鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 9 P! ]: E6 \1 k& R" d2 _
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这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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材料:8 a" B& Y0 H+ s3 Y' Y
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1、长茄子1个
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2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了8 k! a) ^4 i: u* k
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3、all purpose 面粉 3大勺
% z& H' S' N1 G/ J; m/ a f5 o玉米淀粉3大勺,$ t/ J5 t3 C, C# J) V$ ?6 _( {
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),$ L+ N2 R9 ?' V5 k* m8 D
水3大勺 R: _( f3 q0 e* L1 M
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)2 d" M. y, ~7 F/ T2 C6 A; F/ p7 S
盐1/2茶勺
0 K) h* a5 y! S0 V% y- k- ?baking powder 1/2 茶勺
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2 w* v2 x7 e. [( }& L做法:" q O ]0 f( g. V: ~
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片& U/ c0 a: D/ E# u* e0 E/ B0 t
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。, S, o, Q$ ] @
9 j& P' z2 Y0 v( O1 V3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)5 z+ e' Q7 u+ z( U4 L. g* @
6 t4 I0 A* z2 l/ y9 K; h& g; Q* K1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀7 Y! q, K2 O8 [
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
! l# {* D6 k3 w e: X3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了/ d7 @1 _' ]& Z( c( v& N
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用# B* G5 J/ s; b3 u3 C( q) V
: e. g. K$ ^ M5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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5 h% Z8 ]% ?8 S" S' G% t这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等( S* j9 N0 v6 R$ G2 a N4 _/ U6 f8 f2 E
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