盐擦鸡

爱城阳光

3 d6 {; A  n! e+ h7 u' [3 N  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 z' A6 F; ^1 I' q% z: r9 K: m  适宜季节：春   
; g/ U/ l: l5 q. L  R
9 D# O5 A/ r3 E  l$ v7 _　　色香味： 味道鲜美

" D: N; f# `: P' e0 L: ]7 K9 V5 F　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

" T/ S8 S2 p( G' }2 k" d　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
6 G8 S% ^( U& I- t7 h
  o' m6 O6 x# F8 R/ I6 L  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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, _- ~% E$ G  n( @, E) \: v　　色香味： 味道鲜美
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/ ?2 `) G: u, e5 f　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

" A& w- G! i2 q) ?' F- N- b5 w! ~这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
' H! u1 U; J, h' y有几个专业词不懂：

0 ?  k7 o  k$ J/ H0 }9 d钵头
' u; u* t0 Z% [5 \- j" }3 o0 B压过的 鸡

# q! q0 P* D4 o. ?# d1 Q我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
$ @7 f+ n  n% o6 Y3 d- G5 F
5 T* K* l4 H" w% k/ b7 E  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
5 b; T: G5 }7 ^# _　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？