食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
) Y8 ?' c, a- n% }2 H% H# U: S

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
6 B% e3 _1 Q' e菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
% O' h# |5 p' f   暖椰漿 360g
! P& F/ K! c  @; W   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
: }; d6 c9 O6 T$ f: R* `7 V' |1 ]   鹽 8g
   高筋粉 600g
* x2 t) T9 ]$ w+ F8 W/ v! i' Z   奶粉 21g
/ v( c  B% @  T! R. q   牛油 45g
0 h5 i  x$ j1 F菠蘿皮材料 -
. {. b3 N6 {- e8 [/ I# _   糖 90g
   軟牛油 110g
9 J( O9 _7 i2 l3 f/ X( M! G$ `& Y* ~   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
% a* `* p: T- ^8 ^4 k0 q8 _$ i& ~2 @, L   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
5 q$ a4 f$ o* [! c   梳打粉 1/2tsp
$ h$ e, f, \3 b7 ^   臭粉 2g
, A: C  ]9 J+ E: Z" o. ~麵包做法 -
' _/ Z" a! b0 T' u/ V   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
9 c0 ?& L! A" {   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
+ E' C" z- ]( u! U. U   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
( m* y7 K$ f% t: }, L5 Q   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
5 `8 a8 `  t6 N0 h6 ~. ]菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。