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猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出,搌干水,抹糖色,入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。姜(拍松)、葱(挽结)、花椒用纱布包好;罐内放鸡骨垫底,放入调料包,加鲜汤,将炸好的肉放入,再加入料酒、盐,糖色,用小火煨至肉火巴,捞出装盘,原汁收浓淋于盘中即成。
6 V1 A9 B2 s0 Z5 E9 V# Q7 c3 e' W据说,当年苏东坡和灵隐寺的方丈是好朋友。常常一起做做诗,探讨佛学,以棋会友。有天,苏东坡又闲来无聊,就去灵隐寺找方丈。被小和尚告知在大雄宝殿。苏东坡兴冲冲地来到大雄宝殿,一进门就闻到一股扑鼻的肉香,立刻口水直流。他一边闻着香气一路追踪过去,一边喊着“方丈兄,方丈兄”。老半天不见方丈出来。苏东坡料定是方丈嘴馋,烧肉吃呢,就故意大喊,“大家快来看呢,灵隐寺方丈偷肉吃!” 这一喊,就把方丈给喊急了,连忙出来赔礼。“东坡兄,莫喊,莫喊!”, 隧带着苏东坡进入内殿。里面有一沙锅,正炖着一锅香喷喷的红烧肉。苏东坡夹起一块放进嘴里,汁浓肉香,油而不腻,入嘴即化。真是此生有这一口肉,死而无憾!方丈看苏东坡吃得津津有味,欲罢不能的样子,就同他商量:”东坡兄啊,要是今天吃肉的事传扬出去,我老和尚清誉不保,灵隐寺几百年名声也要毁在我的手上啊。如果你肯保守这个秘密,我就请你吃这一锅红烧肉,还和你分享我多年收藏的好酒。要是你传了出去,我就立马倒了这一锅肉,我们也就此绝交。“ 苏东坡一听要倒了这锅肉,那可会要了他的命,连忙答应。 ! s) n. l, @" e, L& b. K) x- R' R, Q6 z. R4 R M; x" V: M5 m4 U
那天方丈和苏东坡就这样好酒好肉,吟诗作对,好不畅快。后来苏东坡又问方丈要了做肉的方法,对外就说是自己发明的红烧肉方法。 从此,东坡肉就出名了。