盐擦鸡

爱城阳光

0 I- w9 C$ a0 l: a( I0 g0 i  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
8 V1 b0 L- ?- w5 M8 w% ]  适宜季节：春   

+ Y" Z8 w7 y2 D　　色香味： 味道鲜美

: W6 B) |$ \' t9 p) B4 B" _* e+ Q　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

- D3 X# W& W$ R4 g　　制作：
5 k, U9 b+ Q1 R- T
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  m5 H" Z4 L- q. c  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
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　　色香味： 味道鲜美
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& I! V+ }: M1 M) K　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

; I# `$ z/ h4 V% u) f- Q这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
( ?# Z7 M% X: H! g& T  n: X
9 |4 a$ Q) k4 i  D" |$ \# |% A钵头
) g* z. i1 p  X$ W, K3 l7 d* `压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
" R) F6 _4 ^! i* K6 A
钵头
1 ^5 P( d+ L6 t3 ]; [8 U压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! P  r" A% S1 F/ L  适宜季节：春   
  m; d# F5 L% r) ^. v　　色香味： 味道鲜美
9 x& |2 \3 q; }　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？