食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

8 f. Q7 Q  b, Z! N) [有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
3 y1 o2 V1 `& j6 Z; T大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
& Z5 c! C$ }; i2 M/ P  P. g! P! Q麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
2 u- @' \# ?$ ^& M/ h% Y/ o/ m   雞蛋 72g
1 k5 q8 s7 n6 K. P6 i2 n   鹽 8g
   高筋粉 600g
+ P% I/ l+ U2 e0 S, @5 x; s   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
/ J, g: z+ W/ c5 g   軟牛油 110g
% r4 u) f  k( \0 j7 d   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
; i# Q( ]/ M7 X6 |$ W1 b   奶粉 4tsp
: O, I& B" R; e% _$ e$ r$ U   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
4 A' l: W8 j6 G/ e3 t& G( R   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
" n% M7 E) {1 b   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
% }: f: C( h- E. \6 a+ v3 U! s% P菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。