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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

3 d6 {; A  n! e+ h7 u' [3 N  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
9 z' A6 F; ^1 I' q% z: r9 K: m  适宜季节:春   
; g/ U/ l: l5 q. L  R
9 D# O5 A/ r3 E  l$ v7 _  色香味: 味道鲜美 & K& t# ^/ b' Z! m- |8 s* y

" D: N; f# `: P' e0 L: ]7 K9 V5 F  主料:肥母鸡(1只,1900克)- M. f3 X+ K/ Y2 o7 K$ W, z& _  |3 ^( J
/ U: l" l6 f* k. \2 S
  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) ) H; [+ o( d$ L+ E7 r1 C, p) S1 H
; h; x, F2 i2 P  ~& H- q
  制作: / S- w, }* }" g1 R
& h) y# S1 ~$ _( P
  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;& w9 H: E  J7 E6 T( x7 P

" T/ S8 S2 p( G' }2 k" d  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
6 G8 S% ^( U& I- t7 h
  o' m6 O6 x# F8 R/ I6 L  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 . w! z! Y) Q# {! P  q  y
  适宜季节:春   
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, _- ~% E$ G  n( @, E) \: v  色香味: 味道鲜美
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/ ?2 `) G: u, e5 f  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

" A& w- G! i2 q) ?' F- N- b5 w! ~这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:. _& r* ~7 X; _) k. e
8 S9 e$ o5 R& M* w$ {0 G' o+ V
钵头+ C  q  P5 j) C/ I' W9 Y
压过的 鸡
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
' H! u1 U; J, h' y有几个专业词不懂:# }' a. v7 U4 D, H

0 ?  k7 o  k$ J/ H0 }9 d钵头
' u; u* t0 Z% [5 \- j" }3 o0 B压过的 鸡

# q! q0 P* D4 o. ?# d1 Q我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
$ @7 f+ n  n% o6 Y3 d- G5 F
5 T* K* l4 H" w% k/ b7 E  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 ) {/ P0 r( }$ D' J0 U! U8 U
  适宜季节:春   $ R4 n- P% Y2 k% v8 `
  色香味: 味道鲜美
5 b; T: G5 }7 ^# _  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
/ N1 v4 ?0 b% I5 S* I
" H0 I+ K3 B+ |! Q: j
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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