食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

6 O3 M: p7 h. l' p& }% [; K是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
+ S# D# G9 p& o; I麵包材料 -
; o2 w: r* e. f8 m9 l" l9 Q: D   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
. L" O% a7 G6 b- W8 j' B! B( C6 T   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
: x4 t! @( c8 W# C   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
8 R  n' L. }1 e8 N   奶粉 21g
* D4 P6 x5 B/ w3 p/ N+ a6 ~   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
, i, s( i5 @  z. V: q; C5 ]. k! \   糖 90g
8 ^9 k% y# T: ~6 x8 M: t+ h   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
% I+ O' t  ^) p2 V   蛋黃 2隻
7 u3 f7 ?8 e; q+ {   中筋粉 200g
! S3 S# y) b+ ]  W$ Z   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
% o! q/ M( Q1 i- S7 L4 w麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
5 }! F5 r! G( Z% }8 H& |& }   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
0 Y2 x1 ?* P1 h   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
; o% ?& x2 U+ }. Z$ m   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
& f' ?! [6 N6 h. ~   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
# s9 u2 y5 t6 ?  z   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
2 X3 W8 R4 Z4 A菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
. W8 h+ p4 _& r0 ^' E% T7 J! ~   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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