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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 0 t5 a9 a4 {4 }9 p/ Q% s
原料:5 N& i! y: {0 O3 b( t' v1 A
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带皮猪腿肉 400 克
9 {; y5 ~2 O* R9 l& l 青蒜苗 100 克
) {% d8 I) ^0 x g3 e 郫县豆瓣 25 克2 e+ U3 `; \& r; K# \
甜面酱 约 10 克
1 T3 F, ]8 E! n3 L6 T 盐、味精 少许6 i1 Y. R4 G. H; F
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
3 K" o5 e+ j' M2 P, ]" } 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
/ o' y: G0 ?/ Z/ n 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!1 U& {$ @% `1 c
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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