蟹粉狮子头

fengg75

@查厨宝三
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　　蟹粉狮子头
# z% B( X% ]* V: D: o" s
; k4 z" v# V) n5 E# O0 Y　　这道菜是淮阳菜中的经典，也是一道比较考验工夫的菜，这边我就介绍最普遍的家常做法，味道还不错的，口感和饭店相比稍微差一点点~~

" _% X* O& |' Q& _　　原料，蟹粉，五花肉，鸡蛋，葱，姜，料酒，生粉，糖，盐，鸡汤（高汤），蔬菜

/ x5 C8 S5 d) v, g  F1 w　　蟹粉的做法我这边就不多说了，之前蟹粉豆腐中有介绍，我主要来讲做肉馅的过程。作狮子头有一个地方要注意，就是肥肉和瘦肉我们要区别对待。瘦肉我们要切成丁剁碎，尽量细小；肥肉我们只要切成丁就可以了，大小和石榴粒差不多大小。然后我们将肥肉和瘦肉混合，搅拌。在搅拌的时候我们需要倒入至少一个鸡蛋，少许生粉，盐，糖，沿着一个方向搅拌。我们接着加入蟹粉一起搅拌，等到肉馅上劲之后就算完成了。接下来我们可以采用2中方法来烹饪这道菜。蒸和煮都可以。煮的话用砂锅最佳，或者一般的炖锅，都要用小火。蟹粉狮子头是时间越长，2-3小时最好，能达到入口即化的程度。蒸的话时间也许还要长一些，比较考验你的耐心。蟹粉狮子头最好用蔬菜配合，美国这边我搞不到青菜，就用白菜代替了，其实菠菜也不错的~煮或者蒸的时候都需要倒入清水或者鸡汤做底。如果你没有鸡汤，就用少量鸡精调出汤底好了~记得放姜和葱，去腥。我图中还用了枸杞做点缀，大家可以参考~