也问量子先生,鸣锣开道,有请!

北上太子

    认真地问:每次煮饭水沸腾后，习惯关小火，因为个人大头，经常丢三落四，怕来个浓重的烟熏装，重口味毁人不倦！屡犯不爽所以,失败的教训就是慢火徐墩....
- z& d7 p2 u5 \7 b+ M8 ^, g   
     身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!   呵呵,不以为然!水沸腾除去大气压的因素,都是100度,再怎么猛攻也是枉然....白白浪费了能源,烧干了锅底!可能布朗运动+水蒸气的温度高于100度,也许真的不同,超级迷惑!
5 J) M; [0 q8 h   
      求解!拜托,拜谢!

量子风水

你不用电饭锅吗？ 有现代产品，还自己手动操作。
7 o  b! O/ w% ^* ^; h  ?
在广州做蒸鱼时，才这样控制火候。有一次毕业设计做完了，给学生讲了一下我蒸鱼的手艺。我说将一斤左右的鱼清理干净，不放任何辅料，然后在用煤气在锅上蒸。先大火N分钟，再中火N分钟，再小火N分钟，最后关火停N分钟，这道蒸鱼就熟透了。然后将蒸鱼取出，淋上酱油等，这个蒸鱼就做好了。吃的时候，鱼到口即化，味道清甜纯正。当时有一女学生就说，老师你不要再讲了，我都想吃了。

健康营养站

这鱼,原知原味....

不紧张

还是没有答案

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 09:12
你不用电饭锅吗？ 有现代产品，还自己手动操作。

6 Z- i& V/ o- Q) T! e+ d" j在广州做蒸鱼时，才这样控制火候。有一次毕业设计做完了 ...

也会做清蒸鱼什么的...来到加过,没事练厨艺,反正闲着也是闲着。。。。我是说在蒸花卷馒头之类，再如做红烧肉之类，火温很重要！请解解释一楼问题，不要跑题，真心求解，科学为证，属于物理范畴吧？！

量子风水

这是因为你的命题‘每次煮饭水沸腾后’现在基本不存在。现在好象没有人不用电饭锅煮饭的吧。

* ^9 R" B  m2 H! J3 z- u1 u好奇的是，你怎么不用电饭锅？ 不用电饭锅有何优点？
- f4 Z, s4 U* I- N5 r

不紧张

% n4 v/ A. g8 w3 A0 {1 a5 q' E人家蒸花卷，煮米粥，炖酸菜。。。。。。不行啊
! j" Z& Z& v- \3 i8 H$ x
! y5 h8 b9 I( }2 I  v( K大师请不要顾左右而言它

% c' w1 V. |6 N+ E: }( m人家虚心等着呢

量子风水

不紧网友，蒸花卷也不能乱来的，乱蒸就会使花卷变成一团烂泥了。

北上太子

O(∩_∩)O哈哈~避重就轻!  我说煮饭包涵做菜+做饭,不止是米饭也有面食....煮饺子水煮肉片,酱牛肉!  接招吧!O(∩_∩)O哈哈~ 给说法,要解释!

量子风水

所以要有章法才行。

不紧张

量子风水 发表于 2014-3-23 10:08
不紧网友，蒸花卷也不能乱来的，乱蒸就会使花卷变成一团烂泥了。

[所以要有章法才行。]
/ |! ^4 w% b* Y  N7 |( _  K# r
这就是大家求教的目的啊

, O  A+ T7 Y7 c4 ^- A8 V+ i' V想听听这章法，还望不吝赐教

toca2007

太子，个人认为这个问题与布朗运动无关，却与食物细胞分子因温度变化而产生的变化有关。比如蛋白质分子在快速高温与缓慢升温环境中凝聚变化，又比如植物细胞壁在不同升温环境中的破坏程度，这些都直接影响食物的口感。另外，长时间“炖淡水”会让淡水中杂质变异成有害物质。所以，蒸锅的水不能喝，开水煮了又煮不能喝，隔夜水不能喝，保温瓶中的隔夜水更不能喝。

量子风水

太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大学里面的厕所来方便。所以最简单的解决方法，就是最好 的解决方法。

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 10:16
太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
7 J! U3 M7 g4 H* Q# s5 Y你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大 ...

顾左而言他,有那么难?!物理学家居然没有合理解释?!  不煮饭炖菜,我表达的真那么难懂?!大师作文跑题,阅读理解水准实在是....!  你让我情何以堪?!

北上太子

toca2007 发表于 2014-3-23 10:13
7 c0 K4 P: W9 j太子，个人认为这个问题与布朗运动无关，却与食物细胞分子因温度变化而产生的变化有关。比如蛋白质分子在快 ...

您好像读懂题意~\(≧▽≦)/~啦啦啦!    奖励三块肉  THANKS!

mont

大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

不紧张

量子风水 发表于 2014-3-23 10:16
太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
& l- y# L( s2 J3 ~2 V0 n+ C4 l- q你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大 ...

, y* A# T5 _" F# b: K就算人家太子错了，给你道歉还不行吗
5 _( @( o- X. l, y) w4 l9 o
; i4 o7 p, d  B. T$ e- P. o9 S现在太子重新问。此次严重声明 不是煮饭！！！！！

( k; e" H. k+ |是烧菜
5 b+ O" r; _% D5 l
  f! Y( i( F7 b7 S+ N( o! a蒸馒头

北上太子

mont 发表于 2014-3-23 10:26
, v$ N% @5 {, }' s+ A! S- i大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

: I) Q1 ?" v& Q) r( d& T练过迷踪拳？！

mont

北上太子 发表于 2014-3-23 10:29
' d2 U& t4 P; t) L, T, P( d练过迷踪拳？！

where ，where, 我通常都是被迷踪拳练晕的主儿

量子风水

北上太子 发表于 2014-3-23 09:23
& E3 }2 S0 t: ]4 B1 P4 d- l9 z  B2 C顾左而言他,有那么难?!物理学家居然没有合理解释?!  不煮饭炖菜,我表达的真那么难 ...

1 L' l! p% D3 ~4 P; J物理学的问题，温度与压力是纠结在一起的。如果你到过西藏，烧水产生的蒸汽，是没有100度的。
; h/ _  Y' z4 c+ @! ]0 Y/ I
& i5 c5 F8 ~0 _) e* s* u就是说，用猛火，锅内温度一定比温火高。
- p" I$ F2 r8 z( B. x# v6 @如果你要蒸整个火鸡，猛火是优势选择。
如果是蒸青蛙，就要小火了。

我们的测量压力，必须同时测量温度。要用方程解温度系数，才能得到正确的压力。
; K/ {+ t9 g1 H: x所以压力与温度是耦合在一起的。

toca2007

北上太子 发表于 2014-3-23 10:24
/ v7 @2 _. s& I% B您好像读懂题意~\(≧▽≦)/~啦啦啦!    奖励三块肉  THANKS!

" z6 l$ t! h( Z偶要吃糖醋的。

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 10:32
5 @/ o. Z2 |6 a' F: [1 ]物理学的问题，温度与压力是纠结在一起的。如果你到过西藏，烧水产生的蒸汽，是没有100度的。
  j* d6 b) x- u2 _8 d1 m3 D: c
$ w. j, D. P9 M4 Q/ l4 i( C就是说， ...

% t8 a" U- E) [. R% O5 q千呼万唤始出来，大师真有派！  累死偶啦！ 才算靠点谱！依旧谢谢，态度恭谦绝无冒犯捉狭之意！  日月为鉴！问个问题，我容易吗！！！

JoyceAccSG

toca2007 发表于 2014-3-23 09:35
7 q7 @+ d; k7 L2 r偶要吃糖醋的。

这个可以吗？

量子风水

mont 发表于 2014-3-23 09:26
大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

这位网友这么风趣。但真正直接时，恐怕你有多远就躲多远。

4 W  n/ u0 p7 N% h$ D7 B, e听年青人谈对象，男人的送4千元的手机，当然是想放几次炮，玩完就走人。
; _# ~. T% j2 y% O' ?
张导演亲口说要带陈走，意味着不但要将后半生所有身家托付给陈，更重要的是将下一代的所有希望也托付给陈。我认为张导是另一种真爱，这不是4千元的手机能相比的。

toca2007

JoyceAccSG 发表于 2014-3-23 10:41
这个可以吗？

9 s, h0 q; Q/ o8 Y1 D+ V这个可以有

不紧张

北上太子 发表于 2014-3-23 10:40
0 N3 T! v: H" A2 F. r/ U. l千呼万唤始出来，大师真有派！  累死偶啦！ 才算靠点谱！依旧谢谢，态度恭 ...

身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!
" {  a; k7 N; _, K
" Z' g! h2 c$ w1 B2 }" u6 j" \看样子你的朋友没说错，只是没上升到理论层面你就不服，这下服了吧
) {3 |. z$ n( {1 J! f5 t
就如同中医药，经验主义有时候也能修成正果，十八

北上太子

toca2007 发表于 2014-3-23 10:42
) a8 i" c$ d% l* y0 M9 r/ k这个可以有

贪婪，吃着碗里惦记锅里！

toca2007

北上太子 发表于 2014-3-23 10:46
, V' P2 u% F* x7 p) F) A& G贪婪，吃着碗里惦记锅里！

, U% Q: {, n& r" c4 n4 G" W何止惦记锅里，我还想着地里跑的猪身上的肉捏。

mont

量子风水 发表于 2014-3-23 10:42
这位网友这么风趣。但真正直接时，恐怕你有多远就躲多远。
+ F- A7 [# V. I5 l9 r1 \: [7 _; d! x
9 U; x6 `. p, n7 s听年青人谈对象，男人的送4千元的手机，当然 ...

' q5 X% L: C! N  Y  B) d大师洞若观火，借我一个胆，也不敢和大师”真正直接“。
我就一打酱油的，对大师如高山仰止，隔着10万8千里景仰崇拜，遥祝大师——
8 Q2 B* b/ w6 T4 {. J风生水起 ，事业中天，幸福如意！

北上太子

不紧张 发表于 2014-3-23 10:45
, a6 Q4 u8 g; ]身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!

看样子你的朋友没说错，只是 ...

  我是不见棺材不落泪，见了南墙就回头！