 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
3 Z' F* _& f, L* b八個雞翅 (去掉翅尖) - B4 I7 k3 x+ c( X4 {# p# y/ l0 V1 y
一杯麵粉 , o8 R/ |; q- K, _: O8 f
一茶匙大蒜粉 6 g( ^4 @1 f& X4 `
一茶匙黑胡椒粉 : p# S! m$ }3 I( A
半茶匙鹽
* `# v+ c# j5 Y0 A; P: m" E- J9 P三湯匙奶油 & Y+ Y0 F2 G" E b6 V# l( N
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
: a; U( ~( B7 o( T" S作法" Y" B, c) T. r, j( Q- Z- q
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
0 j4 Q0 ~5 r& C- p" _; j在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。4 x( v+ h9 _5 S" \4 h
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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4 t* v7 X' `. p2 C- H: {' C/ V# d烤鸡腿/鸡翅9 v! ?* K+ u' d5 Q0 w) f( J. { H
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，9 K4 A6 l+ q9 f$ y, K1 X7 U6 u
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖0 W& l- |; `' ]4 j$ C
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
. D9 G6 a1 M! j6 z6 O6 W作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。 M; Y9 T1 T) J" ~8 `# ]% _
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
) a: r( F7 E' Y4 e8 T& M0 i2 _400华氏度，每磅肉烤25分钟# S ?& w) H6 V- I: n* I) O6 W( E
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秘制香辣烤鸡腿
! K. w& }' B3 G" U肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 2 A8 m3 G; C3 t
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
6 L" J$ A& c* {6 I鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
X- h, d# F/ J1 H7 K先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 1 b; H" c$ P! J
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。# y- A9 I2 ~2 E: P
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香辣凤翼
; h+ S9 T* \$ ?8 {, @% [) \原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
8 g7 r5 X8 f0 j4 x t1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN5 q" ?6 ^' c$ o9 s# u4 B$ K
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑. ]& V( L: ~5 ?+ ^. R
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出+ D$ p1 D" h6 x2 H8 p
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
6 f9 \. `1 k$ N L* ]* Q! M1 Y油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
; O' y |, k2 z4 H/ P' z 制法：
$ M& D/ {1 w+ C/ q/ C, `8 d! }- M １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。" q8 h) s, x) R7 B
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
# `; Z; U9 g! g0 ]; _ 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
