盐擦鸡

爱城阳光

/ _3 u2 n. n; }* }2 \1 u  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 d  b# {, E5 a% ^" f  适宜季节：春   
/ e$ q3 s8 g1 d# s& l9 M! z  {
5 c1 A$ z( s  u! Z　　色香味： 味道鲜美

- q% D& ], P) {6 Q　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
- X. d9 h6 s4 C/ ]
8 L' F4 K/ h* M0 ?: ]+ a! L  F2 A　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

0 n" K) Y7 X% ?5 t　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
0 R3 |: `6 x) u: d! r
1 S. }' f7 Q- E  M5 `4 s　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
! m, w9 V' F. n
1 s' ?; c6 `( [# r  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

( _, E! l& [. h4 T" w. W) h　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

' v' U, ~4 ?( i3 T" s% W$ ?; p! S这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
* ]( s- A6 q1 p
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
$ L% Y. y! i' N4 y　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

' C: y8 R6 |. u
6 @% V5 Z+ e) Q2 g8 j& M4 N$ x5 U看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？