 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料- @* g1 Z) t$ u; p
八個雞翅 (去掉翅尖)
; {' {+ \* q% D一杯麵粉 - m+ _ z' ?# O, Q
一茶匙大蒜粉 2 V$ A& j6 l( @* b+ \) V, l4 @$ H: H. a
一茶匙黑胡椒粉
5 t8 o% N; J9 H1 r. c半茶匙鹽
7 ~ T% H1 J( G7 @" x# x三湯匙奶油
9 t- |% y2 x* m3 d* ] O3 W半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
1 \8 i% p5 \7 c$ V+ @1 T* ^) E作法: W) ?4 @% N, G. C: K
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。3 K2 ~# S# c" Q( a% k
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
) S! `% X- E$ c F+ ~註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅 t: r7 f p, k/ n' h' Z, m
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，; v9 A" _6 p; W& Y, a
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
- P% m3 X! i, x准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了0 }/ ?& Q6 B, m( l; [+ O
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
( k u; K' M! }: ]9 V# ?6 l然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
+ |! Y/ D0 V7 m% o0 |400华氏度，每磅肉烤25分钟; i! h" Y, F+ Z& d4 D5 H* j
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秘制香辣烤鸡腿. J5 P! c6 J0 `
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
3 E: X, c V1 E% |用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 3 w* o6 i, q2 o8 ?5 v
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
; \0 J2 ^7 `! M5 X先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 ) `: M" X9 O8 S+ T+ }2 G4 y* z
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。% H* E, ^% z. q( k; E
* E5 `3 N3 ]1 u& ^2 v( L香辣凤翼
3 S( r& \3 J3 I; q; j% h2 G原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支. R5 p2 o) D5 G9 N6 G; T8 t5 N+ {$ _
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN) k* Q8 q( s" v) L7 Z
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑% n6 W8 t' L4 O
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
* Y3 ~9 E" w5 I) Z4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
( E/ {6 h8 G; r5 c, Q油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。% ?0 H1 x" X8 M* l( h* S4 @! f
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椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克" P% S' @8 K4 S; o( z0 F5 F o" j
制法：
: H' ]# S& E1 e! a3 v' E １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。2 y6 u) ?& @% U/ a
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
7 P q& N3 [9 h9 g* i' c 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
