盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
0 _5 a  f8 d+ R- d1 l& O8 x
( F$ Q1 h  G& O% O% F　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
8 A  A" Q+ {1 U' b9 g/ ?
) G+ b4 z0 ?8 I0 X7 K　　制作：

# ?8 ~$ }- b) \( D　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
" X8 h" G7 i1 b& L, [
) N7 B7 q+ ?9 |　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

; I  l. i# d9 u* p2 f+ w) H  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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2 i1 N: _# x2 G. l) ^3 Y' a　　色香味： 味道鲜美

, t# v" O7 W$ z+ H+ W6 V0 c　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

# V6 Y, V# r  r" M, r  W钵头
' }) g3 R6 M) h, L+ W0 d' ?压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

5 T/ Y9 {6 [) B$ c我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

+ c" p  b+ G7 ~( P8 S  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 m$ G1 W/ \% p8 S, }. b1 p2 W( ~& j  适宜季节：春   
, d6 V/ ~# q" P  t! z　　色香味： 味道鲜美
, M9 v) h9 A0 k+ J- O' N" W　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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5 N# g" k3 l) {4 m9 W看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？