盐擦鸡

爱城阳光

' V  O2 v4 v7 i3 C. H4 p' @  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
2 L  E% ?" p7 [+ @. E: s
, j% g/ |4 z) `4 C) w　　色香味： 味道鲜美
0 r' P; s* q0 F" o3 M8 W  X
! f& l. {3 v8 G9 _( |5 t, E　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

# O6 [+ c4 M+ J5 k$ G3 v$ U　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

% M& f8 R. J! n; y) i, \　　制作：

+ U1 s" I' F6 x7 n　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
4 J+ e# k' L1 K  f7 r
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
$ R  V0 q! q& w! N  |  适宜季节：春   
0 A& W  R, f. F
; T" [; x2 M: u1 m　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

8 K2 n: x. b+ c这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

9 |! }) x, r7 e" b钵头
0 K2 O- F1 Y( x' V压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
! {6 A2 [5 b% C( ?' U, j4 ?有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

$ r( a% \5 T+ |9 @& D0 W3 z我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
# a1 R; d$ u0 X) d! T6 b* E% N
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
" k/ d/ i& ?3 `6 d" `8 [# M! G  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
+ j) l8 L* h/ {) s　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？