【菜名】樱桃肉
# l ?; c( I: a) z* S' v: W. h/ H
【原料】
4 n: ^- |2 s- a7 e4 a2 h( U, Z
8 Z0 L* _/ A: I3 k( f, O带皮猪肋条肉1000克。 豌豆苗250克。精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25克、绍酒30克、葱姜各10克 & b* c* u+ g: d, K* q
2 |5 C4 X( e& S, y【制作过程】 + n, L, Q$ C3 Q, g- \2 r ?4 ]/ ~" t
; z( c) {- L( a
肋条肉洗刮干净,入水锅中出水至断血,取出肉皮朝上,用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀,(深至第一层瘦肉)。取砂锅一只,内垫竹箅,肉皮朝上放入锅内,加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水,加盖上火烧约30分钟,放冰糖,再加盖移至小火上焖1小时至酥烂,再加入冰糖,移至中火上烧至卤汁浓稠,离火拣去葱姜,去掉肋骨,放入腰盘中(皮朝上),浇上原卤汁。另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色,围放在肉块两侧即成。$ o N) L) X5 L! o
$ g/ H" A+ ~4 M
【特点】
" m& }; @0 v6 D! u$ ]8 N) s* c# J' Y- z0 A
肉面宛如粒料樱桃排列,色泽光亮悦目,肉肥烂入味而不腻,甜中带咸,配以豌豆苗,红绿相映 |