 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与% r, q# @# J( Y0 |6 y) j
食油或其他油类混入或渗入！, E( h' h/ ~# G+ m8 e, `
" g6 ]4 m7 }# G# t: y9 [; B一、原料：优质糯米1公斤，/ D) N+ J6 C* @1 z" _9 d
酒曲半包（比原说明书上偏多）。 f* z$ I) n: s- X% d0 A
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
, S7 q* O' D6 a/ H3 N( q- G2 ^# t用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
3 J: F- L7 F [& p, q7 v碎为佳。
/ \' k. C m& z `) h8 A三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程# D) M7 ~2 ]' ]7 }8 c; C3 b6 v- T& J
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后" @1 i, @) c7 z5 c0 b0 K' n2 r
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。8 J* w+ p! @1 F: p2 C8 m
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
; i U, B* z* B, W# D将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
. o* _, S. Q; o) w可封闭）的盆中待用。
+ l+ W3 z( W) \" L' R# V将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
6 S2 F- M) r9 `" B拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
1 w8 }' U2 {6 _/ z& s0 o平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
0 x5 k4 m* }0 R( Y盖上或包扎好即可。. a; w3 }5 l" f6 D- G# X+ q
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
- y+ F7 Y$ s% G. b8 u9 ^酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 ~6 {( R; L. z* c+ p准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
; ^5 ]; Z1 m9 Z! l( Z; I全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6" R+ V& V6 `. ^4 T v
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，- n: p, ]) k8 \* I9 h: W
可整盆放入冰箱中存放。
& ^! l. }! O; o: a8 U: Y: K3 d7 `六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多6 K) y+ ~ M# [& a# m
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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