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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! * W% f7 S* _, b, k7 v8 U, z
原料:) m% b( E! x+ v) G
' H6 \& }* Z$ F- t* F$ X" f. a& |2 Q 带皮猪腿肉 400 克
* p3 b# D) }2 f1 `& D 青蒜苗 100 克9 U# W, y3 H. C3 B8 M& U! t
郫县豆瓣 25 克
, q/ s; M5 O9 C 甜面酱 约 10 克 D4 o6 C2 y1 G
盐、味精 少许6 k% R |* W+ ?7 n; f3 D
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
4 c$ n$ c! j9 e; G5 a# ]7 ]+ c7 I) {; Z3 Z: u5 X
做法:. @+ R3 }; R+ }' I: w1 K
) L% Z" F5 S3 ]0 H
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
# k3 u( O+ [7 m/ g 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;) a/ d. S6 f; W1 q# X+ C% Z
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!! k( M) O0 b8 u3 [8 z U( `9 n
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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