金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
7 t# @/ u: u0 C& U7 D; i, n
, |& f6 _8 y6 [馋4了这道菜

3 R$ f* M0 r* q) w, `8 Y7 Ehttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
! g/ ^, s' d8 E类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

5 C' |- W* T) P4 |, l我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

5 e' k' N7 V2 E( q3 I, p
+ P- }7 k% C1 w! t& {& ^* L但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
2 x3 Y% s  X  p2 h但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
: a0 n2 K% D' F$ Q9 e1 \) x+ N& h" U唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

7 w! R4 V% S7 t7 r% R" g是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
7 R- v. d' g: {. M2 K9 a( i    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
; C" T" o, u$ W8 r" \这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

9 l$ e1 _. |! V靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
8 a  y2 ^0 c0 o% C2 o) {$ H( a& N靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

8 E9 Q; J. a' S5 m+ Z6 k今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
" I$ ~% c6 }- K" }下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
- o0 J! l- A9 T4 `- s$ @( n1 T凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
9 X$ ?1 B) b- f3 E$ W; @Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
3 T) d/ a- N- G( n$ U2 P看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
" }7 p7 U4 g, t5 u4 E4 i# p  o! n是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

' F+ `- V9 r8 \, e- R7 x" v1 w
  w* M- \2 e1 K- w: y冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
) \7 A# b7 Q8 q) l7 i7 F
大眼鸡煮番茄
3 z# l0 B: I4 H/ d1 T
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
* K6 T6 w1 W) y
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
+ X2 [+ H1 c- {: u' k! W用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
4 a. x; m, \9 }. G+ A% Q材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
& u3 i0 I! t5 ^; h0 k
/ Y  H, F% A4 }8 r- x. o1 @7 L) q. F用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
2 X/ }5 y3 `# s9 _/ \3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
4 X/ u- P: l9 h* I, w3 z0 @. j做法
, A3 D+ |8 J3 i+ y6 h$ Y8 l1
, ^5 R( @" @, G, M大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
  |$ h8 ~; j5 L' n5 I% e2
( `, F$ a, c! a3 ~/ u. y番茄底部划十字用热水泡一会
2 ^7 H' q$ H( V* Y9 _3
2 A; Y  ^! v3 L稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
0 r/ Z$ Q! z2 h- [3 l6 @4
3 L& M7 E4 J! Q5 Z& T) e鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
" N2 Y6 E" ^& n) r5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
3 ]0 g: }+ e7 n2 x) }煎至金黄色翻转，煎另一面。
/ H3 E" R" p" m; C- a( O0 T4 ^( e8
* q" S* G6 \  R, I& @- r) J放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
* P4 Y3 E; V% k' ]& S8 @撒上葱段起锅。

2 @6 a1 Z$ ?% G6 ]8 D) u& Z酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
0 H; d: G+ w4 v0 G' M冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

) B) B1 V5 p. g( Y: t; `等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
0 N0 J, X# s. u% _1 l  }
转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
) d8 b, _- e9 \6 o1 P! n( e1 D主要工艺：烧
. M2 v$ o, d% W7 l% L5 K所需时间：十分钟
制作难度：简单
8 ~! k1 O0 e- n- A所用厨具：平底锅

: b# _' u- T1 V. E, u粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
( v# }" x% h3 ^9 o" }# y大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
) z: t  Q; e7 k# f" u用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
9 _, S8 m/ {. b1 P# T
用料
6 L0 r0 r" k  w: x7 T7 |% X1条 大眼鸡        1个 番茄
, m5 ?- Z6 o7 ^$ q1 ]3片 姜        适量 葱
" E3 G! F6 P/ x1 r* m* @适量 油        适量盐
, |) i0 T& t* P. g: `4 z做法
( z; J/ x. L; o1
. ?- A( m+ p0 t3 d+ ]2 L大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
+ Y" W9 S( _1 }& q0 y5 b* O+ A5 @2
番茄底部划十字用热水泡一会
4 e) `5 T% _  U: w. K3
+ X: X* z; m; r; d3 H' z/ A3 m稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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* w% h- X4 K; M* G9 r0 m7 ^放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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0 O  c' {' A; j6 r2 V' t撒上葱段起锅。
5 g7 N4 P$ g, B6 B! v
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 u. |. q( W4 i) I+ C冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！