5 p- M6 [( I: X$ H; }9 i$ Y 食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 , o& G' T% G( ~" | 适宜季节:春 . E# b6 c8 I5 A1 I8 }- M* Y1 V # L; {$ U% N' [) ^9 {8 R5 V' A+ n 色香味: 味道鲜美 * [8 \' `& f H9 ~# k3 H, M6 l. o; m! k
主料:肥母鸡(1只,1900克) ( a( |' u2 R: F0 B3 K v1 V) @) {! n* _) x! p. U5 C
辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) . i; H$ G$ s+ q2 Y0 k
) r0 d- I6 L; V4 A! H1 k 制作: d% e. u% j- r. }. |8 O
% u, w: M4 R2 O1 m 1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时; ; Q& H6 y( U. B7 b) Z! n * U- L8 S3 t+ n+ x9 o 2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。