金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
; y1 u, ]. w. c! n0 T
馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
8 B" g8 n1 z" _- i* s' `; e到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
: B" x1 C) j$ k' L( Q这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
- _; S  E; [) K3 ?6 G到卖日本料理专门店看看吧。

8 S* g1 T+ q  C7 H( ?2 q, ?9 d! ?类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

: H1 I( e3 {# A2 \& ?( ^) L我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
  i! _* I3 l* E: l$ w唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
' U9 G& q) X  ^2 C9 E5 Z: ?* v但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
$ w9 X* a6 @1 b
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
% w! L/ _% L# K( X  b  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
2 @3 b2 L2 c# x这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

0 h  `$ w/ a$ l, S4 s* d- E# f" @靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

+ Q, `( `+ W* }. K是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
) y4 `+ Z7 M3 e1 Y1 U* v7 V" q靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

7 Q( z6 Y+ u& M8 B6 R, q  f今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
4 L. A. O, R3 E) o7 j下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
' [3 s0 r- l# u. Y凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

/ v; V% n( G. e" ~( r+ t# q4 ^8 Y# R. lSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
1 \8 j4 J: V1 U( z# G; LSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

- \" |. [" N3 i8 a" U' v7 P是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
1 J, O! r8 L1 O( t. X" h0 k: C是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

4 b" q( V3 L& n" v6 J# |! D, |2 h* Q9 L& X天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

' H( c4 j" Y" G- n- P5 o8 Q蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

4 u4 c( G5 C; b0 n' T在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

4 _  m' S& k  O* |冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
. i2 o* @8 V. L. m- M6 N4 g冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

& x( }2 _( F8 k& y! g* M5 W& M转贴：

大眼鸡煮番茄

  F2 c  |( G$ _# F菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
! Y$ ?9 v! n$ A5 D; }所用厨具：平底锅

+ p, l& \1 E1 F) e! A粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
' ?2 Q$ Z& x  g/ V8 @, e1条 大眼鸡        1个 番茄
; w$ u) W9 E( t- I3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
6 ]7 g# {  D" S7 M* b: l  d+ h! G% \做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
/ |9 r1 B3 V, c+ r0 h' O- {2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
0 O# ~/ ^, K5 L/ r& J, M8 }6 c稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
  R! E5 P% E- @0 G4
! f; z& d( `+ N* [( j3 Y鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
& }. z4 i& A/ T" o1 g6 f) y- S, [5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
! x) T2 B% l' O. ~; G3 F7 M6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7 g0 d$ c" n: D2 \) F) v* c7
$ s$ U- L# x1 }煎至金黄色翻转，煎另一面。
* e% p  z* o+ ~8
4 G! [9 D% d& n* e6 `7 m& i) k放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
  ~7 Y+ }2 m4 l/ Y9
7 y% o& q! ?# y9 z3 I4 i/ b' ~撒上葱段起锅。
1 ^, N8 _4 [4 g3 J5 v8 q
5 U3 S( \" p) S2 x' @# f1 P酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
1 d8 Z3 j+ U; F冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

3 A. O! C( A! l( V等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
0 M4 E' E8 `" f$ A# k1 ]
8 O* [" k  N) s. N* z1 e转贴：

' C! {! l$ E/ ?1 P! @6 b4 W大眼鸡煮番茄
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! l$ d; }& ]5 u) l9 h. [) U8 y( Q菜品口味：酸甜
% e* q% a; U2 U, O* I+ Z/ p( j' R主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
% ]2 S! v8 U- s4 c. w, V9 V5 U所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
" Y- z, Q# P- d2 S$ p1条 大眼鸡        1个 番茄
3 Z; s0 V3 Z1 s/ v; p! a8 J  r3片 姜        适量 葱
9 A+ D7 u" F1 h# q+ z( O" |$ K适量 油        适量盐
做法
1
& o/ z* h7 X2 y. U大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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; B' P8 w* \  G& n0 ?/ U放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
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酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
# y  c3 {7 c2 J# ?* S

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
) q, X* P" C8 C% S0 v6 |冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！