 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 * ~" Y3 Z' c% y
1 j1 D) {9 Q/ I6 M; M: M% }) ~这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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1 G7 m) i4 E4 K7 z材料:0 A) u! M4 p9 j& }* _; F+ D+ a
4 Q, r) o, Q5 x4 y/ U: P1、长茄子1个) z8 M, v; f! w; {: b# a) g! h
4 {" H5 ~6 M& w9 i" O2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
( \4 M6 U1 a/ D4 V( _玉米淀粉3大勺,
% v, L/ N. V7 M- ^5 grice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),4 P0 j+ a8 D8 i4 [# {
水3大勺
/ L9 c; P! b9 U& l# j# m油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)' q/ ?7 H& N7 Q" ~7 ]
盐1/2茶勺0 c5 f& s- r! }8 ]& }7 C: S8 Q
baking powder 1/2 茶勺0 h; L7 d3 v3 e7 B, s3 L$ t, M9 q
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- O4 l7 x5 L' s8 q% F0 @* o+ R做法:9 E0 u* o+ _* ^; V( W
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片8 q Q, m: [6 i( ?1 b% r
2 J% k+ E1 F: P' b4 F1 L2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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2 i+ U; o$ v, G) I2 W3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)4 H6 B' ~6 H+ V
5 w! M$ x2 r2 `0 b( v2 \) x1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
$ F+ B( D) ~, x( K0 J, S: I7 s+ e+ S2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
. |/ m" f% F* H2 h4 T3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了* }* w# ]) Q& Y0 m2 @
+ B$ z8 L. e. R) D' l5 y4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用7 @0 C7 \3 K% B; Y
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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