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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
' \4 ^+ }6 p9 ?* B& M' X/ F 原料:
/ A* s0 Y1 M5 N
7 D% a2 Z7 Y0 N% V4 e6 z( T/ a7 F 带皮猪腿肉 400 克
; }7 G, N' g5 F5 x. |3 @ 青蒜苗 100 克% A4 r) ^# b% ~1 ` w) g+ _- q
郫县豆瓣 25 克6 p# U: ]) {3 K2 u1 P4 X, A% f
甜面酱 约 10 克
( S0 t+ [9 _% v m2 ` 盐、味精 少许
4 v6 |5 j9 |: i3 l0 O! N! U 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)6 O+ I, y" E% t4 |1 m
3 S2 b5 r1 l7 Q8 M! }# @# v7 L3 @ 做法:
2 j% ~4 j/ F% _$ C" N$ v8 J
* Q9 Q% a: c0 q1 W 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;& W- _$ T& E$ \: a' K
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;8 g: v+ S" e0 S4 P; H& q4 _8 \
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!3 M+ A+ k+ S/ k( w6 w: }4 k
# F1 D/ k3 N9 H. F- ^, r
: q- M K' ]7 h3 o' O
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发表于 2004-9-28 21:48
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