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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 好吧，就从一团面开始吧。。。
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[照片] 好吧，就从一团面开始吧。。。

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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-3 20:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
其实做馒头是老生常谈的话题了，但有两步想跟大家分享一下，可等我想起来的时候，已经到了一团面这一步了，那就从一团面开始吧。。。抛砖引玉哈，' C5 a# v* g1 C7 |7 v* ~
/ f, H3 ^' R5 s
4 u8 V* C7 \+ {: K8 I8 D- V% F
前几步只能口述了：- |. M. A" w5 J. F8 ?! M8 o
先准备两杯白面粉加1/5杯全麦粉，再将一茶匙干酵母和1/3茶匙苏打粉融于一杯20度的温水中，喜糖的可加两茶匙糖，然后倒入面粉中，搓揉搓揉搓揉。。。
DSCN1756[1].JPG
DSCN1758[1].JPG

鲜花鸡蛋

angelmami  在2013-11-15 19:21  送朵鲜花  并说：过程很仔细，谢谢！
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:03 | 显示全部楼层
将面团盖好置于暖气口边，3小时左右后面团发至两倍大了
DSCN1760[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:17 | 显示全部楼层
个人觉得下一步比较关键：; k: C7 s. W7 x; @' n. G) e6 X, z; @
第一次发酵完成后，再加入1/4杯或半杯干粉进行第2次揉搓，这样最后做出的馒头里面的组织很紧致，可以撕层，可达高庄大馒头的境界呢。。。
6 S. A" |7 U! @3 D5 N3 U下图就是我加入干粉后完成了第2次搓揉后的面团，虽然麻烦点，但总比失败强对吧？
DSCN1762[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 锤子剪刀布 于 2013-11-3 22:35 编辑
. v9 D4 q  `; u0 Y
/ p5 i( P+ l# Y临时改变主意，想做花卷肯定会更好玩。。。
# n& g: K  R3 B. `* k将第2次揉好的面团擀成厚薄均匀的一大块
DSCN1765[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:22 | 显示全部楼层
均匀刷上薄薄一层油
DSCN1766[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:26 | 显示全部楼层
均匀撒一层糖，稍稍一层盐，一层葱花，最后又撒了一层胡椒粉
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DSCN1769[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
由里向外慢慢卷起来。。。
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:31 | 显示全部楼层
均匀分段，看侧面就知道要擀多厚了
DSCN1772[1].JPG
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summer_tina
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-11-3 21:31 | 显示全部楼层
谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
下一步是怎样成型：, H# g4 c2 D, j% S8 ?" H
先捏住两端
# p. e3 {/ y1 z  T逆向扭一下. D1 K  r% ^6 b
将两端连接捏在一起
DSCN1774[1].JPG
DSCN1775[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:40 | 显示全部楼层
将蒸笼地步刷层油，以免沾黏，再将花卷稀稀地摆放
DSCN1779[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:42 | 显示全部楼层
两个端部也被扭成了两个小小的
DSCN1780[1].JPG
大型搬家
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
下一步最最关键啦！！！, @. n: J8 [# W& R6 u& f* ^) K
放入凉水锅上，静置10分钟
DSCN1781[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
开蒸啦。。。
1 V. h  T$ E5 g# G: o0 \$ a大火10分钟，转小火5分钟，再关火闭一阵子，- n8 y/ C( f2 D) n, T
这是半小时后的样子，远没有刚开始热气腾腾的样子诱人，但它是真实的对不？因为一顿也吃不完呀。。。
DSCN1784[1].JPG
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:56 | 显示全部楼层
吃吧，吃饱了明天好干活
" s- M# V: e5 ~' d$ \: \, W明天是冬令时的第1天，朋友们别忘了调时间( j) p1 b1 {- Y3 ]1 @  o! r7 m* u

6 N" F1 L2 T/ W# p1 X* s晚安！
DSCN1790[1].JPG

鲜花鸡蛋

国产古牧  在2013-11-13 00:37  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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锤子剪刀布
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-3 21:58 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2013-11-3 22:31
5 w9 h9 `& [# ]% B5 ?谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？

/ n7 Q! e+ x  Q效果是一样的，有时间试试吧
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mouselet
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-9 20:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
叙述很是轻松自在
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