好茶之我见

teng.ernest · 发表于 2013-9-6 17:22

应Joyce的要求，单开一贴，一起探讨什么样的茶是好茶。
我先来吧。
首先我认为好茶的第一要素是价格不能贵，一定要价格适中，但是什么样的价格是价格适中，这个因人而异，没有统一的标准可言，不同的茶，不同地域的茶，不同制作工艺的茶，价格可以是千差万别。对于本人来说，好茶的价格不能破千，再怎么说茶叶也不过是树叶。
其次就要从茶叶的四要素说起，色，香，味，形。
色，就是要能入眼，我第一眼看着它就会很舒服。
香，一定是要那种幽幽的香气，无意中还在，着意去找却又遍寻不着。
味，一定要苦涩弱回甘强，一口下去，幽幽的茶香袅袅升起，身心愉悦。
形，一定要条索清晰，具有本身茶性的特点。
但是一款茶叶要是能在色，香，味，形上都达到满意度，那么价格一定不菲，非一般人能承受得起。
因此在选茶上，一定结合自己的喜好来选择。
以上仅仅是本人的一点点浅见，谬论之处请诸位予以指正，不胜感谢！
在此也抛砖引玉，请诸位不吝赐教！

艾ye · 发表于 2013-9-6 17:54

茶迷前来报道。谢谢分钟

艾ye · 发表于 2013-9-6 17:54

谢谢分享

willl · 发表于 2013-9-6 18:08

本帖最后由 willl 于 2013-9-6 19:10 编辑

茶有好多分类方法。一般来说，可以分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、苦丁茶、普洱等等。
在山多湿热多雾的地方易产好茶，如江苏、浙江、福建、湖北、湖南、四川、安徽、河南信阳等地。
绿茶代表如龙井，以杭州狮峰山、龙井村、梅家坞等地出名，其中狮峰山最好。碧螺春、黄山毛峰也属上乘绿茶。绿茶属不发酵茶，讲究新鲜，以龙井为例，清明节前采摘的最好，为明前茶，属一等，谷雨后略差。龙井泡时不洗茶，以免茶酚流失。绿茶解暑热。过去北方人喜欢的茉莉花茶（南方人称香片），为绿茶加茉莉花窨制而成。
乌龙茶属半发酵茶，以福建安溪铁观音、大红袍、台湾冻顶乌龙茶为代表。乌龙茶温润，有减肥功效，非常耐泡，泡前需要洗茶。
海南产一种大苦丁茶，也称大叶茶、长寿茶，可以解暑、去火、减肥、固齿，经久耐泡，还可以隔夜饮用。
先到这里，抛砖引玉，请大家斧正。

补充内容 (2013-9-7 20:48):
谷雨前采摘的龙井茶属于雨前茶。

山茶花 · 发表于 2013-9-6 18:27

Long time no see. Pity I cannot insert Chinese now:(

willl · 发表于 2013-9-6 18:30

山茶花发表于 2013-9-6 19:27
6 R' \# V8 P0 z- g# ]Long time no see. Pity I cannot insert Chinese now:(

哪里发财去了？

山茶花 · 发表于 2013-9-6 18:47

willl 发表于 2013-9-6 18:30 ) A! d3 X9 P' x
哪里发财去了？

still here. back to china for summer vocation and now regular life in Edmonton

willl · 发表于 2013-9-6 18:50

山茶花发表于 2013-9-6 19:47
8 T' c0 S- O( ~still here. back to china for summer vocation and now regular life in Edmonton

广西夏天那么热，你可真厉害。

mosquitopass · 发表于 2013-9-6 20:00

What about Japanese green tea leaf. Why their tea looks different than Chinese green tea leaf?

teng.ernest · 发表于 2013-9-6 20:10

mosquitopass 发表于 2013-9-6 21:00 , ~9 n* W5 W" x3 S
What about Japanese green tea leaf. Why their tea looks different than Chinese green tea leaf?

I never see Japanese Green tea and i don't know any japanese green tea background and any knowledgues, i just know they have some green tea powder.
So if they are different leaf, i can only say casue of different type of tea tree.
Sorry cannot help you.

teng.ernest · 发表于 2013-9-6 20:15

Hi, all attenders here. Thank you first to come this topic, but i would like to clarify something below.
This topic is for the good tea STD per your own experience, so please don't go other subject.
You can post everything about your STD how to juge the good tea or bad tea here, no matter what you have, just post here to share to everyone.
NO ONE IS PERFECT, so don't be shame to do something.

JoyceAccSG · 发表于 2013-9-6 20:50

teng.ernest 发表于 2013-9-6 20:15
3 @- R3 }( ?( V) p6 L5 c' Y/ AHi, all attenders here. Thank you first to come this topic, but i would like to clarify something be ...

才回来，还没有仔细看，明天再来，谢谢！

鸟语花香 · 发表于 2013-9-6 20:50

teng.ernest 发表于 2013-9-6 21:15 * I) I8 a6 [. Y$ S
Hi, all attenders here. Thank you first to come this topic, but i would like to clarify something be ...

看来楼主对茶很有研究，学问不浅啊！
我应该好好学习了！

marie · 发表于 2013-9-7 07:39

ZT 茶我的最爱
我喜欢喝茶，也许是一种习惯，一种对茶的独特感觉，那种平淡里有着穿透骨髓的香，独有的芳香贯穿到人的心扉。

在深夜里，就静静地沏一杯茶，看着透明的液体慢慢变成初春黄绿色，闻着淡淡的茶清香，看着干枯蜷缩的叶子在水里缓缓的伸展，慢慢变得饱满平滑，呈现出它的嫩绿，联想到一种再生，一种情感的复活。夜深人静，窗外有月亮的光韵，寂静的空间弥漫着古曲的幽雅，心尖上氤氲着茶香，借着音乐漫步在寂静的暗夜中，感觉着窗外些许的春风，撩开帘幔沐浴月亮的清辉，似乎可以感觉那光韵中寂寞的情怀，似乎可以听到月亮的絮语。万籁寂静之时，月亮却挟着温暖普照着大地，滋润着如我这般寂寞的人。我喜欢茶，看着被浸润着的叶子，在袅袅茶香中遐想，独享那份宁静、怡然，一种奇妙的感觉油然而生。

突然觉得个人的感情也如干瘪的花蕾，用潜藏在躯体里的希望，在情感的沸水中沉浮，渴望瞬间的绽放。或许，人的一生都离不开感情，包括亲情、友情、爱情。感情，一种很缥缈的东西，看不到，抓不住，只能用心期待，就像期待着缓缓飘起的茶香，慢慢渗透入心底深处……

我喜欢茶，那淡淡的新绿，淡淡的一抹胜过喧嚣的姹紫。我喜欢淡淡的感觉，也许是因为忧郁吧。淡淡的一点孤独，很美。暂别喧闹的人群，从容不迫的步履，自信、飘逸。独沐阳光之中，独坐月光之下，无所羁绊，无所依存，也无所顾忌，思绪在脑海里自由翱翔，飞得又高又远……

在寂静的夜晚，携着淡然的心境，听着月亮的絮语，闻着淡淡的茶香，发觉一个人的寂寞竟然是如此的美丽。风儿轻轻吹过，挟着一丝氲氤的气息，听一曲幽幽的古琴曲，心里弥漫着淡淡的忧伤。夜静，曲幽，茶淡，风轻，月明，人醉，心迷！美丽的夜晚，寂寞的心怀，风清月明，曲轻心静…… 当漂泊的步履厌倦了浮世的喧嚣，当沉迷的心境趋于繁华落尽之后的宁静，放下那些岁月中的风风雨雨，勾勒出那些无关风和月的心情，轻抚在心尖滑过。手里的茶凉了，窗外的风儿轻轻吹过，行云还在飘渺，月亮还在将光辉轻洒，音乐在心尖划过，拨动着心弦，也许这样的旋律就是结束的音符？

marie · 发表于 2013-9-7 08:24

willl 发表于 2013-9-6 19:08
& e6 N) W* N( [# i茶有好多分类方法。一般来说，可以分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、苦丁茶、普洱等等。0 I* J H, X; c* C
在山多湿热多 ...

我喜欢喝铁观音、大红袍,红茶、沱茶,早上喝红茶.
喝茶,听音乐,or play票

JoyceAccSG · 发表于 2013-9-7 11:23

marie 发表于 2013-9-7 08:24
& w8 ~* [# _1 Q我喜欢喝铁观音、大红袍,红茶、沱茶,早上喝红茶.
8 o8 e3 P. U, @( L1 Z喝茶,听音乐,or play票

什么叫Play票？

JoyceAccSG · 发表于 2013-9-7 15:17

最为重要的还是味吧？

JoyceAccSG · 发表于 2013-9-7 15:32

记得喝到好茶的经历也不过是几次。
第一次是1993年的某一天，办公桌对面的小肖在喝茶，我知道他平时爱喝茶，对喝茶有点讲究，但是这次喝茶与平时不同，他满脸堆笑，喝得吱吱有声，就像爱喝酒的人喝到了好酒一样在那一小口一小口地在嘴里品着。忍不住好奇，就多问了几句，小肖就给我泡了一杯，茶是绿茶，是他的一个亲戚在黄山的茶场当领导，每年有两斤的明前茶，每年都会和他分享，到现在还记得他喝茶时的表情和喝到好茶时那个沁人心脾的回味。

和他先后工作有三年，也就有了每年都可以喝一次好茶的机会，还通过他的亲戚买过茶，虽远不如他给我喝的，但比市面上卖的又强出很远。

marie · 发表于 2013-9-7 16:21

JoyceAccSG 发表于 2013-9-7 12:23 7 o- a1 r( k) h# M9 M' l+ b" k
什么叫Play票？

几个票友喝茶,聊戏,听戏,sing 戏.
attached calgary 票房票友

史提夫 · 发表于 2013-9-7 16:28

我也喜欢喝茶，每天都喝。特别喜欢台湾高山茶。

Cathy-Chen · 发表于 2013-9-7 17:07

呵呵,今夏开始,改壶了, 喝白茶, 喝政和白茶啦

marie · 发表于 2013-9-7 17:23

茶 - 茶之起源
茶茶茶起源于中国，中国有几千年的的饮茶传统和相关纪录。根据找到的大量实物证据和文史资料显示，在世界上其他地方饮茶的习惯都是从中国传播过去的。在欧洲，可笑的英国人却说饮茶的习惯不是中国人发明的，而是印度，他们说一个英国人在印度发现了所谓的野生的大茶树，从而鼓吹茶的发源地在印度。但是经过调查才发现这原来是一个惊天的大阴谋，因为在当时中英贸易中中国对英国一直是贸易顺差，大量白银都用来购买中国的瓷器、丝绸和茶叶。于是英国人为了扭转局面开始在殖民地印度种植鸦片，向中国贩卖毒品对冲贸易顺差，但是鸦片贸易毕竟不是长久之计，于是就开始琢磨怎样降低对中国商品的依赖。1848年，东印度公司派经验丰富的皇家植物园温室部主管罗伯特·福琼前往中国。这家伙能说一口流利的中文，他说他是苏格兰植物学家和探险家。当时的中国也搞不懂这个苏格兰跟和清朝签订《南京条约》的英格兰有什么关系，于是这家伙就堂而皇之地进入了中国内地，深入福建山区，拿到了中国人严加看管的茶叶种子，考察记录了茶叶的栽培方法。最后，他带回去了2万株小茶树和大约1.7万粒茶种，并带走了8个中国的茶叶工人和茶农。此后，英国人开始宣扬茶叶起源于印度，并大量贩卖东印度公司自己种植的茶叶，印度的茶叶开始取代中国的茶叶登上贸易舞台。到1890年，印度茶叶占据了英国国内市场的90%。中国在这场贸易战和商业间谍战中完全落败，成为彻底的看客。而且经过理性的分析后发现他们犯了一个最基本的人类逻辑错误，包括茶树植物在内的其它植物是一直都存在的，甚至比人类的历史都要长，不能说哪里有茶树，哪里就是制茶、饮茶的发源地。人类制茶、饮茶的最早记录都在中国，最早的茶叶成品实物也在中国。根据可靠地考古发现，中国才是饮茶的真正发源地。而且中国才是野生茶树的原产地，在浙江余姚田螺山遗址就出土了6000年前的古茶树。按照英国人的逻辑，浙江的发源地身份就更加可信了。现在中国的野生大茶树集中在云南等地，其中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。
茶 - 饮茶的发源时间
茶茶中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦、汉的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”，唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了，陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行了总结。

1、神农说
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源

2、西周说
晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。

3、秦汉说
西汉．王褒《僮约》：现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况，内容如下：

舍中有客。提壶行酤。汲水作哺。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰鳌。烹茶尽具。哺已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。

“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“□一笥”和“□一笥”竹简文和木刻文，经查证“□”即“槚”的异体字，说明当时湖南饮茶已有饮茶习俗。

茶 - 饮茶的起因
现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢？是怎样形成饮茶习惯的呢？

1、祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。
2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
3、食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。
4、同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。
这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。

以上这几种说法中最无用的就是第四种，它把前面的三种说法加在一起，就成为了自己“万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。

茶 - 茶的广泛普及
但是也可以考证，茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。也就是说，茶发明以后，有一千年以上的时间并不为大众所熟知。

茶 - 茶树的发源地
茶茶对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地，有这么几种说法：

1、西南说：我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。

2、四川说：清．顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南，四川说成立，那么西南说就成立了。

3、云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的成果。

4、川东鄂西说：陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶，没有见到证据。

5、江浙说：考古学家认为茶的历史始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。在浙江余姚田螺山遗址就出土了6000年前的古茶树。江浙一带目前也是我国茶叶行业最为发达的地区。

6.神农说：唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
　　另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。

7.西周说：晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。

8.秦汉说：西汉．王褒《僮约》。现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况，内容如下：
　　舍中有客。提壶行酤。汲水作餔。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰鳌。烹茶尽具。餔已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。
　　“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“□一笥”和“□一笥”竹简文和木刻文，经查证“□”即“槚”的异体字，说明当时湖南饮茶已有饮茶习俗。

9.六朝说：中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始，日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。

茶 - 中国十大名茶
中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶，有传统名茶和历史名茶之分。

茶西湖龙井1、杭州西湖龙井

西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

2、苏州洞庭碧螺春

中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。

3、太平黄山毛峰

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

茶铁观音4、安溪铁观音

属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年间（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

5、岳阳君山银针

我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

6、普洱茶

普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故此而得名，距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。普洱茶有散茶与型茶两种。

7、九江庐山云雾

中国著名绿茶之一。据载，庐山种茶始于晋朝。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

8、南投冻顶乌龙

冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

9、祁红

在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称。祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。祁红向以高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕。

10、苏州茉莉花茶

花茶中最有名的一种，我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶，约于清代雍正年问已开始发展，距今已有250年的产销历史。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。1860年时，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。

茶 - 茶叶的种类
1、绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

茶茶名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3、黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

4、乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5、黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；

6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

茶的种类很多,.
以采取时间而得名的有：纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。
以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。
以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。
以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。
以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。
以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。
以形式而得名的有：团茶、沱茶、块茶、梗片等。
根据茶叶的外形可以分为三种：即一扁平形，如龙井茶、大方茶、旗枪茶等；二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。

茶 - 再加工茶类
再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括来查、花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

茶 - 中国茶区分布
1、西南茶区位於中国西南部，包括云南，贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的荼匾，茶树品种资源丰富，生产红茶，绿茶、沱荼、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属于热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎熟，茶区土壤：四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主，有少量棕壤；云南主要为赤红壤和山地红壤。土壤有机质含量一般比其他茶区丰富。

2、华南茶区位於中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区)，为中国最适宜茶树生长的地区。品种资源丰富，有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度好。除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温高达摄氏19—22度，最低月(一月)平均气温为7—14度，茶树年生长期10 个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为1200—2000毫米，其中台湾省雨量特别充沛，年降水量常超过2000毫米。茶区土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层深厚，有机质含量丰富。

3、江南茶区位於中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量约占总产量的三分之二。主要生产荼类有绿茶、红茶、黑茶、花茶，以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峯、洞庭碧螺、君山银针、庐山云雾等。茶园主要分布在丘陵地带，少数在海挟较高的山区。气候四季分明，年平均气温 15—18度，冬季绝对最低气温一般在一8度左右。年降水量1400—1600毫米，春夏季雨水最多，约占全年降水量的60—80％，秋季乾旱。茶区土壤主要为红壤，部分为黄镶或棕黄壤，少数为冲积土。

4、江北茶区位於长江中、下游北部，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地，为中国北部茶区。主要生产绿茶。茶区年平均气温为15—16度，冬季绝对最低气温一般为一10度左右。年降水量较少，约为700—1000毫米，分布不匀，常使茶树受旱。茶区土壤多属黄棕壤或棕壤，是中国南北土壤的过渡类型，但少数山区，有良好的微域气候，故产品质量亦不亚於其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。

茶 - 国外饮茶大观
茶茶全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。

斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。

英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶从中国传到英国后，几乎演变为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖，加少许冷牛奶。

泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。

蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶。

新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。

马里：马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他们的煮茶方法不同一般：每天起床，就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉喝茶。

加拿大：加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。

俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。

埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了。

北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌。

南美：南美的马黛茶。南美许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。

茶 - 茶的益处
茶的最早发现与利用，是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”晋张华《博物志》也同样

茶茶有“饮真荼，令人少眠”的说法。陶弘景《杂录》中所说“茗荼轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”。其实对丹丘子饮茶的记载还有早于此的汉代的《神异记》：余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯栖之余，乞相遗也。”因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。丹丘子为汉代“仙人”，茶文化中最早的一个道家人物，历史上的余姚瀑布山为产茶名山。因此“大茗”与“仙茗”的记载亦完全一致。这几则记录中的“荼”与“茗”，也就是今天的茶。更让我们感到惊讶的是，早在晋代郭璞在注解《尔雅》时，即解说：（茶）树小如栀子，冬生叶，一名葬，蜀人名之苦茶。此中所谓“蜀人”之记载，即可视为饮茶习俗在古巴蜀的最早萌芽。还有西汉壶居士在《食忌》中所说：“苦荼，久食羽化。”都说明茶开始时被利用是和药联系起来的。

荼与茶通，是唐显庆年间苏恭、长孙无忌等人详注《唐本草》定荼为茶以前茶的异体字。有关荼的最早的正式文献记载是《诗经》，其XX有多处提到荼字，如《邶风.谷风》中的“谁谓荼苦，其甘如荠”，《郑风.出其东门》中的“有女如荼”，《豳风.七月》中的“采荼薪樗”，《豳风.鸱鸮》中的“予所捋荼”，《大雅.绵诗》中的“堇荼如饴”，和《周颂。良耜》中的“以薅荼蓼，荼蓼朽止”，意思分别为苦菜、茅花和陆地秽草，与后来用于饮用的茶并无非常明显的联系。茶之进入饮食的确切事实当在汉代，王褒《僮约》中有“武阳买荼”、“烹荼尽具”语，烹当然是为了食的。此外据《太平御览》卷八六七引，成书于三国魏的字书《广雅》中有这样的记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮先炙令赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。其饮醒酒，令人不眠。”可见茶之最早进入饮食，正如后来陆羽所说是从加入葱、姜、橘皮等物煮而作茗饮或羹饮，形同煮菜饮汤，用来解渴或佐餐，饮食兼具，还不是单纯的饮品。所以唐时尚有“茶之为食物，无异于米盐”的说法。茶成为纯粹的饮品大抵是在唐中期陆羽《茶经》之后，由于陆羽及其《茶经》的提倡和引导，人们在茶中的添加物才逐渐减少，茶也才慢慢地变成单纯的饮品。可见，茶最初进入饮食是食饮兼具或药用的物品，而当茶用作食物时，与礼等庙堂文化毫不相干。

茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

具体作用有：

1. 有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

2、有助于抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于预防和抗癌
茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。

4、有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

6、有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、有助于醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

8、有助于利尿解乏
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

9、有助于降脂助消化
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

10、有助于护齿明目
茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶深加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

茶 - “茶”字及饮茶习惯的由来
在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达得更加清楚、直观，于是，就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。

“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。如现在湖南省的茶陵，西汉时曾是刘欣的领地，俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”陵县。在《汉书·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，颜师古注为：音弋奢反，又音丈加反。这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。

中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。

在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。

在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。

茶 - 喝茶的正确方法
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。

另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。喝茶的时间最好在晚饭之后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。

茶 - 茶叶的选购
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的

茶茶审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1、嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2、条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。

3、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

4、整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5、净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。

茶 - 饮用禁忌
1.茶叶浸泡时间不要过长，不要用保温杯泡茶。
2.不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。
3.忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶

茶 - 美容六妙招
把茶叶用于化妆品中，使茶叶中的美容成分直接被皮肤吸收。茶叶美容品有茶叶洗面奶、茶叶化妆水、茶叶面

茶茶膜、茶叶增白霜、茶叶防晒露、茶叶洗发剂等，它们都利用了茶叶的美容效果，具有安全、刺激性小等的优点。使用方法简易，经济适用，长期坚持能够达到良好的效果。
茶叶中的很多成分具有美容效果，每天喝茶、吃茶能够美容。

1、茶汤洗脸

晚上洗脸后，泡一杯茶，把茶汤涂到脸上、轻轻拍脸，或者将蘸了茶汤的棉布附在脸上，再用清水洗。脸上的茶色经过一夜能够自然消除，能够去除色斑、美白皮肤。

2、茶叶面膜

把面粉1匙和蛋黄1个，拌匀后加绿茶粉1匙。把它均匀地抹在洗净的脸上，20分钟后洗脸。还可把糖茶汤1匙和面粉1匙调匀，做成面膜15-20分钟后洗脸。能够消除粉刺，去除油脂。

3、茶汤泡浴、泡足

把茶叶20-30克装到小布袋里，放到浴缸里泡浴。把泡好的茶汤倒进脚盆里泡足。医治皮肤病，去除老化的角质皮肤，使皮肤光滑。还能驱除体臭，身上带有清茶香。

4、茶叶美目

把茶叶冲泡后挤干，放到纱布袋里。闭上眼睛，把茶袋放到眼睛上，放10-15分钟。能够缓解眼睛的疲劳，改善黑眼圈，治疗眼部炎症。

5、茶叶洗发、护发

茶籽饼中含有10%的茶皂素，茶皂素的洗涤效果很好。以茶皂素为原料的洗发香波具有去头屑、止痒的功能，对皮肤无刺激性，头发清新飘逸。

茶叶可以护发，洗完头后把微细茶粉涂在头皮上，轻轻按摩，每天1次。或者把茶汤涂在头上，按摩1分钟后洗净。能够防治脱发，去除头屑。

6、茶叶减肥

把茶粉放到浴盆里混匀后，进行全身按摩。能够除掉角质化的皮肤，洗掉油脂，使皮肤柔软光滑，促进排汗，具有减肥的效果。食茶对减肥很有效，每天吃1-2匙茶粉，可以和酸奶一起吃，可以冲牛奶喝，或者拌饭吃等。不仅能够减轻体重，还能治疗便秘、高血压。

茶 - 茶文化知识
茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。

①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。

④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

茶 - 茶叶养生适度为佳
我国都是个饮茶大国，我国的茶叶分为，绿茶、红茶、花茶、紧压茶、乌龙茶五大类。从对人体的好处来讲，喝绿茶最好。因为绿茶加工后基本保持了鲜茶叶中的有效成分。而红茶、花茶在加工中都使原来的有效成分受到一些破坏。据分析，绿茶中所含维生素是红茶的5——6倍。
由于茶叶含多种有药理功能的化学成分，如多酚类(即茶单宁)、咖啡碱、氨基酸、维生素、芳香物质以及矿物质等，这些成分对人体都是有益的。明代顾元庄所著《茶谱》中说：人饮真茶，能止渴，消食，除痰，少睡，利尿道，明目，益思，除烦，去腻，人不可一日无茶。
饮茶要适量。也要根据个人身体状况而定。喝茶过浓过多，会降低食欲，引起便秘。身体正常的人，每天喝二、三杯中等浓度的茶是有益健康的。有失眠症的人，下午特别是晚上不要喝茶，以免更加不能入睡。身体虚弱之人不宜多喝和经常喝茶。因为茶叶中的鞣酸可使蛋白质凝固成颗粒使之难以吸收。
另外，吃药时不要饮茶，因为茶叶的化学成分能中和某些药力。特别是吃治贫血病的药一定不要喝茶，因为治贫血的药，一般都含有氧化亚铁之类的物质，这种物质能与茶中的酸化物生成铁盐，此种铁盐刺激胃，会使人感到不舒服。

JoyceAccSG · 发表于 2013-9-7 21:56

marie 发表于 2013-9-7 16:21
5 H% W) t- K8 }& v! V1 i几个票友喝茶,聊戏,听戏,sing 戏.9 V; ]* X& p( ]2 ~' D3 \
attached calgary 票房票友

这里面有你吗？

JoyceAccSG · 发表于 2013-9-7 22:01

willl 发表于 2013-9-6 18:08
# @# `4 c& | O8 a6 o茶有好多分类方法。一般来说，可以分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、苦丁茶、普洱等等。0 A/ F' j2 ]4 w
在山多湿热多 ...

第二重要的我觉得就是香了，好茶光闻就知道了，很醇，香，新鲜的味道。

teng.ernest · 发表于 2013-9-7 22:15

我们在品茶的时候，经常用到“这个茶韵好。”这样的说法，还有铁观音的“音韵”，岩茶的“岩韵”，高山茶的“高山韵”，老枞的“枞韵”，还有“喉韵”等等各式各样的“韵”，那么究竟什么是“韵”呢？作为一个粗人，我实在难以体会这些众说纷纭的韵，只能用一种简单粗暴的方式来理解。大体上我们所说的“韵”有三种所指：品种特性的香气和滋味，山场特性的香气和滋味，以及通常类的香气滋味回甘的留存度延续性与融合度。这三种所指自然是关联存在而又相对独立的。由此我只是想先反驳所谓的香不好韵好，水不好韵好等说法是不成立的。
最容易理解的就是“品种特性的香气和滋味”，其中的典型代表就是铁观音，所谓铁观音的音韵，其最基础的所指就是“铁观音特有的香气和滋味”，更进一步的所指就是“这种香气和滋味存在有一定的留存度延续性和融合度”。简单来说就是喝完以后，味道会留存在嘴巴里，香气和茶汤的滋味是融合的，不存在分离感。
第二种就是“场特性的香气和滋味”，比如台湾高山茶的“高山韵”，普洱茶各山头的“山头韵”，单丛类的“山韵”，乃至于老枞的“枞韵”。这一种山场气候，土壤所蕴育的味道，结合原本的品种特色，所产生的的一种“特殊的香气和滋味”。比如单丛茶的某些产区因土壤关系，茶味中会带有一定的“铁锈味”；岩茶的砂砾岩土壤特性容易造就茶品给人一种喉部的清凉感。当然这种韵也是有更进一步的所指的，也就是第三种“韵”。
这第三种“韵”可以很粗暴的分解成留存度，融合度和延展性三个层面。所谓留存度最容易理解，就是香气和滋味可以留存在口腔与喉咙部位，回甘和生津的持续性强。融合度分两个层面，最基础的就是所谓的香溶于水，更进一步的层面则是香气的风格要和茶汤滋味的风格想融合，比如一个妖冶带有脂粉气的香气，那么就应该配合一种相应的蜜度高而细腻的茶汤。最后是延展性，（“延展性”是一个不太好的词汇，只是笔者目前中文能力太差）这就有点类似于欣赏书画诗歌时所用的“韵味”一词了，这种韵味是超乎于某个实体本身的，是一种“延展”出去的审美。因为茶的香气滋味回甘生津等等因素，造成品者更多更深层的想象也罢，联想也罢，便是这第三种韵的最高境界吧。当然早就这第三层面的韵的因素不仅仅是茶本身了，也包含了品茶的环境，心态等等。
徐上瀛在《溪山琴况》中提出“指与弦合,弦与音合,音与意合,意在弦外”，我以为这种审美逻辑也是可以用到茶上的。茶之韵也分如上四个阶段，“指与弦合”的茶品种特性明确，“弦与音合”的茶能很好的体现山场特性，“音与意合”的茶能在前二者基础上展开出延续性和融合性，最后“意在弦外”，这样的茶才有可能造就这种脱离茶本身的韵味。
王国维先生在《人间词话》中提到的“古今之成大事业、大学问者，必经过三种之境界”，我以为也同样可以反映在茶的韵味与茶人的气质和追求上。“昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路。”这是一泡茶追寻自我价值的境界，这时的茶韵，停留在茶的本身，将茶的个性能力发展到极致的境界。“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”这时的茶，已经不只是茶本身了，更是茶人的追求与理想，这时的茶韵已经结合了茶，山场，气候与人。同时，这时的茶却也退回了小我的境界，不接地气了。因为好山好水好人的好茶是没有量的，这样的茶是小我的茶。这时的茶韵是有缘者得的心性。“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”这时所追寻的茶韵，其实已经是如此豁然。经历过了你有我无的比拼，因果随缘的自在，最后的“茶”还是要化为一种大慈悲，大自在。无论是追寻一种极致，还是珍惜某种缘分，茶，最终还是回到“柴米油盐酱醋茶”的境界，“看茶是茶，看茶不是茶，看茶还是茶”。

补充内容 (2013-9-8 08:10):
不是我写的，是转帖，ZT，对不起让你误会了。

teng.ernest · 发表于 2013-9-7 22:17

茶是中国的国饮，可并不是所有人都喜欢喝茶，有人认为茶又苦又涩，只是比中药稍多一点儿香气罢了，一点都不好喝，有人却认为不苦不涩不是茶，苦能化甘，涩能生津，茶是甘醇清香，实在是迷人，所以各人有各人的口味与爱好。中国历来都是以茶待客，久而久之就对茶的味道有了共同的认知，但由于中国茶的品种繁多，红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶等等，每一类茶又有不计其数的品种，可并不是每个人对所有茶品种都偏爱的，有人说红茶好，醇滑红浓，有人说绿茶好，清爽宜人，也有人说青茶好，韵味十足，所以在一个人看来是好喝的茶，在另一个看来就不一定是好喝，所以说，对茶虽然有一定的行业评定标准，但却不能一概而论，而通常这种评定标准都是基于对这类茶喜爱的人而制定的标准，当然这些标准又同时影响新来喝茶的人。

就一般人喝茶而言，喝茶是喝自己喜欢的，以个人的适合的口味特点，选取自己喜欢的茶品才是正道，当然对于那些对茶有特别偏好，又喜欢研究各类茶的茶痴而言就另当别论。最近在园里看到一个贴子，“牛霄”将一款认为尚好的茶介绍给他的朋友，结果是他的朋友喝了之后，认为他是把一些垃圾茶给他喝，还说他骗他，让“牛牛”实在是叫冤。其实这也难怪，同时也就说明了一个道理：一个人喜欢的茶，对另一个人而言并不一定就喜欢。如果你买回来了好茶，对朋友说我有好茶，可这要有一个前提条件，你的朋友也喜欢，那对他而言才也是好茶，象我常说的一个例子，榴莲很多人喜欢，而且也是水果之后，营养丰富，喜欢的人都说她很香，很好吃，可我一口都吃不下去。

什么是好茶？有时候，茶的价值是很难用金钱来衡量的，也并不是价格很贵就表示这茶很好喝，存在故宫的金瓜贡茶，已经有上百年历史，那可是无价之宝，可让你喝她，她却是只有形而无味之茶，但不能因此而说她一文一值，茶除了她的基本品饮价值之外，还有她的文化价值，历史价值等等其它因素，当然还包括茶的品种以及茶的稀缺性和工艺制作等一系列因素影响在内。也正因为如此，茶有时候真的变得高深莫测，正如人们所说的“水深”，容易“忽悠”人，特别是对于坊间老百姓而言，茶只当作的一款饮料，作用只是解渴，或以待客，因而，在他们购买茶的时候很容易会想到，一款茶为什么值100块钱一斤？他与150元一斤的有什么区别？这是如何定价的？等等一系列的问题，而这些恰恰是很难解答的问题。喝好茶是生活改善的一种标志，喝茶应该是贻情养性的，如果你有能力就尽量喝你认为好而且适合自己的茶，有时价格并不是一个影响你喝某种茶的主要因素。

不管怎么，只要你喜欢，而你又能消得起，这茶对你而言就是好茶，你就可以慢慢品味茶带给你愉快的感觉，但你不喜欢的茶并不等于就不是好茶，总之，喝茶是喝自己喜欢的，自己喝得起的！

teng.ernest · 发表于 2013-9-7 22:21

在此感谢Joyce的加精，并感谢诸位品茶爱好者的参与！

teng.ernest · 发表于 2013-9-7 22:29

JoyceAccSG 发表于 2013-9-7 16:17
# |3 s& { t: |5 P! T: j最为重要的还是味吧？

我和你的观点是一样的，如果非要在色，香，味，形中予以取舍，我会选择味。
其他的茶我不知道，对于普洱茶中的老茶来说，味是最重要的指数。
存储得当的生普，口感平和，层次丰富，通过不同的水温，不同的浸泡时间，不同的冲泡技巧可以得到很丰富的口感，但是需要时间的累积，也需要很大的耐心，以及很敏感的味觉系统。
一泡好茶的品饮是需要机遇和内涵的，天时地利人和缺一不可！
有点玄了，是不是？但是对于我们普通大众来说，对于味，就是这个茶可以在一瞬间记在心里，原来好茶的味道是这样子的，经久难忘，就像Joyce所说的那个绿茶一样！
恭喜Joyce！

北上太子 · 发表于 2013-9-8 05:33

本帖最后由北上太子于 2013-9-8 06:34 编辑

你快回来请面授神机!

诚如欣赏摄影佳作,有时你只觉得美不胜收却倒不出所以然!只有经过高手点拨,你才如梦初醒醍醐灌顶!你才可以按图索骥有章可循勇于实践为我所用,你才可以提高知识储备,提升个人技能品味!
欢迎您携中华名片,带自己钟爱回爱城做客讲茶!

预谢庆祝!

反对无效!

marie · 发表于 2013-9-8 06:31

JoyceAccSG 发表于 2013-9-7 22:56 * ?! R! g. q1 c
这里面有你吗？

no, I took the pictures!

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