端午将至，教你10款美味粽子做法，快乐度佳节！（转贴）

圆梦

# x$ W1 p/ i+ P9 q9 s　一、豆沙粽子

  细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！

  材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许

& D: Q& v% ~7 G' C# X　做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶
形。5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。

" A8 @' @' ~! b6 U" [   小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。
+ o4 _, V  Z1 ]3 Y% f+ k, S
二、红豆玉米粽子
! g' g4 Q% v$ T" r8 v2 _# V% @
1 k0 m/ C* H. V' [9 M  红豆玉米馅的，比较适合蘸着白糖吃，大颗的红豆吃起来非常的绵，几乎到了入口即化的地步，很适合老人家。
  用料：糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量

; z5 W( y, ^* e  做法：（一）、处理棕叶粽绳：1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上；2、另起锅，放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳，加1勺盐，水开后煮5分钟后关火；3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍，棕叶两面都要擦洗干净；4、洗净的棕叶稍稍沥下水分，用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下，接下来就要包粽子了。（二）、制作粽子：5、糯米洗净用水浸泡过夜；6、红豆洗净浸泡4小时以上；7、甜玉米剥粒待用；8、将上述材料沥干水分，混合备用；9、将棕叶的光面朝上放好，然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时，糯米不会从粽子的那个尖漏出来)；10、将棕叶的右侧向上折；再向左折以下；11、将棕叶拿起来，稍微调整一下，这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状；12、放入红豆、玉米和糯米的混合物；13、将粽叶往上折叠盖住馅料，然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好，再用马莲草紧紧的绑起来；14、另起汤锅开一锅水，水开后放入粽子，大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。
, s$ A, B& i5 M7 k6 V) Y# E1 N

三、豆枣粽子
7 ?  f; |8 J6 c
  材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许

　做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。

% }+ |6 m1 M- t% S四、紫薯水晶粽

- h3 S( |# a- G' k" l' B) [8 Q  材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油

　做法：1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表！

/ n3 C# j( t9 D9 z: a1 B  小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！

# w, r8 `9 t: U9 O
五、乌龙茶香粽
' Y( O  `) Q! V, i& P
  乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
3 ?- o' H5 O3 `- n0 q
: c+ X5 Y6 D' d, y& g8 X# O; T  材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳
/ y! O4 D, ?1 i5 N' w$ `
　做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。

! }/ j# v  Y  ]9 C' w, L  小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。
/ }4 c, l# C1 y7 b& m
- R& F; R# p" a2 x
六、蛋黄板栗肉粽

  主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄
; W8 J: u& _: P& Q' K' U
  i$ D8 U* V3 N0 C" G& S  配料：箬竹叶
2 G8 P! U% s8 h  r. i% M
' m  E# S: t( Y  z5 L& [2 d  调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精
* {- t9 e" u& }
! G# B# Z1 A0 H& h　做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后，用
! W. Y7 o! n" {4 x$ J4 z$ q/ \清水浸泡起来，时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。
& @# L) a) o2 s' V* ~' J3 W% \7 I
: N8 U" k8 S% S" j3 @: o0 b  小贴士：1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。


七、香菇肉粽

  材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量

　做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤
干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。

. M; o/ i+ I" w6 R3 M6 U0 V9 ?8 G  小贴士：1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。

& V" Y  `. O8 E( b( v( M  r- P" Z
八、排骨粽子
6 M8 a" A# Y# x. A
  材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许

( @1 p: w# n3 `& t: d　做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。

　小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
/ w% ^$ }! D2 a$ z+ C; G水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。

2 y7 l! {% r# n# Y, b+ C* }
　八、排骨粽子

# O1 Z$ a$ ^; h9 S  材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
9 y+ r( U2 ~: T
* G' q: v8 [) J% r0 A　做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
( U* B' x0 j  ]1 ~这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。

　小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
: c$ z! N: Q; u$ N/ ?' g水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
- Q8 e! ]) U0 s+ f% }. p
九、嘉兴粽子
. r3 Y; [; p. S( t* u- w1 M
/ {" D% M" N( P. o7 _0 W+ t  嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
. L" O; J8 ~3 e! l1 P1 u
/ @4 q$ T  ^4 M( s! ~! F  主料：糯米1000克、猪腿肉600克
# b+ v. H' S$ i/ G8 I
8 f6 R% f/ i5 _9 x6 N  调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克

& A& E4 l1 n* Z2 W* z5 {9 T6 u　做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
/ ]% ~' j% t- x4 r4 A5 l7 b$ r
　小贴士：1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

# K# ~9 o" B; j# I; j( l; o十、蔓越莓杂粮粽子

4 A- X- ?- p" d1 k  用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量

  做法：1、准备材料，糯米和大黄米用水泡12小时以上，水要多放一些，粽子叶也用水泡上；2、蔓越莓干洗净控干水分备用，把糯米和大黄米混合一起；3、粽子的大小再于粽叶用几个，粽叶可用2-4片，我用3片，把粽叶相互叠放；4、把粽叶用水过一下，折叠成三角形圆筒，加入适量蔓越莓干和米；5、米放满以后，在用手浇一些水，然后如图包上，用绳系好扎牢；6、放入高压锅内，加入水，启动豆筋键，煮好后在焖一会在开锅，非常的软烂，好吃。

圆梦

电脑修复发贴后失去了编辑功能，如：插入图片，文字加粗，设置文字等。有高人能指点吗？Thanks in advance!

圆梦

很多漂亮的粽子照片上不来

Bing0

谢谢，真是及时雨，东西已备好了，就等到周末包了。

圆梦

Bing0 发表于 2014-5-28 21:13
谢谢，真是及时雨，东西已备好了，就等到周末包了。

& M" U7 N  }6 ~2 B, m# v; P你打算包哪种？口水已一地

冰雪缘

圆梦 发表于 2014-5-28 21:46
" E# A) ?' J6 J* Q3 k  k+ Y# t; W你打算包哪种？口水已一地

我会包四川风味的。今年没有时间了，有机会请你们品赏。

Bing0

圆梦 发表于 2014-5-28 21:46
你打算包哪种？口水已一地

想包嘉兴粽子，看了你还有这么多品种，感觉都不错呢

Bing0

冰雪缘 发表于 2014-5-28 21:51
我会包四川风味的。今年没有时间了，有机会请你们品赏。

0 B: {! p) d. ]6 p- c% D还有四川风味？难道是辣的？

圆梦

冰雪缘 发表于 2014-5-28 21:51
我会包四川风味的。今年没有时间了，有机会请你们品赏。

) j+ A& Q4 |  m% t期待明年的四川粽子

cmcw

不会包只会吃的飘过

北山

圆梦 发表于 2014-5-29 10:12
1 E) |% R0 o4 z1 L' n期待明年的四川粽子

3 J" f7 g0 X; R, `* I

冰雪缘

圆梦 发表于 2014-5-29 10:12
期待明年的四川粽子

好啊！

冰雪缘

Bing0 发表于 2014-5-28 22:39
还有四川风味？难道是辣的？

: N* B/ K8 Z' p- K6 w2 y. l你忘了故乡的椒盐味道啦？嘿嘿嘿。

krugerzhang

佳乐

秀色可餐

好

花心的萝卜

谢谢分享

Bing0

冰雪缘 发表于 2014-5-29 10:28
" S0 i% L, _, i* G你忘了故乡的椒盐味道啦？嘿嘿嘿。

4 v# h  Z4 x' r! }' O, M6 X  Y事哦，有花椒的那种，记起来了，呵呵呵

Gracy

Bing0 发表于 2014-5-30 09:04
事哦，有花椒的那种，记起来了，呵呵呵

( C+ f! W6 E1 Y; L& P' R, b有花椒的粽子？？一口下去，那不是嘴麻麻的呢？？

ameliashi

遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。
6 E5 P: C8 @% M9 m5 k应时应景 怀念家乡粽子的味道呀

Bing0

Gracy 发表于 2014-5-30 12:00
有花椒的粽子？？一口下去，那不是嘴麻麻的呢？？

6 g  C# A0 U/ z2 H! K花椒煮得很软时，就不会感觉很麻了

冰雪缘

Gracy 发表于 2014-5-30 12:00
有花椒的粽子？？一口下去，那不是嘴麻麻的呢？？

一般都是用花椒磨成的粉，也不放很多，所以还好吧。如果和肉放在一起，调一些料进去，会很好吃的。嘿嘿。

冰雪缘

ameliashi 发表于 2014-5-30 12:13
' D3 K/ d' S0 G遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。
应时应景 怀念家乡粽子的味道呀

  K: `# q$ S: h% P2 ]你是山东人？还是四川人？是啊，思念家乡的味道。

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。
) Z- B# C1 S9 r5 ~
遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。

ameliashi

冰雪缘 发表于 2014-5-30 22:42
, _: Z& j0 O& j, ~你是山东人？还是四川人？是啊，思念家乡的味道。
/ z0 d, C- C! P; h# Y5 W# t$ b
; y/ q. f. G9 g9 ?独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲 ...

山东人：）
  O% P) g, D1 S9 Q8 R很难做出妈妈牌味道的大红枣粽子了