 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
6 z# W1 O4 V2 G* U4 }; i提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与$ c8 `, N# [% p+ L6 [
食油或其他油类混入或渗入！9 } s5 f& |3 q/ G8 O) \9 U7 X4 n
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一、原料：优质糯米1公斤，
" b1 |& A0 h: l酒曲半包（比原说明书上偏多）。0 e+ l$ v7 T" s- _4 _( R
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或- w7 `/ \+ ^0 l4 \
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
9 K; E* l* q7 l7 m9 K0 N碎为佳。
% x/ u o, o/ d) Q. u% J n" g7 {三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程3 m( h, Y3 E; o& ~
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后) ^1 `3 I+ j2 G. R. y7 B/ \
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
$ n( T* d( U' w; ^, M* l l四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后2 N0 U, D J' R
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
7 s$ k( s0 p- D; Q可封闭）的盆中待用。
, L1 ~7 }( x/ U0 J) [将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并5 O7 H) A3 C4 Y* S6 |7 |8 B) t
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
; w2 L) C- o2 F2 q平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子: ^ V0 i6 F' O" i
盖上或包扎好即可。: O1 A4 f% \ `) z
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米7 [! }4 n% P& q4 `5 j- C% o
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先5 L/ o; c2 e7 L& T4 p8 L9 T
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来1 P8 \- N1 D3 b
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~64 }4 Q$ }; a8 T# S
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
( X- b+ D1 X5 b/ R6 w( h可整盆放入冰箱中存放。 # `$ h7 |8 L6 W+ |
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
+ l+ t% I# H) l. K( }" l$ n5 O实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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