【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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, r2 _" C5 w1 E3 J) z" a  n7 W0 t$ h我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
& k9 P9 m. Q% f: i奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

' U4 B' x  u3 J比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
5 ?" _" J6 w6 \( _2 y做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
- m9 |# i2 k8 D. P只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
+ f  J) ]! T" h; O0 w2 [（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

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& Z: k1 @) j- A( Q******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
: m  g- u* ?2 u7 y2 r      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
6 ^/ G* a5 g$ ?  Q9 p  ]$ y      干酵母5克，水约280ML

+ K. a$ e- b9 @% d做法：
8 ]8 h3 O6 e( j1 G5 ~4 A1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
9 j) T' k- v& Q( u& c6 F+ l2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
8 D6 G3 I# U- [1 J, b" d* e% ?3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
% k" v1 C' f$ L' ^+ A5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
. ?0 K) }: K8 Y1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
! |% ^" d, F& u  v  ^. W0 P0 R3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
6 d$ ^2 W# k/ [0 z4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
' @8 k  V: t+ g- S) r最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
3 n/ E- \6 |/ f( M6 g8 O! z应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
5 D* E4 H2 F/ g5 R3 \2、塌陷：
+ Z2 l% L3 N( o5 M8 X9 i: Z: X  U5 B蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
  H: h' x2 r$ q) Y: s还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
' Z- o; D' F% C$ I3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

7 z& H" Z. c! M9 O% T- B! L


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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功