平时做饭的大妈们请进。

ducksmuggler

有一种嫩肉淀粉，原料是木瓜做的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多。

有谁在哪见过这种粉吗？请用过此物的大妈来说说。或者说说，你们是怎么弄嫩牛肉的?

秀色可餐

国内用过一次，肉的确很嫩。
但是鉴于现在的国际形势，各种各样的化学合成材料，怎么也不相信那些天然提取物的东西。
炖牛肉，多煮一会儿就烂了，要不高压锅。
( i6 i9 ~3 [) E1 l炒牛肉，切片的时候顶着肉丝方向，切薄片，用玉米淀粉和料酒腌半个小时（夏天放冰箱）。
3 Q9 Q/ ]. r( T/ Y5 O烤牛肉，用刀背敲击，让肉丝松散。

犹豫

学习了。

卡拉奇

可以用食用碱

uil

嫩肉粉你也敢用 ！！！！

多洛洛-JE

做饭的就都得是大妈吗

爱城窗帘

肉片切薄点,加点生粉就可以了.

猴子

听说baking soda也行，就是要小心用量，多了肉会苦。

卡拉奇

猴子 发表于 2013-12-10 21:54
听说baking soda也行，就是要小心用量，多了肉会苦。

: X, Y4 L+ N2 f% E食用碱好像叫baking soda，大约一磅牛肉用1 tablespoon，牛肉切片（解冻到一半的时候最好切），放baking soda腌10到15分钟，凉水冲洗三遍。放调味料，姜，蒜，酱油，生粉，胡椒，热油炸至七八成熟。

布拉格

Superstore有

猴子

卡拉奇 发表于 2013-12-10 22:02
食用碱好像叫baking soda，大约一磅牛肉用1 tablespoon，牛肉切片（解冻到一半的时候最好切），放baking  ...

1 tablespoon好多啊，我都是1/2 teaspoon的放。原来还要凉水冲洗，学习了。

cocoa

为什么嫩肉粉不敢用啊？ 不过听说木瓜都是转基因的

uil

你们 真敢相信是木瓜做出来的？ 真是木瓜。

秀色可餐

多洛洛-JE 发表于 2013-12-10 20:57
做饭的就都得是大妈吗

10年前就有人喊我“大妈”，估计现在应该升级“姥姥”了

linazhang

我也学习了

linazhang

uil 发表于 2013-12-11 18:36
1 w7 Z" k3 J" F" W9 s! N% v, t你们 真敢相信是木瓜做出来的？ 真是木瓜。

* m3 y. b2 I* h# @

ducksmuggler

我想用新鲜木瓜来做，但这里的木瓜比牛肉还贵。

ducksmuggler

秀色可餐 发表于 2013-12-10 17:19
5 d  ^# r5 r0 r5 X& E国内用过一次，肉的确很嫩。
: Z0 Z/ Z" L) N( G5 O( S, h$ o: _% Z但是鉴于现在的国际形势，各种各样的化学合成材料，怎么也不相信那些天然提取 ...

7 r- Q- I$ r+ n  y0 ?# {5 @+ P, _我能加你QQ吗？我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我，1328948392。

秀色可餐

ducksmuggler 发表于 2013-12-12 09:20
我能加你QQ吗？我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我，1328948392。

加你了我的厨艺一般，能保证家里人饿不死而已

爱得懵懂

一磅肉用一 table spoon，多得肉都不能吃了。

pencil

用啤酒

edmontondowntow

海阔天空

炒牛肉，切片的时候顶着肉丝方向，切薄片，用玉米淀粉和料酒腌半个小时（夏天放冰箱）。

6 Y5 r- O2 u, R3 P  T! S- V
+ y( d% [) @/ W% X我一炒牛肉，就出很多水，或者叫末子，这是为什么呀，我的油也挺热的，

wangren

海阔天空 发表于 2013-12-15 22:44
* L8 t) u% g; q% O我一炒牛肉，就出很多水，或者叫末子，这是为什么呀，我的油也挺热的，

这里的肉多是冷冻的，

YUPPIEPIE

学习了