 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 0 ]# I, ]# ]/ w* C- n
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：
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1、长茄子1个
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. B# [6 ~7 y" v2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了+ U" k' r$ ?) \! |2 y1 a2 e
E& m9 X0 h6 \ x3、all purpose 面粉 3大勺3 [1 C0 ?7 d( }; ~# S$ O
玉米淀粉3大勺，
k5 C; w7 K+ I2 c0 z) Xrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），' p2 p6 E9 _& {8 U/ [4 C; b
水3大勺4 l$ t& U/ C% ^6 W
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）; V& d% U3 c: N- T
盐1/2茶勺
0 H. Y! r- S6 Q; r( Obaking powder 1/2 茶勺3 p* d) E9 y+ Y( V4 a
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做法：, l% w2 t0 G4 H; Q0 o! e- y% T
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片 O* D7 r# c' L `' n( T
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。0 w; Q' u( u/ _: |6 Q2 [& t, a
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀6 l! g5 O0 L L
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀; e& {) V% C/ \/ O+ }9 w- o
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了 \, j8 u! t) Z) w5 v
b2 Q+ k- t" {7 O1 Q) A7 E" [4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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' S5 e9 G$ l D1 {8 K( Z' C5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。4 P& e. s& \3 j
! W5 u T6 E3 e% V9 x5 ]这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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