 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：2 Q* Q, V" h" P# L$ O2 q
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
0 ^, k/ u, H/ P; f- ~2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……+ W7 ~! o. Q3 P3 B
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
7 e/ p* r2 |% L! ~4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
, | i l+ L" L' p风干肠原料配方：/ Q' L8 J$ Y3 T5 i' f& y; K2 z
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两, s& g/ i6 o; c
先看看这盆做好了的风干肠
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. }; C* y1 W" z1 y" N* e6 P! `肉切片,切丁
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+ H( I, n% h8 @# B) {; o k看看酒和料
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0 u& d! Z5 g) g5 m8 w干肠做法：
) u" z G' g4 S/ @+ F切好的一盆肉丁
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- K6 W% Z I, Z# H0 o5 g我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）* M8 W. x9 R( B0 g) l
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看看肠衣; ^* j" X4 R; I9 L0 o( w
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就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了
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* M& z# _+ }! K9 V9 i4 i% c; F一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!0 ^) ~. L H" d1 h) E. k
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子
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是第三天的样子
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9 D- ]: a* t- l. X1 a 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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