火鸡食谱

Clouds

有谁可以帮忙把三大妈的方子再贴上来吗？
谢谢！

Clouds

有人吗？

laowuzhang

三大妈是谁

20130503

鸡皮，鸡油，没啃干净的鸡脖子，鸡翅膀啥的，软骨部分，都别丢了，好东西阿，沤肥吧。就是埋土里，明年开春基本就烂完了。硬骨头部分，不会烂，但是烧烧，砸碎了，也是很好的磷肥。

angela77

fushiyu

求人不如求己
+ {3 |. m* N' W8 S( l$ r搜索啊

Spring10

火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
7 G7 F2 Z$ i! B& f
火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
6 ^  l7 r& ]# E* h8 M室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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! M2 ~* J* l$ d: D% B. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \  e4 c

* a# t9 g( ]  c; f- S3 R, c0 h' `% p* j) ]  g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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2 D0 R2 j) Z! @" y* Q' x, j; v" o' a  |) }8 p  p5 M填料：6 f2 n, W1 X  ]. I! B! ^
% c& J; a9 }, m% C7 z洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
" j; Z9 i' A9 t
) Z% w, ~  [: Z! [' V, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
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6 o6 n5 m, P' ~" t* e% k猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
9 P9 O% K5 O8 {( h9 X
6 P' F. r+ N" K8 x7 R1 }2 k2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q  \6 c- ~
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1 W) @: ^" C. E. G& E  v. s1 S多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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& v: e. z$ X! L# G' |1 c2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
4 J' g7 e0 v$ i1 e1 Q7 X  M, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
% E& d- a% q1 b, ~! C- }350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~  S# `5 l3 r
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I  }7 L& m
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F

* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

Clouds

我搜索了，但打不开链接。谢谢spring10！ 准备周末给孩子们烤火鸡，大家可试一试三大妈的方子，我去年照着做过，挺不错的。