金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
% E' ~5 |% [% ]$ Q
8 d# W9 X, l: N+ b- V馋4了这道菜
' {% {( b1 E2 \) w6 k5 F$ u
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

6 f& C. U5 U1 n类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
) ]4 G2 Z) Q" u1 I7 R7 Q类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

4 R0 W: ?6 v. `+ l6 S. z我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

1 h; Z- B0 H9 U! C3 q
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
7 z" E  x/ e  f  {2 D% i唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
3 H4 J& b  r$ c( v" R" j( c2 ~1 w唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

& N6 `& t7 i: C& V$ v不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
7 w8 }/ e! @& c. @3 l2 y. _  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
" H. v) I! R8 c3 r, |靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

5 r4 V# A. ?0 N- R; m今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

* H* j1 ~* g! ^9 L! m" P3 ?0 J是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
7 T0 w; I; s& o8 |* I+ o5 A; G是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
+ X/ a- Z: X, `! ^& m' r我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
) T+ y  U7 y4 m; J看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

+ q% p( v* @5 L3 W3 Z( C  B& \2 _
  X6 v' ]4 J6 n/ i冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

( z/ Z; K6 ?4 U- j+ D4 q转贴：
2 r5 J. n! m" |$ B
大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
7 q* V9 Y- N" a6 \- G  o主要工艺：烧
) S5 `% w/ I$ x7 L所需时间：十分钟
6 ]) ]3 u. u3 S  P6 {" m4 J制作难度：简单
" M% _9 p2 @& I# f2 V3 i所用厨具：平底锅
7 Z$ c6 G+ m) z- {: O
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
5 Z* v+ w7 g8 I+ Y0 F+ v5 j材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
$ F, z! V( c/ d& w+ w3 j
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
8 H1 Z4 r" D/ z! @适量 油        适量盐
. r% S- X4 {" p; u$ i5 Q: r# K做法
1
; b, m. _* f7 z9 W- e$ B, C6 o& J大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
5 w! I$ k" ]  N* |1 r. J) {* D稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
- @- b( r; J% m/ z4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
3 H: y- i9 h' R% o7 c4 F1 R6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
. V/ D: w4 k) R* U  b0 a7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
3 Q: E6 Y0 `6 n9 X- w8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
0 Q$ z  k1 }0 N# \2 S: u9
+ I9 N' C0 y( p4 B5 n, \: u0 V撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
0 p- m/ i! e/ g, W; @冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

, E! e' e- D+ \$ E) r- Y8 ~等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
4 J% D, t2 ]. p
转贴：
# n* U; j7 _2 j0 c4 @
大眼鸡煮番茄

& }$ z$ U) f% m5 S4 N6 F" u菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
5 L( P3 V5 ]* ^! @制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
. F3 c! n! v4 z' _7 _大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
9 g$ Q( I  ^6 O3 l7 n8 M材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

) D( B* l+ h, x0 d. i用料
  M, x  P5 E* b" y- W" c/ n1条 大眼鸡        1个 番茄
! w- t$ y3 x. j) W1 ~* w4 I3片 姜        适量 葱
% @: c- x# m; R) m# ~- s适量 油        适量盐
7 f' _- u7 A- u7 G; O# {+ O" H做法
$ U3 G& r1 B. j  M1
- k- ~6 O& B2 M' @大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
* K/ l3 T3 m" D0 K- T! k2
番茄底部划十字用热水泡一会
8 ^" m1 H8 \& L/ k/ t/ {6 G3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
" @) ~! k$ w; i6 f5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
/ [0 i: T& B7 L' r& X) k6
  g' K8 c9 v3 S9 W放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
& M  [; l( A& I9 i4 `' q. {, t9
! a( q) V. B: ?0 A2 A$ Z7 c/ t撒上葱段起锅。

! N! \# c, H# F酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
/ d# W$ |/ V) n

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
" j1 \- S; b4 T) {5 C冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！