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***哈尔滨风味干肠的制做详记***

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发表于 2006-11-21 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

2 s( k7 x, Y* Z( k注意事项:6 r- N% `; f+ ?' m. N/ E; A. F
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
+ ]2 U9 D6 n7 u" W2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……2 [! ?; ?1 E' R8 D
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.. ^0 C4 R) S8 ?; p% b
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.; X  g, G9 a% `- b% y2 q  o: {' x
风干肠原料配方:
" b# h2 g. \( X; ^# l10斤猪肉(9斤瘦肉、1斤肥肉)、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋(我选的是世一堂的,正宗)、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
9 S3 Q6 O* {# H2 C; V' i# l) }先看看这盆做好了的风干肠
  A" k" n! ?9 ^' T- q8 n( M/ Q# [! z! ?# m: a: [6 w# u. ~
* w* `0 o1 w1 C, h
肉切片,切丁. o$ |4 o. s/ ^- D& p: u) x$ ?
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看看酒和料. B' j% H3 r+ h  ^+ {

1 q5 g5 k4 U$ k4 A: j干肠做法:7 H6 }$ M& [0 k7 T: f7 d; X
切好的一盆肉丁; q% y( {* Z0 v* L; _! A7 K2 U# a1 I7 u
& h/ ^5 i1 Z" e4 B2 X8 k0 r" p
我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
  `) H5 y. J9 e- J   D$ }# o$ Z7 R( [/ ]3 T' u% ?
味好了的这盆肉丁(需要提前腌制30分钟,然后灌制)
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& ]6 Q5 `6 m$ t9 u; A9 k# F5 d
看看肠衣
9 S7 o) k8 C+ o/ y - [3 e  }* k7 v) p( Z
就这样开始罐了
3 ]6 c+ n3 k4 A5 o7 Z) o" }0 D
* Q) b+ O- B: Q' h' V4 y看看两大串已罐好了8 A' n  F8 C0 S! T2 q
; b8 J' V8 c) H9 E8 S9 O$ \+ X6 {
' {6 n+ a( B0 Q4 [- u; Z1 p0 H
( p5 U) R8 }) S# D% B, K' m6 L
一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
+ \8 \1 m) f* R9 W $ J4 l: B2 [. N
看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……0 g2 R  I) M# o2 ~' c6 l
4 q7 \' W% m$ H" {6 n4 @2 I
挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.; e0 f- {( V+ \1 S& G' {3 Z; G
$ q8 ]1 [& z2 r( U2 t

9 Q+ R& ^: B' w/ H! s. S. \$ o- G3 a6 M( b

' }+ B6 T5 o( G+ ^% J+ Z是第二天的样子
2 C8 g  u( ?2 Q7 H+ L6 y
' t% j$ |) |' g* ^/ v% l4 C: [' l是第三天的样子1 U4 i5 L( a+ @* i
. x5 Q5 @9 m9 S" b. a$ ^2 N
呜呜,没办法上传照片
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 楼主| 发表于 2006-11-21 20:43 | 显示全部楼层

我比较喜欢东北菜

我喜欢做饭,欢迎大家一起探讨。做出美味的美食
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发表于 2006-11-21 20:59 | 显示全部楼层
Upppppppppppppppppppppppppppppp
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 楼主| 发表于 2006-11-22 02:05 | 显示全部楼层

不知道怎么传照片

老杨团队 追求完美
照片上制作过程,比较直观。埃,传不上去,那位告诉我怎么办
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发表于 2006-11-22 15:00 | 显示全部楼层
可能使图片太大了,用画图板打开以后,点击图像再点拉伸扭曲,然后将宽和高缩到20%以内就可以上传了。你发帖子时预览就会出来上传图片附件的,你再看看行不行。
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发表于 2006-11-23 13:52 | 显示全部楼层
我 沉 .........
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 楼主| 发表于 2006-11-23 18:51 | 显示全部楼层

谢谢蓝色闪蝶

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我试试看能否传上图片
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 楼主| 发表于 2006-11-23 19:08 | 显示全部楼层

哈尔滨风干肠的图片链接

http://gallery.photos.cn.yahoo.c ... 19&albumId=1538
2 J/ p5 ?0 h" w3 c. i/ g! z这是我在雅虎照片中的图片,这里我还是传不上
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发表于 2006-11-23 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那 就 问 问 老 杨
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发表于 2006-11-24 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主是哈尔滨人吧?
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发表于 2006-11-25 19:42 | 显示全部楼层
天啊  真 好啊
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发表于 2006-11-25 20:02 | 显示全部楼层
真 详 细 呀 !!!
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 楼主| 发表于 2006-11-26 19:27 | 显示全部楼层

谢谢大家的支持

同言同羽 置业良晨
我是哈尔滨人呀 想知道什么东北菜的做法,可以提出。我就发给你
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发表于 2006-11-26 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
灌香肠的机器在哪里买的呀? 风干肠得料又在哪买的呢?楼主在埃德蒙顿吗?
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 楼主| 发表于 2006-11-29 01:43 | 显示全部楼层

灌风干肠的器材是做点心的裱花枪

我不在埃德蒙顿 我在北京。所以,我的风干肠的调料是哈尔滨买的,带过来的。$ e: e! n$ _7 e& z) Y- T
如果家里有搅肉机的话,也可以代替裱花枪。把绞刀拆下来,那一个漏斗,接到绞肉机的出口,就可以了。
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发表于 2006-11-30 21:21 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-17 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
只问一句 卖么??? 我想死干肠了 都3年半没吃到了!!!
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