盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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2 ]( G8 e8 U5 p+ y) H　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

+ d4 |' e) z4 c9 x' t　　制作：
  O! D/ e9 p& u+ a9 u+ B
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
* T8 M/ S" H* {1 n' ]
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
/ @7 d9 Y' j8 N
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
) c1 f, G% n" f" l
; q& F! H8 y- c　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
; d7 O- x- T3 e# r压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
" q9 n& F+ _5 w, _4 J/ G1 ~有几个专业词不懂：
0 R& U# `7 q7 g  O4 V: H5 b  ?
* g- c7 g( B$ R0 Q" m6 V7 t$ r钵头
1 M3 K( X2 C" R! ~压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

# j' Z7 H# R$ h1 l4 Y9 \  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
1 p/ V; q0 p- b+ _( B; d+ b　　色香味： 味道鲜美
( Z/ T( k6 G6 _! P# |　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？