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用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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1 R& ~9 T# x7 h/ `* C3 M  ●本周主菜 8 w% t+ h. `$ U: K

5 g- t+ r6 ?/ \  苦瓜
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  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜 $ I3 @. S& u" a7 d  [" y
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   苦瓜酿肉 - y% a% ?# m5 g# q/ D2 O; c
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  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。 8 R+ K/ c7 J2 k# c9 P9 e4 [3 {7 p! C7 ?
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  ●材料: - l/ w9 P/ J, F) l. Y+ c7 w; H

0 `6 U/ g' Q- n9 g$ U. }  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 4 u8 Z# W; ]9 H) g- c0 F. o
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  ●调料:
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  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 ) v  |5 e8 j% n- L# U( z" E! [3 U
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  ●做法: . @# ?# R& S2 f0 z2 |
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  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 3 P, b: r) ]  s% _* E4 ]
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  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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6 o6 n$ b& A& U  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 * V- S0 {1 }2 }: e6 u9 B1 _; ]
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  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
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  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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6 ]+ P1 y; i1 G4 w3 d. X' g   苦瓜排骨汤
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- w7 C4 T9 e# W- q( C& D0 N; S  主料:苦瓜1根,排骨500克
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  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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1 u4 l! x# @- ]8 p; U  做法: 5 P9 g6 p- f1 ]3 a% V

2 j/ N2 I( Z+ R- S5 Y; S  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。
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+ D8 w- x; V8 E! _  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
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  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只 0 N* [+ n" l* u' d3 Y) q" O0 G

+ {$ ~  [5 C; v$ p  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精
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* B0 h( @, h) T4 ]  做法: 9 h! P% t' J% o! [! \4 `% ]
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  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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2 n- G  W2 {: o, f3 |9 W0 S- G  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
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  油淋苦瓜 ( Z5 D( R& U: P& Z# h4 l
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  主料:苦瓜2根
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  K/ E" m* X; J; E6 T8 P  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油
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7 k) n5 {6 l+ p6 q1 g; w8 W  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 # X8 B8 X! w; j$ I' }

0 v: l  B* x" [( V# l+ Z  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) ( g, ]# q$ m- q6 p3 ~2 r

$ S" b; @/ h1 W* {# U$ b  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
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) [- {: N8 T1 ?/ O0 i, ^$ k* y  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 ( j! ^% |) D7 q4 j3 B& z

! y% \: Q2 g: G  N) u  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。. \3 t! X7 _" A- p- J/ ]: A

2 r; M2 b- Z, Y  苦瓜煎蛋 3 I- Y5 O+ o3 S1 y( d: O0 }6 J
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  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 & a# x( l, j) r, x; B7 o
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  调料:色拉油、盐、鸡精 % t$ M9 j' P2 y0 I3 R
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  做法:
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
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/ b* z* v1 S* O, {" x( c5 h. _: h  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
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- F5 q0 z% K! \: x  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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 咸蛋苦瓜 7 q. {; N- O& A3 n0 a8 k1 A
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  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
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8 r% d( }% P& t: F, I  n  调料:色拉油、盐
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% l" Z. ?6 h% }4 c9 y- l) L* j  做法:
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" O. y- ~4 L6 `' b" g. V) X( n; A& W* V  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 / s; d# f) ^, Y4 S1 S# A, Q8 B

" G* \; ], ^- U  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。 & f" ~/ B$ Z' v) R. U: U
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  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。) - l! B- p$ n6 R# O$ a! s

' T% i$ f/ H# {0 ]- z+ R  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 # g: @  |. E, E8 e" R
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  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。; j4 R) {, ?( |5 P

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& z6 y. g! S: o& E0 R5 P  厨房小窍门 7 D3 `# x2 N2 p7 K  o  r2 Q% T
8 I. }* V! ^; i; Z% E
  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。 ) \2 H* v& S- m/ p' U
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  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 ! x- o$ z# p6 k

- z/ |1 V, y  d5 \/ ^8 q7 J6 ^  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 : s6 }+ m+ Z' u, s

1 Y  I. c( h6 B* A) n  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。 ' R( d  u! l# {/ r

4 J: Q9 |( e6 \9 q# g9 l  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
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  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 ; J, X# B- \# N& g5 ?. m
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  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
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  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 
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3 z, }% a" u4 P7 N5 l$ I, E; G  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 
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- y" n4 @: Y! O* B9 l  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。- [/ r  n3 x. E% x" e) r' O
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  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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/ b; p( d6 D, m6 T  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
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  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:32 | 显示全部楼层
不错不错!
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:52 | 显示全部楼层
谢谢好帖!我最怕吃苦瓜,现在特别想尝试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 22:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Very good!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-9-27 16:24 | 显示全部楼层
提醒一下,孕妇不能吃哦,太凉了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 21:05 | 显示全部楼层
苦瓜吃了好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好~收藏
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