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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 6 a8 Z7 h) _. Q7 X& T" w1 q
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！ f8 h2 o6 Q5 o8 H% _7 P- _+ M
$ T" B4 o; F. Q+ i, ^紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！3 T, c4 F! M; W! N4 Q
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 3 b3 R1 ?6 \" n$ x" F
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材料：紅豆300公克* ?6 U9 w7 b- m/ a2 O$ ^& ~5 i
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子4 k- h7 r2 e0 P- K; J: g
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！1 P7 m6 j/ A$ d( H& d) a2 x
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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- R5 B z8 C0 r$ |- s% H! Y- B" W步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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+ n2 o' P* P/ K: G, d! q8 ~" O先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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6 h: Q/ p ]: W. `9 E7 |再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。# u T1 o$ R# P# g2 I8 v8 H$ q6 h
1 i, M8 D' Q: l. ]0 e6 L! Y步驟3：燉煮紅豆. ~: ]( U# ^0 S& p3 Z- V5 m/ E- V0 a
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。8 G4 O0 d/ Q; j/ L! ~/ l7 X
# u6 q- |4 X; O+ b步驟4：加入美味幫手－糖
" \ N) h7 z: ~1 X6 [紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 ' [( w; ^4 p C) C+ d* k6 r
4 L# ]% z; D j$ ^+ v秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。 n& t. Z% Q1 e9 I: a
5 R( _- }5 D2 F秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。& G1 E, k4 s; W; g8 ?1 |
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。5 b4 b8 S$ @+ v: m) D2 Z
/ b% I4 u2 ~1 G6 h. L1 J秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！$ I8 }8 ~8 n' [, a2 w! b0 J7 J
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 $ p8 V* ]+ W3 _ B4 d! j( o/ g: b
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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& L# d7 X5 `5 U: o( q1 n0 C- @現在就讓我們以材料配方帖為－
" X; |6 g" I& e: k3 }) F' w$ y( g紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
9 L: M/ A/ A0 T4 p* g# ]: X請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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% v7 _% e1 E- |砂鍋作法
3 r8 y" z2 U+ b7 F, T特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。1 _; W1 R7 H- Y( `* K+ {
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。% g) Y6 ]! e% I$ I
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。6 K R) { U* a
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。0 h3 @' M; ]' T+ y1 Y2 _" h
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燜燒鍋作法
3 U6 z- ^7 Y# v: D4 G) N' |3 u" {. c7 @+ r特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。' q8 W9 K8 `: {& n9 ^( [
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
" r" @- I! n+ [- p# H/ P+ o2 ]2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。, ~1 s, u8 r/ B
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。0 B9 ~8 Y: |; n' H1 s) N# u
8 h7 }% d" r5 d: p& @電鍋作法
: {8 ^( Q, y& Z' X- t特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。0 [+ i* V, j4 |8 L' _, k
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。4 J$ L2 M. i1 d* w. G2 J
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
* `7 t, B% P. ]. o3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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% a- N4 _1 A% N# k ]9 z快鍋作法
/ x& _9 |. Q2 k3 \特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。, H9 g/ l6 j4 t8 q
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
$ I+ A, ~2 w3 d+ M1 N2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。# H, g- Q3 f% c5 Y
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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