 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
l+ m9 Q5 U5 U) T" p食油或其他油类混入或渗入！9 n: ~6 I" ?$ \ d( d( y, O
' I) C! t1 y7 g& ~6 A% ^; p
一、原料：优质糯米1公斤，8 R# n# W1 L: T( M+ m" s4 t
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 {$ u+ K% d0 n1 p" m二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或: t1 q& b# C4 R* m, ]+ I
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
" K7 [ c1 q0 R/ N/ o碎为佳。
; @# k$ |0 V `- k* p$ O三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程: N0 X( @4 P" V+ d, p
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后2 k# ~5 o, f- ?9 o+ Z q
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
! x1 H6 k7 ^8 Z7 t$ v四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后3 s, k8 t$ ?" h/ z, v6 @, W0 w
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或& o( {0 P% \8 [6 O& F; \, E4 t5 H
可封闭）的盆中待用。
- ^7 Z" w" Z& p3 V将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并) v% B% R0 e" N( Q, C
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
8 |2 n" w e. |! p) h平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子" B W0 B/ Y$ H1 M3 r
盖上或包扎好即可。
7 [! v* y7 Y3 n$ ^! W w) Z* I五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
; y( {9 u5 t6 q `8 [/ Z. v) I5 e( w酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
/ W- \/ d: r2 n B9 l准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
( Z- y+ O% y) g8 F全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
$ G9 x/ x; J7 f1 ?" ]& _$ e* H小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，& Y) s, ~: u9 O7 Q1 }+ D3 {: v
可整盆放入冰箱中存放。; ~1 f0 Z7 W- W; p w; B
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多# j0 L/ j1 T& J2 n4 T; M, M% x
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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