金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
; z0 A* @( V  `9 d! B4 a- K
; v5 h7 ^8 S4 c0 e馋4了这道菜
4 Q9 v6 a. \  ]; S0 P
# ]0 Q4 A5 j1 t. A  I$ ]http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
  s. `) T0 y, _4 h这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

: s8 @! n* o1 g' U' I+ H$ k2 v7 _我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
5 w0 R; |6 U9 \; y, ?& l; f但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
2 A7 \+ M! L' V/ Y6 m3 ~唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

7 `9 X/ O  P( n7 s是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

& |8 X$ k# t( |不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
, j) b- ^8 e) S$ B$ b    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
" w' J. h& @/ x* e9 K靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
" a& W2 n3 a* [' V" _6 v下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
: F! s1 Y) ~! \. P7 zSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

" l' A0 N3 i8 ^3 T4 [" q* a/ J/ I呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
" C5 l( ^( u) N; a7 ~是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
2 X+ \8 C+ R) f9 G" g. i蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

  g- Z/ c3 n7 a) h8 K, n在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

0 L/ t/ X% u9 M  b) ~
' \+ w7 k0 r! z% H' Z冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
8 f8 {% g: O) J% D2 l6 u( v冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

* \3 Q( o3 ^1 F转贴：

大眼鸡煮番茄

: G3 V, X' l  }# F& _7 y菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
, F- N' R' A$ Z! O0 N% _所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
  G6 P7 q  L5 i) j
% O) {' S0 ?0 y2 x- A粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
2 D/ l1 K$ p; i  E" U2 q1 p) L用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
- s0 q0 B$ G/ b& v& G8 N/ o
* \5 P" E! p* Q9 ]用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
: n, y7 @2 F) H  J0 f适量 油        适量盐
做法
8 P3 ]: K( Y- z, e  Z/ @1
' D- C& Z+ O/ Z9 q0 a% n3 ]" @% P大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
! v0 j8 E" a4 C+ W& R3
$ ^2 d7 ~4 |& ]稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
- |" S% t, V. s鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
! I, n6 n. O" |6 Z- A5
" w$ C; n# l( K5 n热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
  @5 w  j: g! N, C7
) G; x9 ?+ d! K5 X9 b/ p煎至金黄色翻转，煎另一面。
) Y( V2 Q1 y1 C2 [) N- p8
4 n/ o! r9 t- U% ?放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
1 s0 d( m$ O" H3 q" L3 |0 i$ [撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

/ b& ~1 w2 U) I2 Z, m9 Z等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

- C2 A0 M. u+ R# F) r转贴：

2 H5 @3 G8 Q" k3 P- O大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
6 I! `6 M; R& G5 [1 {! H' c; H9 ]主要工艺：烧
! {+ D# ~6 v+ ?3 z所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
5 c6 i5 p  C: j' `* U! Z大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
$ U2 i4 d, N* L- y材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

3 I7 C  [5 X6 f6 _- e用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
  W( O4 [# @' w# d$ E适量 油        适量盐
做法
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% j5 a$ M' ^& \/ ?/ b) _/ r* V大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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" `2 W$ d7 d% P' {番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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& r9 |5 w8 W7 [: X1 N3 k& s8 x鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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0 C% V& U) E0 c放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
- h# k: }8 l0 T  h# t

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

6 X1 ]  i1 ?5 t& i  `' |谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！