 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- g: {. w: t9 k' l$ r* e$ P2 q我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，" [, }' O) _1 y9 `
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
/ f+ F) t+ s* V1 {$ @煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。, y9 X- f% Y# I( w3 H9 L$ w0 M
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。+ b5 F2 X7 t8 X
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
) c, g# h7 |$ }$ L0 `3 L一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！8 N& A0 n& j9 P$ @
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。# _0 ~! g5 @5 I( t0 ?
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。( V+ ]9 S: ]0 S
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
2 B- x# y6 Z$ `3 ^+ o: P承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
3 v( `: E. d6 d' a; m; `6 d" i/ b! E好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。2 {. B+ m- K2 {. x% _( ]
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，$ g9 n2 A C: m# [ H* V
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
! ^% c/ Y$ Q, l. k7 k生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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************** 肉松 ******************- T2 N5 |2 P4 O% ~: L7 R- ?
, f0 f. T1 U E' ^3 W材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
$ l4 C; e4 W% y. s1 H/ r7 [ 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克' n! A5 S5 @- o% k
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做法：: ]' P. f6 A# y& D1 _9 e8 R6 K* H
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
1 w: k/ f, Z1 ]; w+ z2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
, n; q3 ~& ]. l3、肉煮好后捞出沥干水分
; \ U& @) R1 ]! r ?1 x4、将肉掰成小块
# B3 I& M: A1 g/ O4 J0 m* v6 R6 p4 A5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
* z( w) A, i. }6 i6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
3 k( v" z, S8 u- a. X7、锅中倒入一勺油，约15ML
- Y% a- W! f" |" Q8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小3 {& N. d8 ]) u4 K, \4 S6 f/ t4 R: ~
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉 p) [6 Q: p+ H% O
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
; z9 Z8 w) G* O; f1 K, ~ D11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可6 _9 U( P7 y6 D: o6 v& Q, _. W+ d
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
( q( N" ]% n& Y3 y[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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' g' d7 C7 U. d/ |% }% ?& w; c* \备注：
% u. J; Q2 b' b( ]6 {3 X1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
3 y7 k I! e; ?6 h2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净! F5 @0 i8 E2 i* ]
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存, f3 E" Z3 b2 n/ M- i
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉$ A, }5 K, I. V4 F- B
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松2 `' S, j+ ^* w6 z4 [$ l+ m
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气0 h8 A# N3 Q6 w9 _5 R. ^
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
