 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜
" ~5 R* ~: o8 w4 z! `9 g' R1 \ 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 - q$ K0 @$ o! y- O
适宜季节：秋 / h% @. [, Q; ~' j; W
. N& ^' \) |. _ o2 X
色香味：味道鲜美,熏味浓厚
% R' c3 Q: }+ Q( O' }/ _' Y1 @1 k. t5 b
主料：明虾(7只)2 e3 L# i3 B N0 U8 Y6 l
% o8 g. [* j$ N+ g 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克): W$ r6 V9 Y: X8 e* T# p* E
* W, P v/ x* T: I* Q: j3 _+ M 制作：
3 g4 Y% t5 F' u2 }; I
4 W9 A- r2 v# @' E% e p 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
+ K- S2 T i8 L& X/ | v2 L" @2 V
2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；3 |# N* {' |; g- v# H
: V1 J+ d# ~6 C8 L; e! b 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
