 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:17 编辑
5 n( ]* i0 p5 T9 R+ N$ M
. `& l8 ~+ k; ] j, Y2 u9 j1 e教你拌凉菜的技巧0 y+ F @* Y& \6 l% `( C
" g( ] d7 z6 z3 }4 M" q" }, R 什么蔬菜适合凉拌3 b/ U( v3 F6 ~7 H) c7 {
* r! z, Q( K- W" K. Q( L/ I7 f
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
3 M! S3 F# c* [* f: W
# L8 ?, M) M& B/ b, K 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。& r, b5 q, [6 e2 Q m
; ]. r' B3 J" Y, D 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
8 _* y- ~) \1 \3 X* A9 o
/ `$ a3 @& |' F9 B) f 须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
4 W; C' Q* m" x' m& ^; N: L/ O' Y$ r% F& S; H( i
凉拌技巧面面观
. n3 d" n( U6 ]! J8 H, ^4 L+ c6 i6 M; I8 A# j2 \: e: o) R7 {$ |) S
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。( f- L! q0 Y: W H1 A
- [3 _' r X1 W) H6 |1 e$ X7 J
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。1 h/ B1 x3 j: ]% G- ^7 n3 A5 D
) k# C. R* @8 ^4 R" a4 K, q* d6 \
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。/ u# `- k$ Z! x7 g4 o d* M
9 E0 L& y6 z3 w& f6 r3 P6 s3 s1 N% ^
5 x' T1 m2 A1 M! \" h
+ c e1 K1 t# O- x3 ~9 z. {6 N
|
鲜花鸡蛋Q版007 在2013-4-10 21:10 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 JoyceAccSG 在2013-4-10 19:46 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
|
狗仔卡
发表于 2013-4-10 19:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-4-10 19:47
上得厅堂，下得厨房。
楼主
夏天来了，正是吃凉拌菜的时候。
