 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
) G4 w5 E5 {% `) l; f6 G' T每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
( l+ \" J* p3 ^* Z; q% F2 d& y核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；9 h3 l: r/ R4 ]. h
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
( g& ]2 H$ X( N, C ~2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
7 r4 x+ [( @* |3 i# ?* j5 m1 D)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: S1 \' z& [' Z7 t0 X3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2 _# {# j, G- {/ q4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
9 a! n2 N" C0 K* N% Y- x5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6 B6 y" f& `4 F" D3 x: D6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* n9 y6 B0 o. X, K/ L0 M9 \# N7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
* K! a% }9 F4 Q! {. {1 Y5 N. M8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
1 `) `# ?2 P5 C( \# H+ \9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行% l( t$ \. f) H
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 Q( O* m. F' S* y) m. M. r$ Y
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；2 W9 R% I$ p+ `4 s7 r. f
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连: h9 P( C) [; h) s& e' m# t
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
) j' j6 c; {4 c' {) j. o: |$ _13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外' P" w/ a! m( J5 {: x
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
$ s' m' d$ D h/ H, j8 h15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ X8 K% K6 w) d" E8 [16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐& N8 I5 R- q+ j) t
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍/ x& a# l9 K7 ]
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 t: W8 W. u5 ?3 q Z, p# X19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味$ B: u* ? w+ U+ T) M% _2 D) V
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
% W+ I- \! }3 x至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
. s2 s9 v: v) G4 L1 I入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏3 s9 S4 {" }( i/ |3 p/ {
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
, R a6 a: U/ S6 U内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且; ?5 M2 @3 e4 S! _
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
. |1 l/ E* S% {3 e& _" X& B8 b21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡/ n3 @- C) a1 O' h! g% c( f* t
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂7 r& _7 H- f8 q: o- b6 n- m/ p
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
5 A. ~2 u# @* D* J& K; j: m肉就会变得香嫩可口% i R! Q" w- @" `
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟, e* K4 `0 b7 g/ \9 E
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3 f6 [' n* W7 L( ]% i {' \; G/ G25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
" L- c J b. ~$ M26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
3 b6 N/ N) }! E( i) L' s27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口6 b2 Q) h+ e; N! s
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅* N$ \) H; b/ S
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象9 [8 d3 L) P4 x: d$ a! ?
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
1 p% ?5 M: r9 m5 B8 a0 A胶质层，然后再用油炸# R! K8 b% x* R+ j; `
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
! o; [! F+ i( r# E T32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口/ V; l4 d) N. U0 {! J5 r% C
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
9 D' s+ n2 z2 o' K34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅( a5 [9 \6 M9 u
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) L% |7 M4 j7 V8 j36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 X9 U, `, E# B( L( J# {37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，3 g% X) O0 `& q$ j
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 B! _& _3 ~. @* _1 H
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
; y" K4 v f4 b7 |3 b1 c/ Z0 j39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑7 q% K( C: W% T7 \& B2 V
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
2 ]2 L+ E$ J' V0 {; I2 b2 n41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
6 S! P0 b% e `! w% F$ R O42、炒波菜时不宜加盖
( k# ~. Q: w8 ]- R0 ~ y& O7 m+ s) F+ ?43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
1 g) M4 U) I. H4 M后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩$ v# v z2 `9 M: }
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后& f5 U) H7 P* b3 U
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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