香酥炸雞 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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三至四隻全雞腿
: z! y7 x' j1 m$ m$ b- F一杯麵粉
一茶匙鹽
6 B5 @3 u1 Y4 g  N; o4 q: u二分之一茶匙黑胡椒粉
, c/ A, A5 s, y) n  l+ u炸油適量


- P. b4 R, ^# O) Z作法
- Z- v; Q2 |* r  j
$ @) z! v0 d& ~8 v! J; P雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住麵粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中，表面均勻沾上一層麵粉，並請抖掉多餘的麵粉。

準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。
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註：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。
雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層麵粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏，可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上麵粉；也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上麵粉，還省了之後的清理工作哦！


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紫色辣椒

繁体字太难了，希望以后能发简体字！

linda

very good

玫瑰上的小蚂蚁

Originally posted by 紫色辣椒 at 2005-1-29 11:30 PM:
1 F6 d1 @+ E# J" a繁体字太难了，希望以后能发简体字！

好!