: M9 u! L. C3 e- L+ T- |& O* y
8 [& ~* p6 ? Q a: R北方人爱的冬日菜:砂锅白肉) g$ _0 }2 U$ K+ M0 O
冬天吃起来,最温暖,最舒服( P0 ]8 L0 b; N: p. ]3 ]
. G3 O1 c$ g; k1 ~8 T. p! S做砂锅白肉,要先准备白肉,还要有酸菜。! m; w8 X$ ^# s' X
这白肉不是说肉的颜色白,而是清清爽爽白水煮出来的肉。
6 w% F: Q$ \3 j无需腌制,不必码味,仅一钵白水,煮出的味道,最真实。. J! M a+ B* j) ~- i
白煮肉是夏天吃的,而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。
7 E6 Q7 G1 Q. n' _6 u3 s冬日里,渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分,却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉,最是回味悠长。
7 G+ I5 v0 n8 Q火上咕嘟着的,是冬日的温暖。
$ p5 Y9 g1 j/ |5 d/ _9 n
* X8 d2 _ y. u+ l) G3 D9 Z
& G( j& Z* O$ U! g/ {# k
白煮肉 材料:五花肉1块约500克,葱白2段,姜3片,大料2个 调味汁: 腌韭菜花1勺,红腐乳汁2勺,酱油2大勺,辣椒油1勺,香油1勺,蒜末,香葱末,香菜 做法: 1、五花肉切成大块,洗净后放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够) 2、大火煮开后,转小火煮约1个半小时(火要小,锅中水的最佳状态为沸而不腾) 3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。如果不好切,可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬,再切就很容易了 4、切好的肉片摆在盘子里,再将所有调料放在一起拌成调味汁,吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃,也可以将调料汁浇在肉片上 - h- u, U% x: M0 P* L+ T( y
d( u6 P. i2 A. u( s! d1 F
& `; D/ x4 i! y4 c! s' J
" }: `" s# K, }- E# ] M
; e) B. O6 I$ R7 J
砂锅白肉' m$ U5 w1 d: k: L' u# e
材料:白煮肉片,酸菜,粉丝,口蘑,海米,煮肉原汤 做法: 1、 将白煮肉切成薄片,酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝,口蘑洗净切片,粉丝用水泡软,海米用水冲洗一下 2、 将酸菜丝放入砂锅中,铺满锅底 3、 把泡软的粉丝铺在酸菜丝上 4、 将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中 5、 倒入煮白肉的原汤,汤要没过所有材料,炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足
# z# a* `. ~6 I* S% u
& p5 f' K/ X2 w0 K+ k+ T
0 O2 Q! T$ `( v* Z3 F$ A
9 B: [3 G/ K+ Z8 J. M |