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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 0 b1 z5 w, O! A
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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& w* t0 V8 u! C" t! m" M紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！' Y0 a+ _9 P: S, [
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！! Y- s, ]4 [) D9 G/ O( R, D
& z. C: `& n9 z: V! F百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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材料：紅豆300公克1 o7 }" Q1 d, d! A/ j
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙$ U3 w5 b! v, }
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步驟1：挑選100%好豆子
# l2 c" ?- V) x: k$ F D紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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* X6 E2 N- \* B5 V( R) F新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！( l4 y( ^/ E: y* E( x6 W. s4 s
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。5 H% M! N; ]) A7 j: j
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆
- W) T9 @7 o" O% ]3 O& W" l先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。5 Y" \+ \- m9 M& Y1 g0 X' w1 V
% C3 l6 Z6 e3 ]3 q% S6 ~步驟4：加入美味幫手－糖1 b1 C# x: v" [8 |2 c
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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! w |$ J' i% S/ \$ l家傳紅豆湯烹飪秘訣 " C9 Y, l" P* t+ W3 e$ p1 m; N; g1 c
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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# p. G" k6 h A/ H; R. [& d' X; f! d秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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6 i' H& R6 z H秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！ R9 h( K3 Y2 Z2 s
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ; U( G G1 q! J- w& ^& j' Z
5 @8 m% |7 h) R. N現在就讓我們以材料配方帖為－- G _& \& d1 A/ g4 J4 Z S
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克; W, @. L% l- N/ V) l7 }: d5 J
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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: b3 j5 r3 ~ Z# f( X砂鍋作法
V+ [7 e6 a( E! F9 v; p特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
8 }# Z. T2 P: k1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。1 z2 X9 y1 X1 c$ g
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
X% y9 v# R8 n! p$ Z: ]& q" S3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法! U; Z6 [& }; v1 X2 u' W
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。, t/ d4 `& L7 D" a2 T E
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。4 |4 ~. I' n9 u6 g
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
/ d3 x; q3 X8 r; L3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
0 ^8 L) h# M7 C% }$ E; A- W特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
' w3 D$ I: H( t2 B# G3 M1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
( g5 f( \1 Z' L, r1 w' t& D2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。% L% I0 h3 R3 N( N5 u6 }
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。 R9 m5 p) H# ?6 E
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快鍋作法2 l8 f, s. W; E( m8 n5 m
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
7 [6 l( B3 K ~1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
e5 p1 U. t; f5 b4 ]2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
) l8 K4 R. z: w7 \0 Y [; P1 ?3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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