金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
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# }/ }! J, Y/ K/ R; s4 M4 |馋4了这道菜
! A* i- g* p$ B- K9 @
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
' B0 t: o# r' w' b# I7 p这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

' m5 V4 z& Z# D6 u9 B# ]类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
: a3 V, d" f" L- A! L4 S但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

, {. W4 j+ }- y, [' ]6 d不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
7 o, Y& A: t- M/ g8 A* {    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
% U5 F' i% e- g" K8 Y5 }这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

, ?/ t/ [' R& O靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

* P! R$ A+ @& E8 Z" z) F7 f: R是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
) F7 q1 Z! `! F2 @5 a1 _下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
: @: d+ E) b: Q* q0 K  \. y凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

1 p2 d1 S3 n+ q" p8 OSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
; m4 R6 `& _- F3 MSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

3 z5 l5 @. w# Q* H, o呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
. N4 p$ ]+ G1 p* `: q我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

+ l% L- U, `. C蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
" H4 T, m$ _% {" n蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

' I" X" t6 _3 J在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

0 _0 j( C8 G( R( B9 O
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
9 k  \' [- Z" u5 q5 K6 w. W
转贴：
. [1 y0 C. ~2 A" |6 a# s$ s* H# z
) |! G# p+ D) b" z3 {* o大眼鸡煮番茄
- p4 G  c7 v. j9 K8 r
菜品口味：酸甜
) ]! l3 i2 s4 `* I  `主要工艺：烧
所需时间：十分钟
" i( ~0 Z+ c" `/ R, W# |制作难度：简单
9 z- X" Q4 ?) b1 H2 C# m7 a所用厨具：平底锅

7 [; R& z  G3 V  \! P$ v& A  n粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
4 n& {1 Q1 c( V3 f8 k( s大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
; I9 X0 m9 w+ A/ r: y' c用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
# F5 Z6 X: }" s0 C: Z. ?材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
' [9 n, g9 h2 u
3 @! N4 u4 D! ?0 a& u; z- A用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
( x8 T( k3 {% g3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
; s" z5 c5 U+ G/ {大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
# |' U& B, t& u6 y( W: G稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
3 q) }3 I, F# _. E$ O, `7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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( ]( ?/ v3 q& x: o% B转贴：
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大眼鸡煮番茄
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, r4 L( x9 b% j' q3 U8 X, q1 i1 @菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
3 r8 o) [5 E4 j. ~) O: m7 g所需时间：十分钟
制作难度：简单
5 W8 v: B0 Q# ^/ D# K# [所用厨具：平底锅

  S. A; d. F5 |粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

. p/ d- S5 W# Q7 W7 W+ ^用料
2 w. i( k. ~7 o' O1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
9 W6 N! i" H0 r( l( \5 Z适量 油        适量盐
做法
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' Z1 x, x& ~6 A+ l大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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3 \# O/ ^. Y* v5 t* a  h* k番茄底部划十字用热水泡一会
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7 u2 ?+ b- L, G# A* w稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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% f% W0 G4 N  k6 M热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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# I- k' Y  V9 j* u1 ]煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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* L3 W# G% r* Z, s/ c撒上葱段起锅。
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8 R7 q& S# _5 j* f4 \2 d酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
' y5 R9 G* {: e7 K+ C1 G冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！