 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
Buffalo Wings材料
* V; v7 i# [% B, P: E八個雞翅 (去掉翅尖)
t7 L. \& ?8 b+ D. s& q) u* Z一杯麵粉
9 i- |- m7 k m" @0 @7 O& X一茶匙大蒜粉 + `, b/ d: d$ `2 M
一茶匙黑胡椒粉
' q- W" Q! k1 t4 z6 _& f4 u半茶匙鹽 4 Q' [- q& U8 G+ g& w
三湯匙奶油
8 @8 s$ B2 f% {5 a8 V6 Z半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
. _. p- j! ^) d& x& p作法
! L( S# ]( O2 k. R, ^* u烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
: [# v F2 o/ ~, C3 R4 n7 S' }/ U5 @- X9 p在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
3 h; |' |4 r" K$ G' G3 G; |! w註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。1 V6 h4 s& d6 \; R6 k
. j! c5 U t+ g) F8 m/ T/ T6 d
烤鸡腿/鸡翅
4 e7 i5 S# T0 e材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，4 `+ z3 e1 l: q
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
1 X: ]2 c# T* K! D1 V9 m, u准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
2 n* F2 W2 k( }' F2 b作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
, h/ y$ M* r4 u5 q8 `' V然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，$ {) k7 c. n/ {* L
400华氏度，每磅肉烤25分钟
5 z( S) g: v6 ?! t# ^& a3 ]# L8 p' Q% _1 D5 T
& b( J- }# n) ` Y8 e
+ p$ N; \8 @% s4 C" W, p, g
秘制香辣烤鸡腿
7 D' |8 e4 {/ C肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 " G& g4 g, O% i7 |8 Q
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 5 p! W/ |; @" L1 ]8 ~3 ^ ~4 ` e
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
# z x2 W3 R2 k1 s. H2 q先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 ' p7 U4 k# v. G0 c# f" k5 B
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。9 _8 d7 p# O) }' M
$ V$ t' `5 Q$ g d( T
香辣凤翼* Z/ l; Q) P- O7 ?" u2 L: ?3 b1 z
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
3 G+ I5 d# D& T) ~1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN' e& A$ v+ i5 ?6 A$ |# B
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
: J$ k& u J8 ?8 Y7 u: n" n( {+ g3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出; D# C3 M/ H5 H
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱$ y( |1 q9 W7 O- W' I
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
w/ b0 {2 _% D0 Z% d" v0 Z
5 v* i/ r8 i: }4 W椰香凤翅
7 @# h5 N1 h, ]* h
8 c# _1 d! Q- n3 I7 ?' S3 K 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
% n% {" b7 F$ L8 @ 制法：
5 |/ g e: G% n) m( y& A １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
A ?/ y6 n, o/ e) ]) C) U$ C. c ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。" m' C! W4 x5 i w: {
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
) b0 {9 x6 T* o. i2 e
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
