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[川菜]回锅肉 ZT

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发表于 2004-9-28 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! * f0 e7 r' y0 z9 j) G5 s
  原料:- d( i' Q3 W! g7 G
: J* u9 `( m& q7 T' v
  带皮猪腿肉 400 克
; o  g) @- H: j( e2 [( @0 d2 G4 x  青蒜苗 100 克% B6 Y) ]8 j1 G% }  h( G1 C1 [5 u
  郫县豆瓣 25 克( ^' {0 {$ o: X' P4 D: @, m
  甜面酱 约 10 克4 H- K" d6 k9 O# v
  盐、味精 少许
  p, }, A# i" m' h% F  辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)/ C' H/ L$ l8 a# y  d
& N1 \0 B$ F9 F( L( P
  做法:
5 Y9 ^8 J8 U, P+ w+ t7 t  |
, {7 [8 }) u8 B, ]8 n  t( e  将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
# g* ]& M# T/ ]: V. N5 J  青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
+ C6 x  Z1 b& V: F4 t% V  将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
, V. @: T9 e5 V# ?5 |, v
- j: `/ s" b: o/ M# a. i3 N  S+ J / U0 H) c* B3 G$ C' i
 
esascdish1.jpg
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-28 21:57 | 显示全部楼层
图要大点就看得更有食欲了。  :o :o
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-28 22:14 | 显示全部楼层
哈喇子流出来了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-9-28 22:19 | 显示全部楼层

没有大的!

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-29 21:29 | 显示全部楼层

馋死了!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-30 14:39 | 显示全部楼层
好!
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