 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)2 v O+ [: P4 Y* j- P, w* s& S
麵包材料 - 4 n. g: d7 I: @
酵母 (Active Dry Yeast) 12g
4 h, R' ~6 L; C$ v, z* G 暖椰漿 360g
: g) K# i2 X$ G$ l4 R/ O 糖 40g + 40g
% P$ H8 |0 S( @% K( k9 E3 `( Y- j 雞蛋 72g2 e; K2 x) y, Y# d5 q, O
鹽 8g
\6 \( H7 Y+ i) k j& N9 c9 H 高筋粉 600g; w5 k( ?) d9 X0 h3 K, B
奶粉 21g
4 @& {& [* _" a& |# \ 牛油 45g1 l, a v: c/ L+ y+ K! A
菠蘿皮材料 -; s( m% E0 _& `; ^$ r8 |* V) p
糖 90g
7 ~' q' X) B3 Y4 z8 k 軟牛油 110g0 ]; w1 A! ~( O, j v e d
鮮奶油 2tsp4 Q8 m, Q" W' ~8 Y4 e* v
蛋黃 2隻
( O) R/ Q" H( \- ?: w. g: l8 i 中筋粉 200g; C7 C. c+ ]5 F; z. E
奶粉 4tsp! p, C! [! o$ G C: b
發粉 1tsp E; d: D. O4 a9 H( }& X4 `7 B- q
梳打粉 1/2tsp
, O2 y' J* L+ w 臭粉 2g6 ^& X% T, h& @. l1 P5 |
麵包做法 -( V7 @3 v7 {, R# i9 e6 N3 `$ F
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。0 h6 [* ?1 v7 z
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
( E w. ]) _ A 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。& s, g+ x* ~% b" O `
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。& s7 M Y3 q' D x# Q
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
. `, X9 Y5 L2 M/ q 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
- ?- j! p0 R; E1 H/ ` 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。1 `2 M1 m, j) j# G3 j( g' u
菠蘿皮做法 －
8 }8 Z4 x9 n6 l0 }# T; v+ B8 ] 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
! I& W9 m- O6 Q1 G 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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