 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
- R( @* p# U1 m7 g我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r2 M. p$ I$ x7 @( B4 R
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
1 M3 D! Q4 X/ Q$ Z室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。5 @+ D9 d# g# n8 l9 G4 r) _ p6 F
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. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
( E1 {8 `: T4 R. {" p2 W7 I, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c( L/ b9 d7 z Z/ v
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, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B; _" D0 ^0 I2 [2 E' |
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆, h/ t7 F1 R d7 y& p. ]8 p2 C
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D8 k9 {: B/ T; q* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
* o* r, V0 @7 a1 B洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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8 D6 ]5 g3 q4 }& I( k$ y, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
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5 U/ S, t x. v' a* C$ C猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w/ D# J/ a d0 w+ K, W% V+ |
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。1 t4 B9 o5 H2 C, R8 y. l$ i% B b
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+ @7 P) c( q; l& a- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~5 }+ u/ N; P+ @
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/ c. ~$ b+ o4 F多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了4 Q) \' M+ J! w! v8 a% g4 n; L. J
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) N1 e" ]& m* E( e0 E' i2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制- S3 I" X. a* f# T5 @
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，1 B }+ H; b) b8 z5 x
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
. ?8 I# H, t5 M$ W, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
5 e# C/ x( e7 O8 Z, x350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r, }, X6 ~! R, A( d# P
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m/ C* r: U/ v0 N: b) S' m! H
8 f% Z" q4 D9 e, A% n, v( ?! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]: e9 v! R5 {2 A, {* x
, p0 A# x& N* R- G. F# M0 ~/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
6 s5 h# h0 n9 E$ `: z$ I新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F$ b$ h% y5 y: t3 [5 b/ U2 `. }( _
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) e& E' N; M, V0 ~# a/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
