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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! $ @9 U1 i6 p7 z
原料:
- k, w0 h( E+ L+ m+ M6 h( g
3 m7 P" m2 d# P6 e f5 ^8 m8 W9 \ 带皮猪腿肉 400 克
; W$ j5 p" X6 Q5 ]8 y. I3 ] 青蒜苗 100 克" c; q4 j" P" ~5 ]- E
郫县豆瓣 25 克3 ~1 I3 }* u! [9 ]9 u
甜面酱 约 10 克+ m* X; x* d; |+ @( E
盐、味精 少许7 D2 u% H6 L5 M1 X, M& U! Q
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:& Z2 }( }: P- E5 T+ g: a2 t
$ v Z1 g8 z- u* g, T$ K5 t 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;! Y! M& s4 i# J$ G3 K/ b- P# k
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;5 |& U# ^+ O' h$ ]. }- K9 w, b4 p
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
* K2 ~; D. \0 M
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发表于 2004-9-28 21:48
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