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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 * ~" Y3 Z' c% y

1 j1 D) {9 Q/ I6 M; M: M% }) ~这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
/ h% d+ U4 o: r
1 G7 m) i4 E4 K7 z材料:0 A) u! M4 p9 j& }* _; F+ D+ a

4 Q, r) o, Q5 x4 y/ U: P1、长茄子1个) z8 M, v; f! w; {: b# a) g! h

4 {" H5 ~6 M& w9 i" O2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
6 ?0 A# O9 ~. q1 G0 i" o  Y2 v. }- P: P- ^2 h% _
3、all purpose 面粉 3大勺
( \4 M6 U1 a/ D4 V( _玉米淀粉3大勺,
% v, L/ N. V7 M- ^5 grice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),4 P0 j+ a8 D8 i4 [# {
水3大勺
/ L9 c; P! b9 U& l# j# m油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)' q/ ?7 H& N7 Q" ~7 ]
盐1/2茶勺0 c5 f& s- r! }8 ]& }7 C: S8 Q
baking powder 1/2 茶勺0 h; L7 d3 v3 e7 B, s3 L$ t, M9 q

" T- L, |: Z; f4 I# R3 w( D
- O4 l7 x5 L' s8 q% F0 @* o+ R做法:9 E0 u* o+ _* ^; V( W
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片8 q  Q, m: [6 i( ?1 b% r

2 J% k+ E1 F: P' b4 F1 L2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
0 \' Z7 {/ {: P( {7 ^7 s5 V4 p5 j
2 i+ U; o$ v, G) I2 W3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)4 H6 B' ~6 H+ V

5 w! M$ x2 r2 `0 b( v2 \) x1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
$ F+ B( D) ~, x( K0 J, S: I7 s+ e+ S2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
. |/ m" f% F* H2 h4 T3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了* }* w# ]) Q& Y0 m2 @

+ B$ z8 L. e. R) D' l5 y4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用7 @0 C7 \3 K% B; Y
8 _  {5 d+ c. h" p3 r) s
5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
1 y) Q; ]1 V1 g" K/ ]
2 M, v2 s1 Q4 p! q1 Y3 X: [2 w; ]% Y: E0 K, Y. _
eggplant cake.jpg
; |% z9 H5 O$ N7 c6 _* ^
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
7 `5 m# i1 Y* ?5 K: ]# {  Q如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
* s* |! }& ?5 ~9 O
8 Q: ^% b+ C$ r1 [0 a0 B% [看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
0 F" r( e- `# @! {- F) ?4 g* @: R4 P要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
* j7 h: z0 ]$ P+ {! U' j
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
) `$ ?& d, L2 ^( h( E我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49 ! r5 \/ }* L* n# \3 j, M3 ~* r
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
4 |7 k2 T% S1 W  t0 l/ K8 Y如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...
9 I+ `0 l/ R" B" c
这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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