【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

& o% W" `9 z6 g+ z+ Y
, [3 t( o6 L/ O' q9 }6 ]! Z7 x我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
! `8 U( i3 }) _- j1 U奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
) o# v1 U" c7 p6 y而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
, z3 I5 A% a/ ?. U- \8 O, x  n
$ K, J0 S- t. [  s& Z2 e比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
0 m' C% k+ V! O' W  T' W做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
: C1 |) s( I, Y/ p只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
: U: U  k: l/ {; ]4 K3 q（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
2 Q/ E2 g1 f3 O
9 d0 D5 C3 }! M7 i不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
+ Y7 I/ ^/ h; R


******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
0 Z+ _+ D. K* h4 p  H6 q      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
3 U& B0 g/ B( U% Q  L1 E& E* d  n
  f. }" M6 \  S  Q' y做法：
* x# Q/ _( L& G( Y1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
% f+ u; v: b$ C, K3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
- U! g3 q$ _) I% g; r, A5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

7 ~3 G* ~" b! w( J$ L+ L备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
/ e1 N: F( |4 u# l3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
: H: G! C$ R$ Y+ p" |' Z4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
  u" F; R# q9 Y, }: K6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
% {' }/ }- b) P: l6 g) z
PS：
' b: s& z" ~; W3 ~最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

+ W" h2 c* J0 M1、发酸：
0 G7 Y( t" m& F* y; Z( J应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
: @4 v9 G& d: c5 L& @8 i; E7 w+ ]有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
* Q; m2 M" E7 n. l- o蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
& V8 |; X( r+ j( |+ N还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


6 L! J. ]. n2 o2 I3 a
$ X9 U9 z- ?- D7 _& I' B- B% F; e
8 L/ S/ b9 B/ v) J, L

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功