 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 9 l' C* i7 _& B) p) g
, _8 B7 o5 Q, X. i' F9 a你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
. m. l/ K3 I% P" P; w5 K3 {5 t( x; P( ?0 W
紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！0 m' R, |' V( V& s
/ m+ H5 v* K- R: t) {/ L$ ?" I
而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！. V4 E" I# M- ^2 o7 L: D# I
! f' W2 G- p% N. E* F% \, U ?百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 0 d& H* e' m: z4 H0 O9 p' R
" J0 F, E, P. _" S! ^* }4 j0 d5 g
材料：紅豆300公克
' @8 Q* i1 p ]8 T+ p# \" J" n0 I調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙, v& p9 \6 h- ]3 v6 h
* w5 O$ I$ D; h; Y# c0 _! D0 y
步驟1：挑選100%好豆子/ r0 u% k, m; F4 j
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。) `% F* A% \' m( T: [$ S# _
( ~2 V. I) S/ W- M
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！. O+ z3 O3 x, V0 D2 I
" g1 C) N+ c" {$ c5 S( H1 g# }舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。" O9 i8 Q+ ]* l+ y- \, p. }# c6 k
5 S% H9 o& i9 r/ G6 d步驟2：輕鬆洗淨紅豆2 y$ x) R/ W# d5 d0 A0 P
( `3 u" s: k/ M! j2 h
先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
! K2 H! j. B$ s0 M l c
8 s- c; f9 g; X2 _9 m+ k, N k再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
- F3 d p5 G0 S# @& e, {& ?2 ^4 s/ H+ o" Z1 a, S
步驟3：燉煮紅豆! v' o+ V K- M, _, k. y5 p
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
5 Z) k4 j7 F0 ^$ B7 `" e0 i9 H; y1 y3 Z# A/ A& B* K9 n' O
步驟4：加入美味幫手－糖0 N0 A1 m: z3 j2 }
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。# V7 e; c6 f! I- }5 G
: ]9 J' s" F& P- r+ D家傳紅豆湯烹飪秘訣
6 r5 v8 Y/ S- a9 e9 [! C. x0 y. o! B9 v- m8 t
秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。3 U0 s* K r2 X) l- A# C5 |
; i; _$ q3 o0 z" X
秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。8 p+ v0 r$ @4 g
7 u$ ?) @7 j) G0 j) y+ s秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。$ H3 H4 t* W2 O5 ^- u
$ D' q, O9 P- t+ e6 A5 O
秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！4 \; }+ Y" F2 a2 M9 [+ \1 ?1 Q _
+ S8 C6 l# N- ~9 B8 x: I1 N2 g; H
聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
: K! U! ? h6 `5 H; _/ C4 M- U* J1 A) t! Q: d+ N9 m+ `. H
使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
+ h$ [2 P& \4 g/ [# r( t$ b8 B! H4 Z; {* b! i
現在就讓我們以材料配方帖為－
- e/ S5 k1 P; ^$ M- Q( |紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克! u0 |, {' a4 m$ c" Z: Y* q
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！: G# o$ l0 d% B6 G0 }
! q. A' j6 s( _5 H砂鍋作法
* E/ `3 @4 U; D: l% B' [特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。6 {1 {9 M5 h5 k* o/ E7 u! U4 e
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
; b. A0 J% Q( f1 ~) o# m2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。& C' w* L! Z/ K5 }7 C) R
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。7 H/ ^$ w& L# q7 s" b+ s( P" y
5 J+ C( E0 `+ y9 A n
燜燒鍋作法! l" W- s, z* ^! Y( r( [5 X
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。4 E l& J% Q# J2 N4 Z
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
9 [5 o5 a {9 |+ L8 x+ ^2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。$ e, |. H" B' H. k
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
) X7 [" X6 }. \" Z9 z1 R X. q* @ B3 L6 E7 E: O7 a
電鍋作法8 `; d& _- G# z% ?
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。0 \. P+ Y5 a$ L( q4 |) u7 U/ i* X
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。. M: Z: f& K8 `* P
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
% |. R2 @/ H* F, l3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
4 l. J/ u" Z: [# }; Z/ W
$ n+ t1 w5 k9 D快鍋作法
) C- K+ w% H: |+ I4 F特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
8 S! O! s* `: K0 n1 d1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
: a% q- p" C- F: }7 I" @+ N& W2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
8 F |) v" E" Q4 j+ n" j3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
