我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

, H2 {. g' Q# |+ P. Z+ s这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

: P  m- @- J0 L6 C: A6 D材料：

) T) ~4 B2 C, d. r* [2 E1、长茄子1个

2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
) ]8 r4 h1 I2 T8 i' h8 C$ r
5 G( H/ A. z! C; L5 R. x! O+ C+ Q3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
: f0 @, |. G- y9 G5 i; mrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
3 b" X/ M0 J3 v0 S1 x# y水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
) o; c5 H; H. d+ K. \0 l' `baking powder 1/2 茶勺

2 T! G* ]$ A) n# _4 H
做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
/ ]- l7 x4 I) g  x) x8 a, n3 H
5 W% ], `' `- R* f2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

7 B) b/ ]$ w* H3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
" m9 A& p& U" M2 U6 m3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

! Q; I5 s' O- Y. C' `1 v4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
, n0 s6 r/ G1 a1 ~1 A4 L2 ^9 A) Q6 G
5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
- H9 g0 \: C4 f4 u, Q+ M  W
  h. d* T9 Q0 Y  b3 m2 O这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
! Q; B! ]. \" Y( V2 G: X


( X) ]% x4 T& ~. o& i

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
$ P1 W/ Q0 S7 a如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
% P. p) f! o8 a2 s
看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
6 z4 o5 Y/ F3 X; }要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

! F* ~* B  M! D如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
! D  Z7 U# Y% X我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang