食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

  v( x, \" Z. T4 a$ ~) P謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
3 N! }+ [( w* {6 A5 E& N! C( g

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
3 l- a. Q% l1 A菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
3 O  \( j) P. p( e5 @" n大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

6 p+ M2 n7 y2 Z5 W8 W4 r是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
+ R( s$ z7 r  U2 t5 u$ J   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
9 \6 T: ?: r- u& _7 z7 {( K) a   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
& b! U7 z0 x5 E5 p6 [* H* z   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
4 Q+ Q8 R2 _! N4 ~9 U菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
2 i2 R* z% e- q6 d   蛋黃 2隻
' o7 \7 L1 O6 Q, f: P6 O2 {1 p   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
1 I/ l* v3 S( ^* ?7 j3 y8 T   發粉 1tsp
: a/ |: H! m. [5 H   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
$ }% J/ A* u; V0 b- Y   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
& g, Z, j! P& X7 f   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
6 b! h3 G6 C5 P& O! W& S   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
4 E6 f* ~, t: A菠蘿皮做法 －
; W* e$ {. f  x6 c: F! F8 O/ D9 n   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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