 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
6 r" _$ z+ p% ~6 e& ~2 C八個雞翅 (去掉翅尖)
2 U: V: x0 e/ M, j一杯麵粉
- K/ `( G. d0 e: i& b% U; g1 A9 y一茶匙大蒜粉
* l+ T5 q; S6 `1 n$ s; j; O一茶匙黑胡椒粉 - y2 D9 S' u+ V! S: U) g
半茶匙鹽 & [9 K8 F1 P0 V$ E0 ]
三湯匙奶油
: [' v; G' m2 H. S7 y半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
; c. i# M3 ?: c作法
; [9 H! T, L% y烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
9 t* n$ @6 q7 u" `$ G在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。/ g; u6 L# I* @( p: ^# w
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅! V% m; U+ h, n4 i, w+ Q
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，$ t2 [/ p f! y
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖3 a6 T9 r: y1 S# Z! l0 }
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了+ a7 [1 @5 m6 i. B/ d* E4 S) q
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
0 h9 R8 C3 q1 V3 o) C然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，' g4 u0 o" [: T; v/ S9 K2 ~0 m! D
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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% O# J, z3 B1 s6 g; c u秘制香辣烤鸡腿# `7 n& X% l5 A8 }' q
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
0 G* x% d5 T/ ?! A" j5 e用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
% e9 w, N9 \$ j3 q鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 8 `3 _ s Y8 @ K9 a
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
9 c- ^% t6 T/ r( s7 T/ j5 T/ p真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。3 Z2 @6 `$ s: s0 W7 P! [( t; E
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香辣凤翼* V' ]8 ?# ], I' E q# ^
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
: d! O6 n; k) K3 |+ ?1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN6 `% P! ]/ R5 d! r
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑, ]" b* ]( i% g7 i r+ ]
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出5 X. J4 w, F8 d! f5 P1 `6 ], M
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
" H, I" x1 g6 ~- ]3 |" V9 m# i油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。' M% v7 {) S0 ?7 f2 b$ G. |5 _
: C2 [$ l! d2 q. }5 P椰香凤翅& l/ h* s2 x/ k8 |
9 z( C' w1 S4 M0 P9 ? 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
) q) I/ x. p$ d, m6 T 制法：
) p9 R5 S) f# {. C9 `& o １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。, j" {$ |6 [' @# A; r
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
0 O" W8 v* ^0 a" ]3 I& P M 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
