 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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; B+ ^; T1 R% y' U: f5 T! \# o& _/ O跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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7 w: \: p9 ] _) B) p【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙4 [$ S0 y2 R4 l# v, }! y J/ V+ z
2 M& g6 ~+ H# q【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成% n- c# Y) }2 d5 C0 L7 c# Y
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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) G) V l. I) A/ j【做法】
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; _3 n+ m6 q7 C# O0 s& M8 {9 R1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
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; p5 b. p: }6 H5 [& y2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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, c2 a1 z( t7 o; X7 f4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。! g" T( D% N! [* @: e/ B
7 n; l6 p6 Z$ ? G还有些tips- O# e- S |+ h9 d/ w5 U* u
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整8 Y7 ?, b% N; ] k$ v
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
2 U2 m, _) R [) h7 S※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 ; Q: r4 Q0 A, }6 T$ W1 C
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 " K; b/ F2 o h" n, a$ m
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用. n8 {$ H; e0 T% T8 z4 e5 ]5 S
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
