 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
6 C, V% @& \2 v! b+ }# U食油或其他油类混入或渗入！* L3 b, d1 ?* H# _
* }6 Z/ ?2 T l d9 o一、原料：优质糯米1公斤，
6 }0 e, [2 a$ [酒曲半包（比原说明书上偏多）。
* x+ `0 F- f& u3 w* w二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或2 @2 ^ {2 o% _, ^
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
/ v, u; N- B7 n. i# ?" b) X碎为佳。 q' R; ]4 v' H
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
2 m$ o, E, S" b- H中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后3 n" Q. m% H R6 r" ?" ]
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。 A; V9 i* m8 |+ P& Y
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后0 E) u5 X" |, B* Y/ v
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
8 t# ~9 } }! N7 S9 {( Z4 @1 x& W可封闭）的盆中待用。( Z) A8 v) o5 Z% s
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
8 h' f- D) d- R+ t2 F拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭 _* D, ]4 C. b4 o% Y" J+ a& E, U
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
c3 k! w8 I3 H2 o5 w- S& a4 d盖上或包扎好即可。
: S% _' I4 c6 M五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
, u, d, A# y8 l酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
4 C3 R8 h# J8 d8 `, x4 }1 z准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
$ y m( b7 K2 O全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
1 a% d* t" ?9 G2 G5 @$ g W小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，$ I; r! M* Z8 A: o
可整盆放入冰箱中存放。
( \, p. G5 r0 {" a六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多5 H3 x9 v S( Z2 E' H! W
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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