金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

# {6 K" ?8 r- L$ g馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
; S9 ~1 p) ?7 y% k3 @9 Q8 {; v# a$ x到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
$ n7 t" W* w7 ?7 k# I到卖日本料理专门店看看吧。

$ t; Z0 D. B; V9 ~/ m; N# W类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
, s, q' C# e  j) `4 D; L类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
( F8 U1 L9 d1 ?1 Z+ l) P+ S+ ^  b看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

1 g& {) ]3 w1 s1 j0 @( f
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
  I/ F" k# E3 ?4 h! V, |; U
$ [) p4 L+ t: [, }- Z不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
/ d" `% Y9 b+ L* [5 O& v6 X7 _  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
7 o1 ?: b' x+ \% G这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

9 y% Z+ U  l1 I靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
# Q8 X, V# J! `' t5 O: Z, I0 \靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

7 A& \' @+ s0 M1 K是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

; l5 G$ i7 }/ ]1 \3 t8 @今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
+ c; c3 x2 i) ?6 eSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
; J7 w, Q" ?; X是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

2 C* m' }, F4 ?! u( v天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

$ @' B9 J2 Z2 a* i蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

8 W8 l9 D( G, S6 D% F' z, u冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

8 B6 P8 K% P" Y9 d' X/ k等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄
3 i( e1 L7 F( W  Q/ c: Q
' v1 J6 H) j1 u* N2 _* S- [菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
( [) B/ U. X" q9 P) \- x# q所需时间：十分钟
制作难度：简单
- s; Q1 p0 s; U( H! ~) Z' i所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
+ p$ i) E8 Q8 h8 H; h" K  M材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
9 z/ h8 ?! {3 q/ J% g
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
# ]8 r9 d# w! s- P. L适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
; n  {) ?- q7 M! {6 n3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4 h- D+ s+ I# q: q% ]% e4
+ v; v" u& n- \% p1 A鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
% J$ `. |0 w' ~# s9 o! u- ?. [热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
( [" T1 M* D% z* ]$ g7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
/ v- A4 B# B6 N$ u0 d撒上葱段起锅。
" z4 S) {+ y6 ?% p+ u
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
- }: k1 C' \3 w3 T  |  p& V. I

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

6 k" J. M  X0 ]. C* x  {大眼鸡煮番茄
( I  K/ l( x3 {) u" @1 g$ }' C
菜品口味：酸甜
& T2 d7 G& A/ K7 s- w! T& _2 F主要工艺：烧
4 V! Y4 r" G8 Q1 I6 `所需时间：十分钟
* L1 j4 a* y: R, k制作难度：简单
: `  J8 x! a( A# j所用厨具：平底锅
3 s0 Q& i( S+ m6 u: o
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
+ @  j! F3 s& z( M/ ^8 t5 d
% i9 x/ W) i6 }* Y用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
' [+ Q' b) e+ q做法
1
$ w& W( S8 F- n大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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0 N+ b; ]9 \; Q: \$ |9 I鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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2 v' V. Y* w0 w( m$ y: n( \撒上葱段起锅。

! z1 `" m5 P+ w. E酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！