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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
- x" O. \5 e. a/ |) \ 原料:* w: e' ~4 G' c
+ C, }$ F/ [( i H5 h 带皮猪腿肉 400 克
7 m' V9 E7 F& G0 Y e 青蒜苗 100 克9 |# Y8 W% Y2 ]- m
郫县豆瓣 25 克# x) |3 D1 ]- Z5 B, m
甜面酱 约 10 克/ Q% O/ ^, M L9 B( |5 d v/ `3 Z
盐、味精 少许1 T7 F. z0 [3 I0 i+ ~' D$ q9 }0 \
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:
& t5 [( q0 Q$ l$ {$ g3 h3 o8 h6 L! @- C' \
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;" p. z% \: {' [' ~' R
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
7 h5 `. }7 Q3 r, | 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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