糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
" ]0 B" ^  n% G; K9 Z, Y& q5 ?  n提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

9 H  f! B! o2 u7 O3 v1 p一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
4 H( N. v% {) p3 x( m* b二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& L) P! u3 D9 S. G& B5 U, v/ f中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
" {0 u& M& k5 m/ |# U将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
& x0 l# ^! i) u1 V' z" B将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
9 u/ R4 ]# ^' n平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
- k) S% Y" e8 I0 D" ^& H可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.