 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料$ M% ?/ B' q8 e4 j0 l, e2 W
八個雞翅 (去掉翅尖)
9 S0 @# ?3 U- M* |0 I, |( {" z一杯麵粉 , Q! O! p( E& `" p
一茶匙大蒜粉
+ G8 A# S F; B; j3 `( Q) q" n一茶匙黑胡椒粉 3 O5 O/ ^" O9 }! Z2 R" Y
半茶匙鹽 ; P" t( M$ I* a+ z& K r8 {
三湯匙奶油
. J' J* y. n4 t半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） % @ `( |% b, I, |' e
作法. W+ j, W% A( U: k2 ?. s) ?
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
9 Q: i: v* v6 ~. m6 \% F在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
+ A' h$ N" F5 `6 s7 u註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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$ R P& _# G# ]烤鸡腿/鸡翅
! \8 C# E, U/ t8 {& ^) V* i材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
U4 L' ~: S0 W+ e6 P6 \2 S所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
' @$ h% L2 s" P" a7 H, [, M准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了* Y8 P- e; j" s
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。$ C4 T7 O/ @5 m
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，; O4 k+ d5 l* y. C# ]7 @7 s; @
400华氏度，每磅肉烤25分钟5 s* E" l* L0 `! C5 f' o
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|8 }& W1 x$ U* A; u4 M* |8 a秘制香辣烤鸡腿9 z* C% o F5 |4 l' A8 W' p8 ]9 N
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 4 T# ]" A" N- P
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 2 R4 k. s5 J8 x4 h& r5 D
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 , b* n! u& W% j, S. k t" C" f
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
, L) x7 O3 ?4 k9 }真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼; t$ @* p6 @4 N* b# E
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支; I$ I2 Y6 h: O
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
- v& r1 D4 l) |' j2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑8 O2 C1 |: I5 e) h' r3 K( m k
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出9 R# ? Z- {3 t# W
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱 N4 x* ?3 d a! y) R
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。7 R3 _/ g ?$ h, P
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椰香凤翅
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' C; E4 X% @5 n( @ 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
& n# y; W8 C' z- ?' G( a* R 制法：, z. r# g4 F$ R
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。$ g* E7 K6 {8 I7 U' j
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。- ^. P. i( ?, y6 f6 I3 ~$ I
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
" _6 O" o8 s6 z% U2 Q+ @
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
