糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
( W* {( b7 k+ L5 q二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
# w1 p% z) f% g+ a* }* L' N3 z碎为佳。
9 x/ `3 h& u6 c! w三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
2 v0 a* t8 t6 n5 n3 S" ]: @中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
- I, |) `9 W9 k$ V" \$ e7 _再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
5 a2 V( }6 @8 o+ Q9 l7 g) b将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
3 C3 @) F& G. L. ~8 j; B9 w* f可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
( y4 Q6 R) ^9 G! K  q准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
3 r' E8 ]0 ]8 F9 u0 A全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
+ H: U6 `4 S8 t( N+ C. T5 T7 V小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
( m3 P3 [6 g6 V' _0 Y0 C' w( g: J9 N可整盆放入冰箱中存放。
% J1 N" H! J2 M. K8 [4 c  o六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
1 L! B+ M0 ^  y0 y8 z实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.