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，" J- O% m( B5 D+ N4 ]
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放$ Y9 r6 Y H6 {% ]) v
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
. E$ r* I8 B& V" I度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞& A* S$ x) W; Y' w
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
) [& O6 i, }, M9 l2 q" \$ D$ ^煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2 ^, `% T- \- V7 e21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡& `& L! q: K2 t: E3 C
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂* ~3 |. N& c( l' Y+ ?5 {4 C
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
$ v+ b4 U8 l* |肉就会变得香嫩可口4 f8 \! Y% O# J: p4 Y3 _
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
* g( M6 N8 c) T+ G1 M3 A! R9 h24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美7 x) I! O6 y" E% [( w' w4 t- ?9 Y- E
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
: k; p; O$ Y6 w( A26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
( N5 E& a0 f, H5 T27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
9 ~1 w- w' H3 ]8 b28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅7 C3 O4 p1 |' G- w
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象# b, t9 f% f" x: i+ L
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的, U C- x& u$ l" T
胶质层，然后再用油炸
; P# M8 `8 c4 Y! g31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 e% K% d, V) L9 H; u# r/ f; r32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
8 m3 A) c# p& J! o. \33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩8 ]1 O# s9 }4 k @
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; o. A5 q1 n- T* n# D9 g* H35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& z1 t" Z( u$ m2 d7 m- D$ n36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
* L( U0 j) W* ^% |& O% _. S3 x2 b37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，2 ^& F. B# l1 ?" s8 r4 c+ Y
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5 v0 H; K+ o8 A. n% u; b% Z
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香8 W4 j8 _4 G* ] B
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑' s4 t; {! i/ Z# Z
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
% w! D/ u g( T41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味7 s/ ]+ u. ]. ?0 b
42、炒波菜时不宜加盖
0 n2 y4 v) _1 j2 A ^43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色4 x, R5 \. ~$ J E, s" n/ d
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* E! O3 _/ N; F, y* v5 Z44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后( q8 h2 m, c2 m6 V! Z8 o' R" O
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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