 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与6 O/ o" @# j: m/ B, y+ N
食油或其他油类混入或渗入！' k# R! M1 ~0 h4 ]4 d1 k" y
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一、原料：优质糯米1公斤，. a( s! g& Z; T, d% N
酒曲半包（比原说明书上偏多）。, S/ G5 i- o/ ^. N2 a- \% e, t
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
5 [6 T) p5 m7 X$ l8 j用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏# U+ I& D4 ^2 v# @
碎为佳。. t {+ N0 ?3 d/ x# }. G3 z2 @
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
: v2 l2 X: I" w# Q6 \" ?" {; h中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
' i3 f S' p" v9 V再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
9 k9 G* v) G" n$ u% {4 |, X' m四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
. n& l3 Y+ [9 `' Q! Q* D3 l- q) R; H将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或5 X- J0 ], v: I5 l+ `
可封闭）的盆中待用。
8 C ]3 j3 w4 A! R( x$ K8 m将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: r( M- Y7 s$ s7 T& j
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
^( b4 A& V0 S: t& q c平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
7 A# Q7 Q; _' E盖上或包扎好即可。
& \2 Q! s8 g8 i% z五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米1 ^, O9 J% Q& r& r4 v, p0 D
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先" X1 r1 {6 a6 g$ H5 c
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来3 y& R- G" I/ { U# w
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6& w+ I3 i! `9 V' D7 n
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，8 I _6 X" N1 ]+ ^5 i2 m, f
可整盆放入冰箱中存放。
$ g" r6 I0 t) _( T六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多7 p2 b0 Z; J% r- o; L
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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