食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
, f4 @  F0 b) I5 y3 B菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

$ Z/ y2 _9 t$ w& w0 j& n# U" I- [是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
, q+ b( z/ r2 w% Z麵包材料 -
/ |" N4 |  D" R2 d6 F- _- D   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
& r8 S  ]) n/ w# k   雞蛋 72g
/ y. i3 ?: Q5 ?- V3 }   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
3 _8 t: r8 Q8 e/ X' d' |   軟牛油 110g
# w7 P3 V! z4 b. }/ m" R   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
5 Q0 U! @; N- O& L; M  E! E   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
: v6 k( m; g/ g* D( C   臭粉 2g
, q# D- _2 I! d, l1 M7 N9 C麵包做法 -
! r6 h- y6 R9 l0 `! a6 S   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
; y9 u$ b9 t. U2 H* h! V   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
+ C$ w/ o5 Y( a/ v0 ^   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
+ W) N* _  X6 l3 f/ Y) c   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
% v! D' M2 H/ ^$ ^# j' }( R   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
0 l5 z8 j6 W* b* [8 u2 X: L) h   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
+ f/ C) [1 e+ o/ F3 b4 |# x   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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