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[川菜]回锅肉 ZT

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发表于 2004-9-28 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
" U2 D5 @4 G2 l! x! b( }  原料:
8 r7 N8 a7 j6 o: S! R+ G* l4 y9 p) u$ R4 I
  带皮猪腿肉 400 克8 s% b) ^& Q9 S3 e. P4 N( M0 u
  青蒜苗 100 克
8 l0 C1 V# Q. L  K  郫县豆瓣 25 克& A! j) h) C+ _* Y" S; ~$ E
  甜面酱 约 10 克
# X! ~0 ]7 K1 [) Y  I7 u  盐、味精 少许
  d, u2 o' t) m7 z' H" E" K0 p  辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选). ?4 J0 e+ x/ n7 {! z

: X. ~' R7 n  F/ `" A  做法:% n( V; k/ T0 {9 g2 d: M$ u/ Y7 X# u5 \& _
, J! p2 h5 c4 G# ]
  将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;. b9 o* i$ Q' n/ b
  青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
) r9 J4 a' G3 }' K4 l  将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!2 v. |! B3 `6 U  y/ c
9 o, l9 P1 D( L! X1 ]1 M; Z( l9 r
( Q# u% h0 R) ~  u/ H" N' X) d% c
 
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-28 21:57 | 显示全部楼层
图要大点就看得更有食欲了。  :o :o
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-28 22:14 | 显示全部楼层
哈喇子流出来了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-9-28 22:19 | 显示全部楼层

没有大的!

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-29 21:29 | 显示全部楼层

馋死了!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-30 14:39 | 显示全部楼层
好!
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