 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 + |! H: | e# w2 \9 U! t, m ^) G
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 : Z7 x$ P& P P' S
适宜季节：秋 ) J: g7 S- p0 z: n3 R2 o
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)- H- K* ^' U5 }# [' p& R8 f
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克); F' o7 Z0 }' E9 T
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制作：
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7 J, Y: W9 d1 `2 [2 h 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；9 h2 O' @- P9 r' [; {
- I. B+ ^2 q E6 I 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；! s9 L! A% s. N
, P# K% {0 R5 [" W, o 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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