 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 . w( ]0 f& e! _$ V2 B6 q
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。! r$ b4 q5 ~! a B
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材料：
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1、长茄子1个
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/ }# u7 a% v+ i! w% j8 N" \2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了 r' i$ S$ r' V
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3、all purpose 面粉 3大勺; D& X |3 J% y
玉米淀粉3大勺，( m$ L, `- v4 N1 Y0 I# k( _- E6 |5 ]
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
& n7 |+ F5 W3 Q* L8 |& ~; G水3大勺
3 E/ V# [7 T0 S油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
' {4 P1 t# t* @# u& a+ t3 n* l* Q$ F/ R盐1/2茶勺
2 `* m0 a; |! ?9 t; kbaking powder 1/2 茶勺0 I6 u5 V2 y( ?0 p% b- Z
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8 l) g6 B$ K0 I做法：
4 Y& r- L; y( f0 }1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片 D- ~5 J1 A" m1 K' G
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。/ P0 z4 ^: M# J; C+ X3 H7 @7 C
5 D. e g0 W. \3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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. P' `, ~9 G4 n8 Z& g1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀" O' J; n G1 a' x5 b
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
' a5 B2 K2 r$ V5 V# k6 R3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用, v" A7 p( L9 Y p' R" c
3 e; i4 f% y) k& G W4 e+ D5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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