 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 ! R. Z, ^# H/ |% |: g
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与9 b, M* x" B/ f8 W& ^) X$ a$ Y
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
& j- j5 a+ ^; x$ @$ W' i酒曲半包（比原说明书上偏多）。
) `7 l/ E& ?2 r& U0 P% g' I+ |二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
3 h8 q7 \; d, R0 g用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏5 @* _8 p4 a2 K" J
碎为佳。
0 m8 W; ?' O9 g三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程9 @, c, {" ^7 _- s0 E
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后, Q/ u* Z9 H$ a, S* N4 T
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
" w/ n% j0 a9 c0 M% y0 ^" K- {/ N) F四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
' ]! w( j8 D' Y. R1 A& F1 c8 J将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
0 y. O' j2 p: ?; q! A/ S+ P& p4 ?可封闭）的盆中待用。. |3 R9 C; f1 @
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并2 N& D9 H' L' P# g c& a/ l
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
! c m( b, Q0 B" x平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子# u7 ]) |$ V2 u# w0 w3 K2 R
盖上或包扎好即可。, b v" |2 }6 I6 b/ J- S
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 y! X% I; U0 {* n' [酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先( G* W% Z0 }# Q: z! S2 u: p& ]0 ~
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
1 m" B, E3 A: I4 h t全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~69 I |3 j( H# p& G
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
8 m; N1 N3 F6 z* V' H可整盆放入冰箱中存放。 # o7 M% D* }9 c) }' d
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
* s! ^' R' c# X; U实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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