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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
* D# `* b: ~" S& y+ v4 b 原料:& S4 m3 x; r+ d4 X" ~
8 B( G; S: h3 ~ r- o9 r; F 带皮猪腿肉 400 克
[, \( L, N. j+ O/ }9 Z; w) G 青蒜苗 100 克5 Z/ T/ h, @- O$ E2 S" u$ `
郫县豆瓣 25 克0 c9 a) _# s3 {5 o7 J; D+ z8 z/ ]
甜面酱 约 10 克5 X/ A- k6 `( \, F
盐、味精 少许
0 `8 e& O$ o% a4 F$ `( y 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
& {+ d1 Z0 e% `+ K/ ~8 ?3 i4 M
* M' C$ J# w1 [# j" [1 ^0 C 做法:* {/ l+ ], h2 } v% f
% ^7 z- e+ H1 R
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
7 r" y" G" b# S( @ K0 x- a; h6 w 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;4 O& C1 m+ w2 @+ p6 ]5 Q
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!$ R. x) o9 D9 y) j0 H# |( W) P
% G) v% I/ b' Z, W& u& ~
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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