 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与4 d; b0 B" ~. `0 _' O
食油或其他油类混入或渗入！+ Z" S1 a4 c% i, x/ `: O& }3 I; _
2 {' s2 g" g) K0 }* p( t
一、原料：优质糯米1公斤，! F. G; l$ p3 F! O0 u
酒曲半包（比原说明书上偏多）。- a+ |2 R3 t6 P$ {3 ?
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
3 \8 ? l3 K v用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏4 W# k$ Y9 S# Z1 D( D/ v8 s" Z0 i
碎为佳。/ u' b) \3 G% k1 ?# g) M0 b/ E
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
C9 j, s1 a. J中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
# F9 k$ e( }0 k5 g3 Y' P% X) Y! ~再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
9 I- I+ H/ x- V% [% [8 [! `四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后+ M. ]) C Q5 g
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
; m8 ]% I) e5 ?可封闭）的盆中待用。7 ~. j! Q0 `! h9 \$ r2 ]# i! q9 F
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
" v4 L4 j6 L/ H拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭, ?" [- a8 L$ y& A' G2 N. I
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
3 C1 w) h3 q) A' B盖上或包扎好即可。
/ I3 G0 |, B: w( x五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米0 p' w, G! L% S4 F/ H! q, f
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
+ ]& j( s1 l. U3 S0 K( [准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来/ H2 \) `* e* w7 m) O; `
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ W! B3 Z \* i2 j小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
, c3 |$ W& o& i4 ?& j- J( Y可整盆放入冰箱中存放。) U; C' |# K* c1 S ^9 q# ?
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多! I. f5 V- H5 D F/ C+ O
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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