盐擦鸡

爱城阳光

5 p- M6 [( I: X$ H; }9 i$ Y  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, o& G' T% G( ~" |  适宜季节：春   
. E# b6 c8 I5 A1 I8 }- M* Y1 V
# L; {$ U% N' [) ^9 {8 R5 V' A+ n　　色香味： 味道鲜美
* [8 \' `& f  H9 ~# k
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
( a( |' u2 R: F0 B3 K
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

) r0 d- I6 L; V4 A! H1 k　　制作：

% u, w: M4 R2 O1 m　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
; Q& H6 y( U. B7 b) Z! n
* U- L8 S3 t+ n+ x9 o　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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8 y$ s$ A; r$ p9 K; P, h4 p8 H  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

. ^" U8 g2 h' W5 E7 z# y/ n1 N4 D" _- `　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
- w8 S  A1 Q2 d6 R5 n. O
* a# w0 G4 ~4 j4 v1 _: a8 w钵头
6 S# D7 K" l) M$ y& r压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
& b& n" Q: h* Q3 s# `7 }
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
# a8 T1 W& w  w9 |  e7 L) x　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？