食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
& D- Z0 x5 `. F大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

2 G0 v! Y- Q( A4 q3 q% l是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
( D1 D; f+ y) V" u( P" Q( u麵包材料 -
: y4 L. X. n1 Y) u( f   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
5 x- x, o2 ^: A) A' r   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
- A  ^# {5 T( E$ S$ p   高筋粉 600g
   奶粉 21g
6 k. I7 d: v0 U2 c3 a$ i4 g   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
" V5 V4 y* v& Y) E   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
- ^) W$ c* C8 s5 V0 ?# \% H1 ?6 {( Q   蛋黃 2隻
/ u6 O* D% @8 L. T$ ~& M& i   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
/ h0 a, y5 ^# @3 v/ g4 c2 ?1 ]麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
( H% G$ i2 b5 ^# @5 @: B   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
: Y" s* X" I  G   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
, f5 M0 O, i; W   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
5 W. |! f! @) `7 N, Q2 r   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
3 N. f5 ?6 }. w2 j2 q菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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