 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 9 T# Y* ^* I& w- U) v
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ; ~3 P! _6 a; ^+ v6 ~7 y4 G
适宜季节：秋 # o* S& P! O5 i$ ]. i/ U# X. s
6 s' n( M* s+ C# J- W8 ? 色香味：味道鲜美,熏味浓厚* V+ n' A) [8 C
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主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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7 E; @; i9 E! ], ~ 制作：
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h# I2 Y: m+ [ 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；1 n1 v; J3 x! h7 k2 @2 Q
, z3 K" T: f, I1 |7 \ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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, Q5 t+ U9 H, T+ E 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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