金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
0 K! T+ v8 P( H. f+ u- K/ N3 X" v; V9 d
& r* e; b+ X, w1 {馋4了这道菜
" R( _8 S$ r4 G) z
  X$ l" g* X- E6 K9 Q! z: Vhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
5 U% [- L0 n) p7 e- V* B到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
% }* K# I( ]& T8 \$ o5 ^7 w  s% a到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

, ?" s" r$ S$ A+ o4 E3 q我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
, |% H2 _3 z7 z  }9 ?( Q* o看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
* A6 h# w# s$ v: w, @+ l唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
/ W. C- B6 V1 B: a
' r! N( w- a3 ?. Q5 ?% U不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
. l- }6 D8 }2 W" B8 G- u2 Z    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

! @0 x, i5 L, @5 r今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

, w5 ?- l3 ~: t" S: \$ E( a  R: }* w1 fSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
9 w  n5 P% V8 E' }: \/ L' u5 c是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

! D9 L- `' p/ c; v9 v4 B- s6 O呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
! x, U# G% m5 g$ e: s# K8 X我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
; q' ~; ^. R7 h) Y# h5 I看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
9 y, ?4 ^! o3 s/ L* M是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

7 m" ?- b( D- U: A
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
  o' V( ]1 a" s, Y$ y% |) u1 E8 B冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

: U  m, E  ?+ a! j9 @' `! L+ I" d转贴：
4 o" C! m9 J7 ^8 a9 z, y* [
2 R1 a' J$ b/ N9 e  Y大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
% V* x6 }" q; `3 G所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
8 G, ~  c! p/ f; h  a- v, ?, D用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
$ {2 j$ i. m" I( A材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
' F- r% E$ F* T- N7 v2 w0 U+ W- d大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
; d; s- d% K) Z  T, r& ]3
9 Z8 L( V4 a6 ^/ E6 x5 m2 a% q稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
8 g7 ?. c6 O, r; w6 I! ~. W4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
4 @) z$ R+ h& }, O7
; c8 C7 J) f  j) ]煎至金黄色翻转，煎另一面。
. r  S7 y/ q5 k6 ~: |8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
+ \( V, N- _( E撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
  M" L( w1 w& |  h

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

% |) U$ u: u& I1 G, k: l等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

8 n' D  n! v& Z8 y0 h2 @大眼鸡煮番茄
+ [( i" i3 w' B& |- v, I
) c" `5 B0 z; Z菜品口味：酸甜
+ U9 p/ b, P, s) x" M( }! l主要工艺：烧
所需时间：十分钟
" F5 r: E: _6 W/ Y0 d制作难度：简单
所用厨具：平底锅
* o/ Y! _7 D  N# Q- o
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
2 B2 `: H/ y0 r" z1 x大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
9 |& M2 g4 B9 c% O" l  u) A* }用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
# W2 C( D, a# f$ H' h' q8 e材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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% u4 [# N0 c  E5 s1 k4 m用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
: c% S9 J' j0 x6 ~8 n2 l: O做法
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0 ?& H, x4 Z3 z8 E  M大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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) Z# Z6 f: J/ T: f稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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2 H! m( \( W+ p' P* R8 I鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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2 L5 d/ Y, w" N7 H' E' ^热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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2 \# G% E& Y7 s放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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/ K2 k, o' _- t撒上葱段起锅。

! h/ E3 v" P" T, `) e  C酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
$ `4 M4 ~7 ^1 _* V1 U7 O& ^& p: i) q冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

5 Z9 Z+ b, j2 R/ S+ Z0 K谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！