厨房加工蔬菜的技巧

鸟语花香

. }6 f% M8 J  f  l! }
教你拌凉菜的技巧
2 Q2 f" z5 ]' o, |# l" \5 H! M
* F* T# t1 I  u  什么蔬菜适合凉拌

7 ^  A) E8 I) r/ w: j    适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
% g7 y( ^/ L' y; N
    适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

0 n& L! N& L5 G2 N    生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
4 r0 b  n, C1 D0 x
! J0 k3 M4 X. {- r    须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

) x& o% w9 }& X8 L" \凉拌技巧面面观
6 g- R' v$ S" R# C
    生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
- G+ i' s" [) S5 A% M9 ^' h& ]
    辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
; ^( ^7 o1 x* F( E
    熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。


　　
/ B% l1 T8 d' W2 ^. Q/ F6 R

JoyceAccSG

妹子多才多艺上得厅堂，下得厨房。

鸟语花香

多谢您的夸奖！
感谢您的鲜花！
/ p' M, O1 T! |5 \有您的鼓励就更有信心了。

北上太子

谢谢奉献!   脱离吃饱阶段,就得想怎么吃得健康有营养色香味俱佳,提高生活质量,先从饮食开始,再物质到精神

Q版007

好贴啊！
/ k9 T) u  ~! ^6 x8 M特别喜欢这种有营养滴好帖子！

willl

Pictures??

八千里路云和月

西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.

用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了

人行明镜中

夏天来了，正是吃凉拌菜的时候。

cmcw

八千里路云和月 发表于 2013-4-10 22:28
$ v8 A) u* X, o+ \西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.

0 o* l0 A& Y1 b* p用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了

, r3 X" U' `# ]4 I* ]8 u严重同意ing。。。。。。。。。。。。。。

cmcw

凉拌黄瓜  凉拌三丝   各种凉拌啊   嘻嘻

鸟语花香

人多智广，集思广益。
综合起来就更完美了。

鸟语花香

Q版007 发表于 2013-4-10 22:10
7 A! [4 q* O- T8 a. H& s好贴啊！
特别喜欢这种有营养滴好帖子！

谢谢您的鲜花好鼓励！

txzytd