 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。# ~0 q1 V( N5 m: W. q6 b5 v- e
$ [' H2 s) h+ Q- L卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。$ F# ?2 J# n5 c
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。8 k( S& E( d t8 T& a$ S& ~% B
5 z" r ~. ^8 S. Q# P' `! T“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。' M/ V% g X* u" a* A6 q0 M6 v
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“3 L8 |$ r8 `: \: Q2 o- v, D2 U: A
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邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” 0 u9 Q+ ^" \9 k
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万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro" N" A, L& g w1 D4 u" z5 m# s
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。 ?( l+ D ?. v2 T3 B
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。* Y; ~& g% L/ j8 M2 I% s! l, l
: |, q. J& {# k/ K克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro4 F @* l: j \
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋! `- k: D- l& _; D$ W+ |# ]. N
- J ^, K" g. M& y; o' m2 N“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。$ L9 H) _- T% n R J$ S/ ]# U1 M
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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& w2 r, C" m: u* j1 f魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。 k4 b7 l$ Q; A2 ~. g3 |% m8 ^' v+ R
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。& e8 x" i# d p: D( j4 Y6 k
6 C" Y: @6 `/ t) J& J邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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! s( ?/ C4 \# g; \$ r蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。) p& Y. E+ a2 J, @* P& s" O
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。; r$ x. m. D3 w+ I5 E9 N' _
$ r6 ^4 Y5 L1 ]$ z/ k6 |5 b厨师推荐的一些摆盘窍门：
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: L% C) E7 J( c Z+ ]4 z逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。8 e. b8 n' V9 G* d6 u
' J0 O2 z6 i! A* e8 }+ f- M远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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H$ Q2 ?+ G2 _: L7 A h尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。1 H' {8 K1 b. V' v" N& f0 P. g }
. I+ M6 `2 ^5 X8 R5 |. U在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
