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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑
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- }, w8 [0 |( N; `1 _+ I教你拌凉菜的技巧
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4 g! _& A% `' b 什么蔬菜适合凉拌
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适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。5 W2 U/ L* y; `- }1 \9 _
* N7 {$ d( I4 u. _3 f. \ 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
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2 M4 k* z, {" {6 A 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。6 q- Y" _' B* a0 ~8 P
s+ k! k. [: [) L) K7 s 须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。2 ]- G5 j1 z# f- ~
, \1 E' m% U; [, @" P) x* c( N凉拌技巧面面观
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5 n) y, V" p3 N$ \8 q! F: e/ P! Z5 ] 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。6 ]0 x3 v, P) N7 B) w, u7 [
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辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。, e! r# l7 p9 B0 w/ h* z$ c
: z. V5 q! r$ b: F 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。: u8 X! ?# z# l- E! O- m8 ~, a! y# g
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发表于 2013-4-10 19:02
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