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[菜谱] 美味家常菜—香爆田鸡腿~~~~~~~~

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 18:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 18:53 编辑
. `# B8 r* r/ O! p' e# }" P5 Q
! M! v- e3 r. l主料:田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
2 Z8 w8 c7 A% A4 j6 t) T- r田鸡腿斩小块,用盐和料酒腌上半个钟头。
" c" u6 j! y: I# q' Q1 `1 H冬笋去壳去老头,切成薄片。. \5 q0 m" j. [9 z" k) \# }
大辣椒切小块。
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 18:55 | 显示全部楼层
配料:姜块、蒜头、干红辣椒、花椒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
起油锅,放少许油,把冬笋放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
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IMG_1819.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 19:01 编辑
. N) ~- e9 F1 m1 l5 J
; L+ |- c; w# X  r- i起油锅,放少许油,把笋片放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
IMG_1813.jpg
IMG_1819.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:04 | 显示全部楼层
另起油锅,这次要多放油,然后放入配料炒香,中火即可,火大了辣椒容易糊~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
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IMG_1831.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
IMG_1824.jpg
IMG_1831.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:16 | 显示全部楼层
等田鸡腿表面开始发黄,水分都收干时倒入冬笋片,继续翻炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:23 | 显示全部楼层
接着放入青红辣椒,淋上一些生抽,继续翻炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等辣椒一断生,就可添出装盘~
) K- T0 q# e6 j鲜、香还带点麻和辣,很入味,偶家男人最喜的一道菜~7 i7 E$ [6 x$ ?3 j- Z* U& O
唯一的问题是肉有点散了,不过自家吃,不讲究那么多了,嘿嘿~
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鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 19:33 来自手机 | 显示全部楼层
田鸡腿哪买的啊?谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 20:03 | 显示全部楼层
爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
, ~. b) A2 F, Y2 `% H: f1 H. R% P田鸡腿哪买的啊?谢谢!
# A# B/ y  D6 {+ s1 U
大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-25 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 如花 于 2014-1-25 21:57 编辑
# K: A* P# X5 H8 v5 v; E$ J0 A0 p6 C8 Z# a9 c, \
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。
鲜花(274) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-25 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道
+ a0 O8 N$ b+ v8 f) f; W
6 c% C+ M" V; N, [5 {( g2 I你这个版本的看着也好吃
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-26 11:16 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-25 20:03 . c9 z* ?  @- V. c; W: @& k
大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。
. h0 D2 k3 s% ?# R1 S* K5 a' |
大统华离我家太远太远了
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:54 | 显示全部楼层
如花 发表于 2014-1-25 20:24
: |6 P3 K* b8 S. t" C, s! ]楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

& U' M+ [& _/ g) V$ J* ~谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。; t3 P1 H# c' o* ^
回头我再试试,少搁点儿。4 a: ~' S$ m* c9 J+ ^6 R" j1 |: p
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Shian 发表于 2014-1-25 20:28 9 J7 x( \; X9 @6 w: u" [3 e
我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道
) v8 O! r1 y( D) m- T6 g, m. q- V$ u
你这个版本的看着也好吃

9 t. L$ I! u, t1 A用甜面酱做?听着挺神奇的,下次我也试试~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-26 21:26 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
6 w7 [- O0 u" j5 a4 X谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。& j! }: D% D% [( O+ b( m7 p5 `) L
回头我再试试,少搁点儿。
' z2 Y* w' v' `2 J8 ]  @
还得放的水把粉化开。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-28 15:34 | 显示全部楼层
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 10:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:51 | 显示全部楼层
Bing0 发表于 2014-1-28 15:34 - S1 i3 K' h: v* Z9 K
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了

& D  A, u; U  s4 l都是冰冻货,都差不多。7 ?+ ~' @  N. B1 ?; V
它家的田鸡腿是腿越来越大,数量越来越少~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36 % R0 c. i3 g6 T: Z( |. F
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
; s: g+ z, L9 _2 z1 @
田鸡腿都有好多年了。
5 |7 b/ S/ B6 R& O. C新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 13:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2014-1-29 10:56 # A% g1 K* C+ r% O2 l
田鸡腿都有好多年了。
$ Y, }7 m# n( W& B! s' {' w  O5 E8 m+ L新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~

; K- x  |9 ]1 w* [2 a  U" r( U新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 13:37 | 显示全部楼层
我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
6 J9 S$ ]4 {! g( V新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???
2 S4 |/ A3 E: O! d% N& I' ~
肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!2 u% e; l3 W3 W9 p3 j/ X8 X
在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好,有时就干瘪一些。
% }6 S9 S: h6 u/ i- W* L" T/ W唯一的问题是去掉老头和外壳后,大概只剩下一半不到,比较费钱一点,嘿嘿。
5 K" B: V- X6 ~1 \' D但味道一流啊,鲜甜鲜甜的,炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。7 L$ i& h: A4 p+ M; H2 C; F
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖,往年我都做好几锅腌笃鲜呢,真是鲜得眉毛也要掉下来!
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
7 o# i% W4 ~+ n  k, A- O% r/ \肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!; `0 c- z$ y  J2 Q: L$ B) O1 w" E1 K
在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好 ...
; S7 H& o# {8 T" d' r) M9 M

& g/ c& e% G$ |2 ]/ n5 u( [买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 15:42 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12 * L* s0 D- u  c) _8 U- P
买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!

* C, k8 i! }8 Z& r* g1 w. R只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
0 H1 k& ^! }( D* f( [4 \" I4 }有些涩是因为没有煮透。* x  l5 V1 N8 T+ x7 T) |2 ^
笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水大火烧开后转中火,煮十几二十分钟就可以了。  |  m  s; k! C% ]& X
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些,一般至少慢火三个钟头,这样出来才又香又脆又甜。

鲜花鸡蛋

菩提树  在2014-1-29 18:01  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 18:01 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
0 o9 O3 F/ B. t只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。# U! B; H% ]( U& u% w
有些涩是因为没有煮透。
7 U1 q$ p. R/ b3 z$ y笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水 ...
( B% C1 K) C0 u, S$ e
谢谢,下回在试试
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-29 21:17 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12 6 n4 T9 U8 n5 y1 p* {3 c4 q
买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!

  v+ q2 |3 \( R2 }3 u4 ^% R: _我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点盐炒干水,再之后才重新起锅放油放料做菜。
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-30 08:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17 ! w( F( E/ r8 W* B/ f
我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点 ...

9 J# C4 T6 [( O' @1 H/ A! ]谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-30 08:16 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-30 08:01 * c& }* z$ g6 ?: b
谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?
/ M: S. V3 z3 U
我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧,不过没有注意。我就是洗洗炒干水,然后再放油放肉炒。
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