 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜
. m. ^- O' [- a1 F 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
r% |2 h, q# F9 @; o" \# Y6 E 适宜季节：秋
4 a) {* q8 t( K
+ C7 C+ z3 u: v# c- ^ 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
5 P5 `1 a; t8 r( R4 q, [% N; w6 k- v5 H2 z" N
主料：明虾(7只)7 B. `& l" q8 W. |4 X% w, v2 G
# z/ a& R# _9 c
辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
) o5 p2 b; O; @2 |+ l0 x2 P1 f. _. z4 ]: Y; m
制作： ; H. Z1 A5 ^# s& N
( m: K9 B* R0 X- d 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
2 | k0 Y0 M2 `- v6 z5 s) T( H4 K% a( y$ \$ t# w" U3 A& _
2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；3 g C$ q S, w z
& k7 }2 O# P I, C$ f
3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
