 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
糯米酒着东西补着呢,来学学吧
0 J9 X5 K+ v$ {; A提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
7 K, ?/ x& Z- A3 y食油或其他油类混入或渗入！
5 |7 b5 d% g8 z2 x5 U Y: G) o9 K, {2 C/ r4 \! B8 D
一、原料：优质糯米1公斤，
8 K. b! S1 H0 q! G& t7 I酒曲半包（比原说明书上偏多）。% {$ _1 H8 {+ r t7 w- i# Y% c: F
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或3 t5 g+ a: m+ g
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
, m" e6 c+ B, y9 F. A: w碎为佳。
7 n4 s. Z# [' x4 `! h三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程( M' r3 V) X, b- b. ~$ N2 C
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
% E- I0 F! _) E5 @7 f8 z( G& a再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。# C& ?* G5 _1 B( f+ P
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后) ?4 {+ n7 M' L" P3 E
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或1 p- `! T/ ]1 ^" J7 ^' E" ?
可封闭）的盆中待用。6 Y2 H+ X9 y7 x
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并' y7 L" C+ u" O" t
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭7 O- ]8 q) e/ }' B9 H
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子% K+ F. S1 ]4 g' h' y& k+ f
盖上或包扎好即可。
8 ^' a X- ^0 @五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米+ b- y; Z( ~7 }" q* |
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先# W9 L( r6 y. T; Z- H+ x* F, _/ @/ a
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来6 a- e9 s8 w' H+ l
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6; ^: Q k/ ]0 @) m5 J
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
1 G; j9 O0 @$ N可整盆放入冰箱中存放。 3 ^& {: T+ B! e$ d- B
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多2 p H) q) y7 d$ Z) |' ]5 K
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
