食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

+ \0 D9 x5 p5 K: l  d: g謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
$ {) ?/ n) b  `, g+ s

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
8 W) j" B2 T; H菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

) P4 K( p  S  ~7 m; e有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
7 ^2 u1 E. I0 W* r6 Q- j大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
+ j  a4 x5 m! P  w   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
0 R$ e+ [& I; K( {2 f' s9 F5 i   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
( D( h1 V* v- ?   鹽 8g
5 l( R4 j( S, {! f* {5 k9 k   高筋粉 600g
4 C$ r* g( S1 e( V8 J- }/ `- Z   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
7 g# u( }" M# F3 {4 S# y' w   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
% V* P8 \/ i7 p1 `% W5 J. P! B   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
: }: p: Z) T3 z' r& x$ E; V7 _5 Z   奶粉 4tsp
) U$ R2 X4 Q( O. R4 }0 B9 j, \9 A7 I   發粉 1tsp
' w) T6 d7 ^. r+ G# g   梳打粉 1/2tsp
% ~$ B0 K& O. ^/ f  A& W+ u9 }7 m3 v1 e   臭粉 2g
% t) }. ^! X9 y麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
  y! n4 F7 C9 O% t0 Y, t; c9 D+ A   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
9 o. `4 B/ Y+ Q4 b   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
. @# e. `0 N) x" N7 h- M   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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