烹调中用醋有讲究

鸟语花香

醋的营养价值很高，已经是烹调菜肴中不可或缺的调味品了，醋不仅能解腥祛膻、添香减辣，还具有降血压、减少脂肪等功效。如今市场上销售醋的品种很多，有米醋、白醋、陈醋、香醋、熏醋、苹果醋等，这么多种类的醋弄得消费者摸不清头脑，不知道烹饪时使用哪种醋效果更好。

　　1、烹饪红烧菜品时适宜使用陈醋：质量上呈的陈醋都是由高粱酿造而成的，尤其是山西老陈醋，色泽呈黑紫色，绵、酸、甜、醇厚，食用起来回味悠长。陈醋的味道最酸，烹饪红烧海参、醋烧鲶鱼、糖醋排骨等菜品时适宜添加陈醋，它能让菜品的颜色变深，酸甜味浓重。另外，有些凉拌菜也适合添加陈醋，比如老醋花生米、老醋蜇头等。
* p+ r) [1 l! I# Q2，凉拌菜最适宜使用香醋：镇江的香醋名望很高，它是由优质的糯米酿造而成的，其色泽为红褐色，具有酸而不涩、香而微甜的特点，香醋遇热就会破坏香浓度。因此，香醋适宜烹饪凉拌菜，也可以用作蘸饺子的调料。另外，也非常适合与蚝油调配成汁，蘸食煮熟的螃蟹和虾等海产品。

　　3、米醋的用途最广泛：米醋是由大米酿造面成的，适宜各种菜肴的烹饪，属于醋家族的大众款。糖醋里脊、酸辣汤、醋溜白菜等都适合使用米醋。浙江的玫瑰米醋很有名，色泽鲜艳呈透明的玫瑰红色，用它与白糖和白醋等调均淹制泡菜，口味独特醇正。

　　4、白醋适宜做汤：白醋是由大米或糯米酿造而成的，无色透明、酸味柔和适中、清香酸甜，经常用于色泽漂亮的松鼠鱼或柠檬口味的菜品使用。烹饪排骨汤时如果添加一些白醋，它可以帮助骨头中的钙释放出来，而且非常容易吸收。值得注意的是，市面上销售的白醋有两种，一种是纯粮酿造的，一种是勾兑的，消费者应当谨慎选择。