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烹调类别：熏 菜系：北京菜 0 G4 X7 u1 d' D3 ?5 D
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 4 y! }3 |1 M. g0 A: M5 ~
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只): p& X, v$ t; N) i d
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)# D8 d" E( Y3 G8 S+ q
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制作： : I/ j) k: Z+ Z9 n/ W3 E1 n% W
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；" ]4 r8 p3 |$ V& y. E% A
% Z" L: c$ d4 M V7 W$ ] 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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