 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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7 y# }/ S( l: @& e6 `! T0 n煮肉3个小时,撕肉丝4个小时,炒制半个小时,' U" I5 n! Q3 f$ ~' L7 V$ I
要是再加上清理肉和晾制的时间,8个多小时才完成这一浩大工程!) t. E8 ^8 r# E. l4 ~9 L \. Q
煮肉还好说,偶尔看一下锅就行,撕肉丝才最最挑战耐性的。+ Q2 d4 f; y% {2 k! V2 ~; Z8 M
几个小时不停手,跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。0 w; `$ E3 T% B& m/ z3 p
把我这平时粗枝大叶的人,实实在在地锻炼了一把。! E1 v$ c5 \* m; _/ ^: z
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北京台下午有连播电视剧,一播就是四五集那种。( u7 A7 i6 K- ]8 P1 Y% c1 N
一个下午的《金婚》看完,肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃!/ Z+ t9 T& c2 A! w
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工,自觉成就感满腹,只是比上一天班要累多了。' h8 ^9 R" x4 b- ]7 Y
% q% U2 x2 ?& F v b8 Q他特别爱吃肉松,每次去超市都提出申请。
. V7 J: A; K" l% h8 H我总是觉得市售的含有很多添加剂,每次都不批准,但承诺给他做。" i4 C. \* U- a7 {" w
承诺了无数次,被他催促了无数次之后,终于付诸行动了。( G9 {5 _0 d. W( ], V1 o; ^
好在,辛苦一天换来的,是他非常满意的评价。
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4 N& v2 W6 f3 p: I7 g5 X: r D其实现在,对很多事情都越来越有耐心了,$ o, P: c) @) p8 `/ g
虽然是经常被气得死去活来,但是开怀大笑的时候,更多。
: F: e+ l+ t) Q6 l8 w$ R生活中遍布各色喜怒哀乐,有人和我一起共渡,就是幸福。7 _# k) p8 T9 K) s1 ?# d
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************** 肉松 ******************
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! x4 [+ F, z0 f# ? t1 ]; H7 G% }材料:去皮猪后腿肉500克,葱段、姜片,大料(八角)
$ S U: }9 a2 E1 l5 J$ A, C 料酒15ML,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ML,盐5克) Q' h- M8 S% g6 E! _
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做法:
% R" {' H6 Q: W! m) @. }1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分" [+ Y! o$ _' G W+ ^9 A
2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
! r! W; ~, @+ F$ P; B s9 ?3、肉煮好后捞出沥干水分( M- Q6 [$ q2 B$ {
4、将肉掰成小块
) g$ g9 l7 S9 @9 u Q, l/ j& i5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀
5 c8 h( k2 s& {' i6、撕好的肉丝,要马上进行炒制0 {1 Y. h& M( r+ K \+ z" |
7、锅中倒入一勺油,约15ML
9 p5 m$ ~9 h% W, s9 `: V9 Y" Y8 S8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小7 ^+ Q0 z0 _3 B; t
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉9 a& B7 m8 E: @! e5 I
10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉5 G% `6 F3 K$ D4 W( |
11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可5 E' g) W; H, S
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封( n3 T# G+ g0 u
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备注:7 I/ r8 d' N/ B6 u5 f0 H
1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。
1 \ o. p, a! m# U0 p+ L2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净* Z; Y9 n! w$ `: k" R Q$ i
3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存
4 X* Q5 l- g: ^: v; ^4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
! B% K8 Q) G! \- f& T/ G0 r5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松
& C7 I3 |/ t1 f+ B$ g# Y6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气
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