 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 9 ^& Z' p8 O3 X' m
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
( J. t- d& m) [- u! I0 m食油或其他油类混入或渗入！7 J, ?6 o9 x# V* y
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一、原料：优质糯米1公斤，
9 f- \/ n3 X! E& t; s& }酒曲半包（比原说明书上偏多）。
( q+ g8 {% ]! K. ^0 r8 G$ d4 b- L二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
1 Q/ G6 B6 t N0 ^* }5 Z$ p% H3 S用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏* r9 {, ~# N8 s) i, D1 T# C
碎为佳。
8 }/ a' b3 h% ?7 k4 D三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
# M4 @; T. |# P* m中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
; [' y4 A0 {* S N1 J; ]5 j" k再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。- f$ P) g) Z, F, f: g+ F6 ^* d$ N6 h
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后4 z( l f8 ^# O, B# Z
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或7 k2 ~3 s2 B5 B3 H/ @* H( A
可封闭）的盆中待用。+ Y' K9 h1 E6 U( W- M! Q' o' D
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: e6 o) u3 G" Z. q3 n* I$ g3 T
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
6 K% F2 @. O7 U" [7 Z" S平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子, A Y4 H% ~: b$ Y+ |: k9 F8 N. I
盖上或包扎好即可。3 J% |$ _$ V- N( C4 C& x# i; y- _' D
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米( ?" s$ L0 N" k$ e' P, W: l
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先& M) f1 _9 T7 P# p: E, u) c
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来4 s: n$ H/ B% `2 ^% T" d, }
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6 N( d% a; T% J# d3 Y" Q; u
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
1 L/ a' M1 [- b1 M: W可整盆放入冰箱中存放。 9 i1 l# p. q8 _0 e9 L" f, ^
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
% R% Y, y: D! u. G实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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