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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑
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! [: x- e) X2 F* l教你拌凉菜的技巧, { X8 K9 x# i2 Q& q, y
* c; i8 Z0 } `4 G) ]7 Z( k 什么蔬菜适合凉拌1 D; S0 `8 B7 ^0 R
$ s( v( D- Y9 J5 C4 t4 f6 p 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
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适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。4 A/ o4 R; _7 _$ R x: q5 g. W
; H) H* y$ X: u, m% {5 [7 Y 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。( A4 X* M7 u( {7 D
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须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。8 O0 J( T2 d4 U- D8 e2 S
' [; A" J: `7 d凉拌技巧面面观
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0 F0 }/ Q m8 _7 @& i 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
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* Y/ L6 i4 w4 j1 B1 c6 W0 g: _ 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。/ y1 }) e. \. e6 m
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熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。, \+ s* T6 Q8 q+ F# _7 K0 C- c
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发表于 2013-4-10 19:02
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