 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 " E$ O8 c& R- _; C6 e
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与6 K+ F: Y+ ?% f2 F* M% |
食油或其他油类混入或渗入！: M5 t+ d) D7 m+ ^8 ? v6 A
% L* N: F8 H+ N9 Y1 N" A5 D8 Z6 O8 t一、原料：优质糯米1公斤，1 n! d+ M3 N9 X7 [
酒曲半包（比原说明书上偏多）。+ t* G) [4 h" i$ @& z, M
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 g! Y8 c+ m2 k8 e5 l用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* t0 t" K# [% P& V! g碎为佳。
3 R' t! j3 \7 k3 w0 Z- t; R8 d三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
- _$ Q, z/ [" N( f) p) [3 K中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
5 b; _9 m h" z/ p再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。- p M1 ^* ?& }1 T+ J
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后4 L) r0 f, T9 n: l W: d
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或. e$ ]: u2 V5 x& y, g9 }" b
可封闭）的盆中待用。! V! g8 \6 k7 P$ t! T
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
& J( ^% y2 w# R- j# c$ A拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭% [" A' s* Y4 ]6 A0 l
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
L1 o' J& `. d# w盖上或包扎好即可。
) a+ n9 N5 V) S* {6 M4 O' k五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
# _# ]- ~; Z) S) \7 x酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
8 |9 t6 T Q6 T i- o准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来2 i: q W, q9 C& L! r/ E
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6, y. v% {5 i* r! B& b# |1 r8 l: m# G
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
! S) t( E2 C" M可整盆放入冰箱中存放。 ( J/ L* Y) @7 E* z5 D
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多8 k8 A3 M8 v/ b8 c5 D! [! Z
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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