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用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。 # E  K- F7 q4 c2 X0 t9 B5 c" U' n0 ~

- h" f5 r5 b* r$ Z' Q  ●本周主菜
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8 S+ U4 J0 I2 }+ F& F! E* n1 ^  苦瓜   X' ]; ?& a8 g+ X1 B1 j) K
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  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜 7 y4 Z. Q! |: L1 H3 x( {/ N- j
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   苦瓜酿肉
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8 }* Y1 k9 i# e1 F- P  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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) g& v$ }$ \! [$ S6 O& e* `; p; T  ●材料:
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  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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  ●调料: 3 n) d, E* {& o8 d; U+ Z
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  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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  ●做法:
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  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。
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  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 5 l6 h' \! |. I+ x& {5 b, ~
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  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 ; o+ F) R- }% e* L$ J

4 Q" c9 U& E5 u) e/ l1 E7 o: V" a& T  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 ( w1 b: F+ w4 F( R$ x
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  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。 ) S( s3 ]& M' h; a- }/ M5 A! u

- K- ?* ^! m- |0 _9 P8 \: `% h   苦瓜排骨汤
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; t% H2 P/ Q: k' p& z7 C  主料:苦瓜1根,排骨500克
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; z/ u# Q5 {; c8 c+ u5 F- x  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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; R2 Z# {( w, }" O% N$ F' {  做法: : u# E% L- j2 w( z& h

' U  W8 I  z( J1 W. I  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 2 e7 s$ }3 @$ n# s5 X6 ^# I, z

- E; e/ h# c& j6 V; k6 J% z5 ~! A  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 # j" @7 a& I8 m
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  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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7 s" w8 x- _3 c; E" Q! n  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精
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  做法:
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  [: `* a8 ]: x7 M. |% }9 c  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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  p- v; a4 S" V- J& v4 v2 H  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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4 M' m  P# g: |7 |4 e9 Z  E  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
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  油淋苦瓜
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  主料:苦瓜2根 9 |  T3 v+ r2 i4 n  s2 J9 k- G7 I
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  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 5 _' X" a* l: f: b4 K* l' D. X1 A

) }# W5 f$ J4 ]+ E4 |: a2 d! z. G/ R; g! K  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。
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) L: L/ M0 c; `$ o* T  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) 4 V" }; b4 G6 G0 S; I0 |3 q

" E$ }+ J5 f6 y  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
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  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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5 T/ c% Y+ T9 Z! w  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
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  苦瓜煎蛋 . @# m3 `0 U9 m% G: ]7 \1 R( m; K
 
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  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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2 o" B6 G5 f3 P) o3 O+ P  调料:色拉油、盐、鸡精
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4 U' A: |/ r8 `  做法: 8 Q: }( ]* S2 e! s
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 & V( u' m  o6 [! i

# |( ~* ?5 R" K5 j  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
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  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。 - q4 v! r1 l% H  Z# h) ~
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  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! ; E0 A* C' U4 B+ `6 a
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 咸蛋苦瓜
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  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 & X4 j. X  f1 @* ~! l
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  调料:色拉油、盐
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  做法:
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8 t( U! t4 i% N9 Q  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 6 X. q. j8 C$ L4 _) X1 u  ~

& r' O" u' P( Y! E+ B% C  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。 . U# G+ \: |6 J; h! R8 a; B

8 U; d$ ^( B2 r+ a% c  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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) @; _0 u4 u: R, W  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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+ {+ B+ N$ P. c1 C( J- `, o' ^3 i1 Y  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。1 Y, L! V- M1 x* {7 n* Y8 `
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  厨房小窍门 8 O8 p3 ]6 }* r  g, @. D9 I

! j3 C1 A7 L9 F+ s4 d- b! {  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。
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  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。
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" L/ p! j( H# g) M  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
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  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 ! Q/ r7 _9 s0 H7 b5 Q

% ]) _' h5 t! C  \( {  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 " |. P- a  L" @
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  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 : C9 O6 f6 ]. K- ?) G

4 b6 G, `# N% Q+ e. w  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 2 C% v2 d% A- x0 O) u+ c5 l/ J9 }9 M

) r1 [: H% B+ q9 [1 r  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。! X* C5 |- B1 d6 D( [9 n3 L0 I- t

+ z( r2 ~# d3 k0 U! `  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。' z1 G- B+ S$ Q% j9 \0 [- U
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  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。& d5 u6 T6 c! _+ ?4 |5 f  s

+ K' g- N+ ?' X0 t8 r  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
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- z: P3 E* l9 B  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:32 | 显示全部楼层
不错不错!
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:52 | 显示全部楼层
谢谢好帖!我最怕吃苦瓜,现在特别想尝试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 22:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Very good!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-9-27 16:24 | 显示全部楼层
提醒一下,孕妇不能吃哦,太凉了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 21:05 | 显示全部楼层
苦瓜吃了好
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好~收藏
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